северни

Месо от северни елени за задушаване (снимка: Paliskunnat)

Месото от северни елени е едно от малкото месо, което се продава в магазините с гаранцията, че то идва от животни, които се хранят единствено и изключително с плодовете и растенията, които никнат в горите.

Преди вкусното месо на това „полуодомашнено“ животно да стигне до нашите трапези, то е предшествано от процес, на който днешните фермери са наследници. Знания, които идват от миналото и които фермерите трябва да знаят перфектно.

ОТЛИЧНОТО МЕСО СЪС ЕЛЕН ЕЛЕН

Традиционното ноу-хау на фермерите ни позволи да вкусим вкуса на тежките условия, намиращи се в северната част на нашата планета.

Шиш за северни елени (снимка: HulluPoro)

Северните елени ядат само естествена храна. Диетата му се състои от около 300 разновидности между растения и плодове (плодове и гъби). Отличното му месо беше признато през 2009 г. от защитеното наименование за произход на ЕС (деноминация за произход).

СВОЙСТВАТА НА МЕСОТО СЪС ЕЛЕН ЕЛЕН

Месото от северни елени е ценен източник на хранителни вещества. Според проучвания, той съдържа много желязо, протеини, селен и много витамини, като А, Е, както и витамини от група В. Месото от северни елени е с ниско съдържание на мазнини, но съдържа много мастни киселини, които са полезни за здравето. Селенът, ако се комбинира с витамин Е, предотвратява сърдечно-съдови заболявания и рак. Освен това е подходящ и за хора, алергични към пшеница.

Супа от северни елени (снимка: Paliskunnat)

ЕСТЕСТВЕНОТО РАЗПОЛОЖЯВАНЕ НА СЪЛНАТА

Във Финландия северните елени се отглеждат по естествен начин, в никакъв случай не се използват храни или изкуствени добавки. Тези животни се колят веднъж годишно, през есента и началото на зимата, когато месото им е в най-добро състояние и през тези седмици е възможно да се намери прясно месо в магазините. След този период можете да купувате само замразено месо. Месото от северни елени издържа изключително добре на замръзване благодарение на фините си мускулни влакна, защитени от тънък слой мазнина.

Два пъти в годината фермерите стадат северните елени (снимка: VisitFinland)

Повечето от елените се избиват в кланици, които отговарят на стандартите на ЕС. Но също така фермерите, ако продават месото директно или просто го използват за себе си, могат да заколят животните в собствената си ферма.

ОТ ГЛАВА ДО ОПАШКА

В древните басни северните елени са стадото на Слънцето, дадено на хората като подарък, за да могат да оцелеят в суровите условия на северния живот. Северните елени са много повече от източник на храна, те са свързващата сила между саамската култура и финландските фермери. Животът в Лапландия се върти около това животно.

Еленски език с лимонов сос (снимка: Paliskunnat)

По време на живота си северните елени могат да работят като теглещо животно и да осигуряват мляко. Веднъж заклани, елените се възползват от всичко. В допълнение към месото, костите, кожата, ноктите и рогата се използват за изработване на инструменти, украшения и аксесоари.

ЯСТИЯ С МЕСО СЪС СЕЛЪН

Бургер за месо от северни елени (снимка: VisitFinland)

Най-класическото и традиционно от всички ястия, приготвени във финландската Лапландия с месо от северни елени, е "Poronkäristys" (яхния от северни елени). Това е типично ястие като картофения омлет.

Poronkäristys - яхния от северни елени (снимка: VisitFinland)

Месото на северните елени може да бъде осолено, пушено, пържено и варено и може да се комбинира с множество съставки.

Елен със сос от женско биле (снимка: Paliskunnat)

Някои типични ястия са: супа от кости, тартар от пушени северни елени, пай от пушени северни елени със сирене, пържена пържола от елен, огнена филе и мариновани северни елени.

Пай от сирене на северни елени (снимка: Paliskunnat)

НЯКОИ ТРИКОВЕ

Месото на северните елени не се нуждае от много видове. Достатъчно е малко сол.

Месото на северните елени като цяло е крехко. Приготвянето му "до точката" е най-добрият начин да се насладите.

Не е нужно много да готвите месото. Важно е грилът да е много горещ и да го готвите за кратък период от време, като винаги поставяте по няколко парчета наведнъж.

Размразяване на месото в хладилника.

Паша на северни елени през лятото (снимка: VisitFinland)