félix

Днес говорим за други от онези ястия, които баба ми е готвила и които майка ми готви сега (като кока с домат, черен пипер и лук, за които ви разказах преди няколко дни). Затова отидох с тетрадката си в дома на майка й и направихме ястие, което не е много лятно, нито по консистенция, нито по калории, но което винаги е било приготвено вкъщи по това време поради работата, която тя има (и през лятото има повече време). В този случай те могат да бъдат направени по два начина, като се започне с всички сурови съставки, или се използват някои от съставките в саксия, което ще съкрати донякъде времето за приготвяне. Казвам ви особеностите на тази рецепта за употреба.

Състав:

  • 3 хляба остарял хляб
  • 10 бели колбаса/лонганизи
  • 6 лук черен пудинг (малки)
  • 3 средни лука (или 3 малки кутии пържен лук)
  • 2 настъргани домата (или 1 малък буркан пържен домат)
  • 1 зелен пипер
  • Зехтин
  • Сол
  • Грозде, което да придружава.

Разработка:

Първо трябва да направим трохи от питките. Този хляб трябва да е остарял и когато казвам твърд, той е един от онези, които могат да се използват като тъпо оръжие. Това, което имаме общо с него, е натрошете го, без да ставате галета, оставяйки парчета от приблизително половин сантиметър (оставям ви снимка, за да ви дам представа). Нито трябва да бъдете претоварени по размер, тъй като тя винаги ще се слепи, когато я овлажним по-късно. Тази работа, която дядо ми правеше с много търпение и добър нож, сега е много по-лесна, ако имате Thermomix. Ако случаят не е такъв и нямате кой да ви го даде, най-доброто е добър назъбен нож и търпение (можете също да го направите няколко пъти и да го държите на сухо място).

След като имаме целия раздробен хляб, трябва навлажнете с вода достатъчно, за да можете да го формовате и подреждате, без да губите формата си. Не трябва да е мокро, а само влажно. След като това бъде направено, вие си го запазвате, докато продължавате с останалите разработки.

Контейнерът, използван в моята къща, винаги е бил паеля, на приготвяне на ориз. В този случай, ако е незалепващо по-добре, тъй като няма да се налага да драскате дъното твърде много, когато ги правите.

Казвам ви традиционния начин, тоест използването на пресни продукти. Ако искаме да го направим по-бързо, като използваме консерви от пържен лук, пържен домат или някакъв предварително приготвен сос, ще спестим времето за бракониерство на лука, чушката и домата, което може да бъде малко повече от 20 минути.

И така, на първо място, Покриваме цялото дъно на паелата с масло, тоест много масло (може би по-късно трябва да добавите нещо повече). След като е горещо, добавете лука и зеления пипер, Че ще сме нарязали на малки парченца и добавяме необходимата солена точка. Размерът на разреза ще зависи от това дали искаме да намерим парчетата от зеленчука, когато ядем или не, колкото по-малък е той, толкова повече ще изчезне в чинията. The отиваме почандо спокойно, докато лукът придобие светлокафяв цвят и пиперът омекне.

Докато лукът е бракониерен, трябва да премахнем кожата от колбасите и черния пудинг. Когато лукът е готов, добавете колбаса и го преместваме, смачкваме с дървена лъжица или шпатула, така че да няма големи парчета. Изпържваме цялото докато колбасът свърши. Докато е готово, настъргваме доматите и ги добавяме към комплекта и пържим за 4-5 минути.

След като свършим всичко това запържване, започва трудната част. Добавяме навлажнения хляб и започваме да разбъркваме. Нормалното е, че ви се струва, че има много хляб, но трябва да имате предвид, че той намалява наполовина, след като ястието приключи.

Начинът на разбъркване трябва да бъде с обгръщащи движения, от външната страна на паелата към вътрешната страна, като се прекарват всички трохи отдолу нагоре, така че тези, които са отдолу, да не залепват или да изгарят. Времето е променливо. В идеалния случай разбъркайте 10-15 минути и изключете котлона. Оставете го да се охлади за около 10 минути (използвайте възможността да отпуснете ръката си) и отново включете огъня и разбъркайте още 10-15 минути. Повторете това четири или пет пъти, докато трохите станат тъмнокафяви и престанат да залепват една за друга. Ще забележите това, защото, когато извадите шпатулата, с която я движите, от дъното на паелата, първоначално те излизат като тесто, което трябва да се раздробят, но с течение на времето те се разхлабват, докато приемете този кафяв тон и останете напълно свободни, когато ги преместите. По средата на готвенето е интересно да ги опитате, да ги коригирате със сол, ако е необходимо.

И ние си направихме трохите. Както ще видите, това е рецепта, която поддържа безброй вариации и нюанси, от вида на използвания хляб, който ще варира вкуса на трохите, до вида колбас, тъй като във всяка област можем да намерим различни видове. Можем да ги облекчим, като добавим още зеленчуци и премахнем наденица, но тъй като започваме да ядем трохи от този тип, най-добре е да го направим с всички последствия ... 😉

Идеалният акомпанимент на това ястие е гроздето, Смесването му с трохите му придава ефектно свежо докосване, както и сладостта на плодовете, които много добре допълват вкуса на трохите. Друг вариант, който скоро ще имаме на разположение, е да го придружим със зърна от нар, което също ще ни даде интересна хрупкава нотка. Оставям ви снимката на пълната паеля и две презентации тип „тапа“, защото ястието, което ядем с брат ми, не е нормално

Използвам случая, за да ви напомня, че от дясната страна имате опцията да се абонирате за блога и че получавате известие, когато публикувам нещо ново. Какво още, Можете да ме следвате в Twitter (@felixcardona) и на страницата във Facebook (La Gastroteca de Félix), където в допълнение към статиите в блога поставям статии, които ми се струват интересни или любопитни за гастрономията. И на ваше разположение за всяко предложение или идея, която ви се струва интересна.