Едва консумирано и малко оценено, еднокопитното месо е сравнима с ваксината поради своята хранителна стойност и много по-здравословно

Културните проблеми и някои скандали с измами с храни през последните години са в основата на минималната консумация на месо от жребчета у нас. Това напомня на възрастните хора за следвоенните икономически трудности, докато по-голямата част от населението не е опитвало това и дори не обмисля да го направи. Обаче месото от жребчета и, като разширение, конското месо е по-храносмилателно от говеждото и е сравнимо с него от хранителна гледна точка. Съдържанието на мазнини е по-ниско и в този смисъл е по-скоро като пиле, пуйка или заек: осигурява само 92 калории на 100 грама. И в сравнение с всички тези меса, жребчето има значително по-високо съдържание на желязо, което го прави идеален за хора с анемия.

желязо

Освен хранителните си качества, консумацията на жребче е интересна от гастрономическа гледна точка. Вкусът му е по-сладък от този на другите меса и по отношение на текстурата едва ли има някаква разлика. Пърженото или на скара може да изглежда малко по-безвкусно от говеждото, но задушено е много трудно да се разграничи. Парчетата жребчета са подобни на тези от говеждо месо и са представени в три категории: втора, първа и допълнителна. Разфасовките при изрязването са еднакви, от филе до задушаване през черен пудинг, пола, тапа или ребро. Не липсват хамбургери, лонгани, колбаси и колбаси, приготвени с това месо.

Що се отнася до готвенето, възможностите са много, колкото и при другите меса. Суров и добре натрошен, той е чудесен за приготвяне на карпачо или тартар. Скарата е идеална за пържоли, които също могат да се консумират панирани. Яхнии и кюфтета могат да се приготвят с месо от пони, докато реброто и антрекотът, най-желаните части, викат за месо на скара или на скара.

Една проста рецепта, за да се насладите на хрупкаво филе от жребче. Необходим е по един на човек, който ще отбележим в чинията със зехтин. След това ще покрием една от страните със смес от ядки (30 грама на човек), предварително смачкани в хаванчето с настърган кашкавал (20 грама на човек), ароматни билки, смлян черен пипер и галета или панко. Поставяме месото във фурната, загрята до 180 градуса за пет минути, и хрупкавата пържола е готова за сервиране. Можем да го придружим със зеленчуци на скара или зелена салата.

300 грама на човек

Асоциацията на месните индустрии (Asincar) изчислява консумацията на месо от жребчета в Испания на 0,3 килограма годишно на жител през 2017 г. Фигура, далеч от 6,6 килограма говеждо и 12,55 килограма консумация на свинско месо на човек и година. През 2017 г. производството на конско месо е спаднало с 15,2% в сравнение с предходната година на 8 352 тона, което дори не представлява 1% от общото производство на месо в страната. Навара беше най-продуктивната общност с 2668 тона, следвана от Арагон, Валенсия и Кастилия и Леон.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец