Месото осигурява между 16-22% протеини с висока биологична стойност, тоест те съдържат всички основни аминокиселини.
Определение за месо
Според Испанския кодекс за храните (CAE) месото се нарича „ядливите меки части на говеда, овце, свине и птици“.
Хранителни характеристики на месото
- Месото осигурява между 16-22% протеини с висока биологична стойност, тоест те съдържат всички основни аминокиселини.
- Те са добър източник на витамини, главно от група В (особено В12).
- С изключение на месото от органи, те са бедни на витамин А, С, фолиева киселина и въглехидрати.
- Те са богати на желязо от типа хем, което представлява по-добро усвояване от не-хем желязото, присъстващо в храни от растителен произход.
- Те осигуряват минерали: цинк, калий, фосфор и в по-малка степен калций и магнезий.
- Съдържанието на мазнини и холестерол зависи от вида на вида и парчето, както и от възрастта и диетата на животното.
Таблица за състава
P | G | Kcal | Зеле | AGS | |
Телешко | 19. | единадесет | 181 | 70 | 3.4 |
Свинско | 16. | 25 | 290 | 72 | 11.5 |
Пиле без кости | 20.5 | 4.3 | 121 | 87 | 1.4 |
овнешко | 17 | 19. | 248 | 78 | 9.4 |
Заек | 22. | 8 | 162 | 65 | 2.6 |
Телешки черен дроб | 19. | 3.8 | 140 | 300 | 1.2 |
Kcal: килокалории; Р: протеини; G: мазнини; Зеле: холестерол; SFA: наситени мастни киселини
Съвети
- Изберете постни разфасовки, премахнете видимата мазнина от месото и кожата за птици.
- Използвайте форми на готвене, които не включват допълнителни мазнини - варете, скара, скара - и ограничете пърженето.
- Умерете консумацията на мазни меса, месо от органи и мазни колбаси.
Препоръчителен прием на месо
Месо и птици: 3-4 порции всяка седмично. Редувайте консумацията си.
1 порция: 100-125 g (1 малко филе, 1 четвърт пиле).