Marcela Romo M., Carlos Castillo D.
Институт по хранене и хранителни технологии (INTA), Чилийски университет.

социалните

Преглеждаме новите предизвикателства в хранителните изследвания, свързани с бързите промени в хранителните навици, присъстващи в съвременния свят. Стратегиите, прилагани за анализ на това ядро, включват допълване между хранителните и социалните науки. Тук описваме техниките на социалните науки, особено тези от антропологията, за да разберем по-добре здравните разстройства, свързани с хранителното поведение. Наблягат се на качествените методологии на изследванията, приложими към хранителните проблеми. Накрая описваме потенциала и трудностите на различните техники: етнографски, наблюдение, интервю, дискусия и фокус групи.
Ключови думи: социални науки, хранително поведение, методология, качествени техники.

Това произведение е получено на 13 ноември 2001 г. и прието за публикуване на 15 март 2002 г.

ВЪВЕДЕНИЕ

Бързите промени в хранителните навици на чилийското население през последните десетилетия означават увеличаване на разпространението на някои заболявания, като затлъстяване, дислипидемии, диабет и заедно с това нарастващи здравословни проблеми за населението и за жените. Здравни институции (цели, приоритети и финансиране, както в публични, така и в частни структури). Досега проучвания с биомедицински и/или икономически подходи не са позволили значителен напредък в разбирането на това явление. За да се разбере хранителното поведение и сериозните проблеми, свързани с лошите хранителни навици в съвременния свят, ролята на социалните учени, интегрирани в техните изследвания, с техните методологии и техники и дори с нови изследователски парадигми, е от основно значение.

Целта на тази работа е да представи някои от методологиите на социалните науки, приложими за изследвания, свързани с храненето. По същия начин в приложението му се анализират взаимодействията с най-актуалните биологични въпроси и възможните последици от техните открития.

ВЗАИМООТНОШЕНИЯ МЕЖДУ СОЦИАЛНИТЕ НАУКИ И ХРАНЕНЕТО

Хранителната антропология е клон на антропологията със силно развитие през последните две десетилетия, в който много антрополози и други социални учени се интересуват от мултидисциплинарен подход по въпроса за недохранването. Това доведе до появата на тази поддисциплина, където се прилагат теории и методи на антропологията, икономиката, екологията и храненето.

Основният фокус на тази дисциплина са факторите, които влияят върху избора, който хората правят от храните, които трябва да ядат, като: сензорни характеристики; икономически и екологични фактори; възприятие, което имат за храната и как я класифицират; символни фактори, свързани с тях във връзка с елементи на социален статус, пол, възраст, убеждения, знания и ценности, които са им възложени. От друга страна, има връзки с други символични полета, като здраве и болести, телесен образ и естетика, удоволствие и междуличностни взаимоотношения, всички от които имат дълбоки социално-културни компоненти (1-3).

Социалните и особено културните аспекти са малко разгледани в хранителните изследвания в Латинска Америка, а най-изследваните са свързани с кърменето в среда с популации със силен местен компонент (4, 5) и недохранване (6, 7). В момента обаче тези изследвания придобиват значение, особено в развитите страни, поради силните промени в диетата и консумацията на индустриални храни. В процес на социално-икономически преход този феномен се наблюдава и в Чили и други страни с подобни характеристики, с още по-стартиращи изследвания (8-10).

Трябва да се вземе предвид, че при всяко изследване на хранителното поведение има взаимодействия между биологични и културни фактори, които се включват в процеса на избор на храна. Хората приемат храната, като я класифицират като годна за консумация или негодна за консумация и установяват предпочитания сред ядливите, въз основа на сензорни и културни характеристики. Сензорният термин включва психофизични, когнитивни и афективни фактори (обикновено анализирани поотделно от психолозите), които попадат в дискриминацията на вкусовете и предпочитанията при избора на храна. Терминът културен включва символични, социални и икономически фактори, които във взаимодействие със сензорни данни и предпочитания формират диетични модели и определят избора на храна (3).

ТЕОРИИ ЗА АНАЛИЗ НА СОЦИАЛНАТА РЕАЛНОСТ И НЕЙНИТЕ МЕТОДОЛОГИИ

Има две антагонистични позиции, когато се изправяме пред социалните изследвания, във връзка с теориите за това как се формира социалната реалност и начина, по който изследователят трябва да получи достъп до тази реалност. След това ще покажем тези две позиции, наречени етичен Y. emic (Маса 1).

Позата етичен заявява, че социалната реалност е външна за изследователя и е възможна за разбиране чрез научни методологии. Техниките позволяват да се събират само външните действия, които са обективни факти; повдига невъзможността за проникване в съзнанието на хората, което е съставено в черна кутия. Тази визия е белязана от позитивизъм или обективизъм и вдъхновена от методологиите на естествените науки. Неговата форма на разсъждение е хипотетично дедуктивна, изграждайки своите модели въз основа на математиката, откъдето се разработва количествената методология.

От друга страна визията emic Тя се основава на феноменологията, социална теория, която поддържа, че реалността (и още повече социалната реалност) е интерсубективна конструкция, един вид консенсус на цялото общество. Ето защо мисията на изследователя е да спаси значенията и значенията на споменатата конструкция за социалния актьор. Изследователят трябва да бъде свободен от предубеждения за социалния феномен; След като съберете данните си, можете индуктивно да направите своите обобщения. Тук се набляга на качеството и богатството на информацията, която хората могат да ни дадат за изследваното явление; В тази област са разработени качествени методологии за социални изследвания. Между двете има множество междинни позиции.

В областта на изследванията на храненето количествените методологии са широко известни, но не и качествени, което ще обясним в тази статия; Също така ще обсъдим какъв може да бъде вашият принос към хранителните изследвания.

Целта на качественото изследване е разработването на концепции, които помагат да се разберат социалните явления в естествени (а не експериментални) условия, подчертавайки значенията, преживяванията и мненията на всички социални участници. Например, разберете как образователните послания за здравословна диета могат да бъдат добре познати на младите хора, но не възприемани като подходящи в ежедневието им (11).

Подход на Емик и Етик

КОЛИЧЕСТВЕН И КАЧЕСТВЕН ПОДХОД

В областта на здравеопазването, с традиция в биомедицинските изследвания и използване на конвенционални и количествени експериментални методи, качествените изследвания често са критикувани за „липсата на научна строгост“. Най-често срещаните критики са, че това е само съвкупност от анекдоти и лични впечатления, силно подчинени на предразположенията на изследователя, че му липсва възпроизводимост и че липсва възможност за обобщаване. Тези качествени разследвания генерират големи количества подробна информация за малък брой случаи, като се има предвид трудността при изучаването на по-големи групи (12).

В тези критики се приема, че количественият и качественият подход са коренно различни по способността си да гарантират валидността и надеждността на резултатите си. Това разграничение обаче е по-скоро по степен, отколкото по същество. Проблемът за връзката между резултатите от разследването и определена „основна истина“ важи за всяка форма на социално проучване. При количествения анализ на данните е възможно да се генерират статистически представяния на явленията, които не са напълно оправдани, тъй като те също зависят от преценката и уменията на изследователя и от удобството на въпроса, отговорен от събраните данни.

ВАЛИДНОСТ ИЛИ НАДЕЖДНОСТ НА ПОЛУЧЕНАТА ИНФОРМАЦИЯ?

Проучванията са критикувани за тяхното опростяване на реалността, като се използват въпросници и отговори с предварително измислени категории, които биха осигурили четене или фотографски образ на реалността, когато реалността е по-скоро интерактивна и динамична. Освен това възниква проблемът с правилната формулировка на въпросите и тяхната адекватност или уместност по отношение на културата или ценностите на изследваните хора. Всички изследвания са избирателни, тъй като не е възможно да се улови напълно сложността на реалността, така че това зависи от събирането на определени видове доказателства през призмата на методите, всеки от които има своите силни и слаби страни. Бритън и Фишър (11) обобщават позицията, като заявяват, че „има известна истина в идеята, че количествените методи са надеждни, но не са валидни и че качествените методи са валидни, но не и надеждни“. Тази дихотомия предполага, че докато количествените методи целят надеждност, тоест тяхната последователност и преразглеждане, качествените методи подчертават валидността, как хората действително се държат и как описват своя опит, нагласи и поведение (единадесет).

Качествените методи не трябва да се оценяват по конвенционални мерки за валидност, обобщаемост и надеждност, генерирани в позитивистката количествена традиция. Приемайки, че социалната реалност не е независима от изследователя или изследователския процес, има множество перспективи, които се създават и вграждат в изследователския процес.

Посочените по-долу техники позволяват да се подобри валидността на качественото разследване. Всеки от тях изисква оценка от изследователя или от лицето, което оценява изследването. 1. - Рефлексивност, преглед на начините, по които изследователят е разработил изследователския процес, включително ролята на предположенията априори и от предишен опит. 2.- Триангулация, сравнение на резултатите от две или повече различни техники за събиране на данни или от два или повече източника на данни. 3. - Валидиране на информатор, техника, при която резултатите от изследователя се преподават на изследователите и техните реакции се включват в резултатите от изследването. 4. - Ясното и подробно изложение на методите за събиране и анализ на данни, като се има предвид, че използваните техники в изследването неизбежно влияят върху обектите на изследването, въпреки че дължината на докладите от изследванията се увеличава. 5. - Внимание към отрицателни случаи и проучване на алтернативни обяснения за събраните данни (13).

КАЧЕСТВЕН ИЛИ КОЛИЧЕСТВЕН?

Изправени пред въпроса коя методология да използваме за анализ на хранителните проблеми в културния контекст, накрая има три позиции. Първи са изследователите пуристи или сегрегационисти, които твърдят, че качествените и количествените парадигми са несъвместими поради взаимно изключващите се епистемологични и онтологични предположения за същността на науката и обществото. На второ място, еклектиците, които твърдят, че и двата подхода са валидни. Прилагането на единия или другия зависи от ситуацията и двата вида методи могат да се използват допълващи се, паралелно или последователно. Последната позиция, тази на прагматични или интеграционистки изследователи, посочва, че това е фалшива дихотомия и те се аргументират за интегрирането на двете методологии за една и съща тема на изследване (14).

КАЧЕСТВЕНИ ТЕХНИКИ

Изправен пред текущия проблем с промените в храненето и как да се разработят по-добри инструменти за намеса в тези промени, качественият подход, който предоставя информация за значенията, знанията, възприятията и вярванията, които насочват хората в социокултурната конструкция, е от съществено значение. 13). Качествените техники имат някои специфични характеристики: първо, съществува дълбоката загриженост за предмета на изследване, необходимостта от установяване на пряк контакт и емпатична връзка с информатора и същевременно зачитане на границите, които изследователят може да установи. Този подход е свързан не само с търсенето на валидност на получените данни, но и с хуманистичната традиция, в която са разработени тези техники, където човекът се оценява не като обект на изследване, а като активен и мислещ субект.

Качествената традиция гласи, че е важно по време на процеса на събиране на данни да не се налагат категории и предишни концепции на знанията на изследователя. То трябва да започне с обширен изследователски въпрос и да насърчава етапите на проектиране, събиране на данни и анализ да не се разделят; Трябва да има гъвкавост, която позволява на изследователя да се придвижва между суровата информация и процеса на концептуализация, по такъв начин, че данните да придобият значение (11).

Качествените техники също се характеризират с ниско ниво на стандартизация или формализация. В този смисъл изследователят изисква практика и размисъл относно техниката. По думите на Canales y Peinado „се учиш, като правиш и гледаш какво правим, защото техниката не разчита толкова на поредица от предварително закодирани процедури, колкото на предложения, които субектът трябва да приеме и регулира“ (15).

ЕТНОГРАФИЯ

Етнографията се състои от описание и анализ на човешкото поведение, което е в основата на всички антропологични изследвания. За задълбочено разбиране на културата на групата, антрополозите са получавали информация чрез неформални контакти за дълго време, за да установят добра връзка с изследваната общност и да придобият владеене на нейния език. Добрата етнография отчита всички аспекти на човешкото поведение и взаимовръзките между различните поведения, вярвания, нагласи и ценности, свързани с практиките (16). В класическата етнография изследовател отиде да живее в изследваната общност за продължителен период от време, записвайки информация за всички аспекти на културата. Понастоящем тази формула е трудна за разработване, като се избере един или повече кратки престоя от няколко седмици от екип изследователи и с конкретна цел, било то тема или проблем на общността, като се приложи съответната социокултурна информация.

Етнографията е по-скоро методология, която се състои от качествени техники, като основните са наблюдението на участниците и задълбочените интервюта (които ще бъдат анализирани по-късно). Горното е свързано със силен компонент на участие, като изследователят активно се включва в изследваната общност.

Етнографията в хранителните изследвания се използва най-вече при разработването на интервенционни програми в общностите (примери в таблица 2). Интервенция, основана на разбирането на сложността на факторите, които влияят върху хранителния статус, позволява по-реалистичен план за положително изменение на хранителното поведение (16).

Хранителни изследвания с качествени техники.