Консултираните експерти не съветват да се елиминират напълно тези храни, а по-скоро ги консумират спорадично

salud

Рискът е нисък, нищо сравним с риска, поет от пушач в сравнение с непушач.

  • МАРНА ВАЛЕРИО
Актуализирано 27.10.201503:16

През 1999 г. проучване, публикувано в International Journal of Cancer, отбелязва, че увеличаването на консумацията на червено месо със 100 грама на ден или 25 грама някои преработени меса (като хот-дог) е свързано със 17% и 49% повече риск от колоректална рак съответно. Шестнадесет години по-късно натрупването на доказателства като това накара Световната здравна организация (СЗО) да повиши своите предупреждения за риска от рак, свързан с червеното месо и неговите производни.

Международната агенция за изследване на рака (IARC), орган, зависим от СЗО със седалище във Франция, се срещна по-рано този месец с групата си експерти от така наречената програма за монография, която оценява доказателствата, които възникват по различни теми и които водят да издавате здравните си доклади.

По този повод темата на масата беше връзка между консумацията на червено месо и месни производни с различни видове рак, по-специално тези на храносмилателната система (като дебелото черво, стомаха или панкреаса), които имат най-голямо влияние от диетата.

По-конкретно IARC счита, че преработеното месо (всеки месен продукт, който преди това е преминал през промишлен процес) е канцерогенен за хората. С други думи, от 400 проучвания, които са анализирани по тази тема, могат да бъдат извлечени достатъчно доказателства, за да се включат тези храни в категория номер 1, тази на причиняващи рак вещества, на същото ниво като тютюна, азбеста или замърсяването на околната среда. Най-доказаната връзка е тази между тези храни и колоректалния рак, въпреки че са наблюдавани и по-слаби доказателства в случай на стомашни тумори.

Най-доказаната връзка е тази между тези храни и колоректалния рак, въпреки че са наблюдавани и по-слаби доказателства в случай на стомашни тумори

В случай на червено месо (без никакъв промишлен процес), анализираните 700 епидемиологични проучвания не са толкова категорични, въпреки че ни позволяват да наблюдаваме ограничени доказателства между приема му и появата на тумори, главно на дебелото черво (и в по-малка степен на панкреаса) .и простатата). За всичко това е класифициран в група 2А, заедно с някои хербициди.

Заключенията на IARC, публикувани преди от британския вестник Daily Mail, вчера представляваха истински ураган от реакции сред читателите и потребителите на социални мрежи или пазари, въпреки факта, че експертите не са показали същата изненада.

Както обяснява д-р Антонио Льомбарт, говорител на Испанското общество по медицинска онкология (SEOM), решението на IARC "е хронична причина за обявена смърт". Международните диетични препоръки, припомня той, от години настояват за намаляване на приема на месо, ограничавайки присъствието му в чинията от два до три пъти седмично.

Идея, споделена от д-р Хавиер Арансета, секретар на Испанското общество по хранене: „От години изглежда ясно, че червеното месо - без да има пряка връзка между причина и резултат - има потенциално въздействие върху развитието на някои тумори“.

Въпреки че и двамата осъзнават, че месото е храна, която трябва да присъства в диетата (въпреки това е източник на витамини, протеини и минерали, полезни за здравето), те си спомнят, че консумацията му трябва да бъде "случайна". Всъщност, съобщава Aranceta, актуализацията на хранителната пирамида, която Хранителното общество ще представи през следващите месеци, вече включва месо в горната част на пирамидата. „Има и други алтернативни източници на протеини, като бяло месо или риба“, припомня Арансета, която настоява за случаен характер, който червеното месо трябва да има.

Самият министър на здравеопазването Алфонсо Алонсо трябваше да излезе да поиска спокойствие, докато испанската Агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN), която зависи от Министерството на здравеопазването, реагира с изявление, в което призова поддържайте настоящите хранителни препоръки: "не повече от два пъти седмично, тъй като продължителната и прекомерна консумация е свързана със здравословни проблеми ".

Рискът е нисък, нищо сравним например с индивидуалния риск, поет от пушач в сравнение с непушач.

Самата IARC припомня в изявлението си за бомба вчера, че на индивидуално ниво рискът е нисък, нищо сравним например с индивидуалния риск, поет от пушач в сравнение с непушач. Директорът на този орган, Чирстофър Уайлд, и лицето, отговарящо за неговите монографии, Кърт Щрайф, са съгласни относно загрижеността, която съществува в научната общност за увеличаването на консумацията на месо в световен мащаб. „За дадено лице рискът от развитие на колоректален рак от консумация на преработено месо остава нисък, но този риск се увеличава с увеличаване на консумацията“, отбелязва Шрайф в изявление, „с оглед на броя на хората, които консумират преработено месо в света, въздействието на рака [поради тази причина] е въпрос на обществено здраве ".

Всъщност, както испанските експерти се съгласиха с него, класификацията на СЗО на тези храни като „причина за рак“ трябва да има преди всичко въздействие върху общественото здраве, „за насърчаване на образованието по хранене“, подчертава Llombart, ръководител на онкологията услуга в болница Arnau De Villanova във Валенсия. „Необходимо е националните агенции да наблягат повече на значението на плодовете и зеленчуците като основа на диетата и да преориентират философията на бързото хранене, което унищожава общественото здраве“.

Д-р Aranceta се съгласява по въпроса за качеството. "Консумацията на червено месо трябва да бъде случайна и, ако е възможно, да бъде придружена от зеленчуци, салата или плодове, богати на антиоксиданти, които противодействат или неутрализират негативните ефекти. Но ние също трябва да поставим акцент върху качеството, в това, което ядат. Животни че се храним, как живеят, как са заклани. ". Всъщност, подчертава той, качественото иберийско хоризо или домашна шунка не е същото като индустриална наденица, която натрупва голям брой индустриални процеси, докато стигне до чинията.

Въпреки това IARC уточнява, че с наличните данни "няма достатъчно информация, за да се каже дали най-високият или най-ниският риск от рак са свързани с яденето на някакъв вид червено или преработено месо, по-специално, като шунка или колбаси". Имайте предвид това този тип изследвания за ролята на диетата са много сложни, поради широкия набор от хранителни вещества, които се поглъщат ежедневно, ретроспективния им характер в повечето случаи и големия брой години, които трябва да изминат, преди да се наблюдават ефектите им.

Във всеки случай най-сериозното предупреждение на IARC се отнася до промишлени и преработени продукти (а не до червено месо като такова, без каквато и да е обработка). Дори в „обикновена“ кайма, посочва Аранцета, тази, направена от месаря ​​пред нас, ще бъде по-добра от тази, която може да пристигне на поднос в супермаркета, който вероятно има серия от химически компоненти (като нитрозамини), за да поддържа розовия си цвят и да предотвратява разпространението на бактерии.

В този смисъл секторът на месото припомни в изявление, че стриктно спазва законодателните стандарти и спазва ограниченията, приложими за добавките в правната рамка. Чрез Европейската асоциация на работодателите, CILTRAVI, секторът на месото енергично отхвърли новата класификация от IARC и счете за погрешно да се приписва на един фактор повишен риск от рак; "Това е много сложна тема и зависи от комбинация от фактори, като възраст, генетика, диета, околна среда или начин на живот".

Както пояснява д-р Аранцета, очевидно "всичко добавя билети, както при томбола. Ако освен че е страхотен ядец на месо, индивидът има и определена генетична предразположеност, той е и заседнал, пушач. Всичко се добавя. Разбира се., въздействието не е отрицателно, при развитието на тумори говорим за години ".

В случай на пациенти с дебело черво, които вече са диагностицирани, IARC признава, че няма достатъчно доказателства, които да ги посъветват да спрат да ядат червено месо.