Интервюирахме човека, който заяви, че „на пазара няма здравословна бисквитка“ или че „белият хляб е катастрофа“. Той не е провокативен активист срещу хранителната индустрия, а човек, който знае за какво говори, защото Мигел Анхел Мартинес Гонсалес е един от най-високите авторитети в света по диетология. Този професор от университетите в Навара и Харвард дори е вдъхновил хранителната политика на администрацията на Обама.

Мигел Бидегайн
Памплона - 21 септември 2019 г.

диета

Мигел Анхел Мартинес Гонсалес, в лаборатория на неговия отдел в Университета на Навара. (Снимки: Ана Осес)

Той ни приветства в малкия си офис в Изследователската сграда на научния кампус. университет в Навара, пространство, което обозначава отминаването на годините. Въпреки че асептичното му бяло палто помага да обърка времето, двойният голям компютърен екран ни връща към настоящето. Но това, което има значение за това място, е, че благодарение на разследванията, проведени от неговия наемател, днес се знае много повече ефектите, които диетата има върху нашето здраве.

Това е световен авторитет в областта на храненето.

Мигел Ангел Мартинес Гонсалес току що навърши 62 години и е роден в Малага. Той е най-възрастният от четирима братя и сестри, деца на ендокринолог, „който много харесваше храненето“. „Откакто си сложих зъбите, чух за това у дома“, казва той. Затова той реши да тръгне по техните стъпки. Той пристига в Университета на Навара през 1997 г., където е директор на Катедрата по превантивна медицина и професор по обществено здраве и биостатистика в Медицинския факултет и е посветил голяма част от живота си на изучаване на връзката между здравето и храненето . Например, през 2006-2013 г. той беше координатор на Мрежата от центрове Предварително, най-голямото рандомизирано проучване за диета и здраве, проведено в Европа, и също работи с Харвардския университет, която наблюдава 120 000 души от 1976 г. Вече ви казахме, че сред заключенията, ползите от Средиземноморска диета.

„Имате златна мина там, за да направите изводи, каквито човечеството не е имало досега. И тези от нас, които го имат от първа ръка, ни се случва като първите, които виждат ефекта на тютюна върху рака на белия дроб. Те бяха изумени, но не им повярваха. Имаме данни, натрупани в продължение на десетилетия, много подробни, за това какво ядат стотици хиляди хора и какво се случва с тях след това ”, подчертава той с някои спомени за своя андалуски акцент.

Поради тази причина той добавя: „Говоря по-ясно и по-настойчиво, защото имам много данни от първа ръка“. С наученото от своите изследвания той е написал книга, която го е направила популярен: „Нарекох книгата‘Здраве със сигурност “ тъй като всичко, което казвам, е подкрепено от изследвания от този тип, не вадя нещата от ръкава си, нито са тримесечни лабораторни изследвания ".

„Без да е призрак, Навара има уникално световно влияние с проучванията върху диетите“.

Можеше да се похвали със своите открития, но предпочита да признава заслугите на другите. Пример. В един момент от разговора той обяснява, че Университетът в Навара е такъв Алфредо Мартинz, "Световният лидер" в персонализирано хранене. „Може би не ценим това, което имаме. Във всяка държава има Национално общество по хранене, всички те се срещат в IUNS, Международен съюз на хранителните науки, а негов президент е Алфредо Мартинес. Ние сме добри приятели, имам честта да работя с него и научих много от неговата страна ".

Сякаш той ни беше чул, малко след това вратата на офиса се отваря и се появява Алфредо Мартинес, който му казва, че разговорът, който е имал, е дал добри резултати. Нашият събеседник с жест на самодоволство го кара да види, че е интервюиран, защото почти скрива отворената врата от нас. „Преди малко говорихме за вас“, добавя той. Алфредо Мартинес се оправдава и когато малко по-късно се сбогуваме с лекаря диетолог, го виждаме в кабинета отсреща, без съмнение чака подробно разговора.

Мигел Анхел Мартинес Гонсалес, в кабинета си.

И тези изследвания, какво казват те за диетата на Навареза? Той обяснява, че ние сме най-представени в трите, които са имали неговото ръководство или участие (SUN, Predimed и Predimed Plus, в който от 6000 души, които се наблюдават, хиляда са от Навара). „Резултатите са много сходни с тези на други общности. Има излишна консумация на червено месо, говеждо, свинско и агнешко, но също консумират се повече зеленчуци. И няма разлика в връзката между диетата и сърдечно-съдовите заболявания, тя е идентична навсякъде ".

ПУДИНГ!

Да видим дали ще го хванем и да го попитаме какво е ял вчера. "Имах работен обяд и поръчах гаспачо за първо, сьомга за второ и флан за десерт." Флан? „Да, празнувахме публикуването на статия в едно от най-важните научни списания в света.“ И добавя като оправдание, че „фланът не е обичайният ми десерт, беше изключителен“. Имаше чаша червено вино, защото техните проучвания показват, че придружаването на хранене с чаша вино има положителни ефекти върху здравето: „Да. Но също така винаги казвам, че най-доброто за мъж под 45 години и жена под 55 години е нулев алкохол, нулев играч, защото е вредно за младите хора ".

„Ако сте с наднормено тегло, няма място за никакви нарушения в диетата“.

Казваме му, наполовина сериозно, наполовина на шега, че той е апостол на средиземноморската диета и изглежда не е много развеселен: „Човече, не трябва да използваш тези думи, аз не съм преувеличен човек на тези въпроси ... Никой не нарича човек апостол, за да каже, че ако скочиш от шести етаж, ще се нараниш и очевидно е, че средиземноморската диета намалява сърдечно-съдовите заболявания и смъртността, един и същ резултат се повтаря отново и отново на едно място, на друго и на друго ... Тъй като го имаме толкова ясно в данните и го обосноваваме, трябва да го кажем, това е, че не бихме получили чест да не го прави! "

Освен това той контекстуализира думите си: „Казах, че белият хляб е основният хранителен проблем в Испания, няма здравословна бисквитка, онези заглавия, които журналистите ми поставят. Това е за средния испанец, който е с наднормено тегло или затлъстяване, някой, който бяга маратон или играе тенис два пъти седмично и е слаб, много здрав, може да има добра чиния с тестени изделия и някои бисквитки, за да има бързо достъпна енергия. В този случай няма проблем, сега, ако сте с наднормено тегло, няма място за някакво нарушение ".

Той е документиран защитник на средиземноморската диета.

Питаме го дали са му останали приятели сред пекарите и сладкарите, той се смее и ни казва, че бивш студент, който си сътрудничи в изследванията, с когото също ходи в планината, е син на сладкар. „И това лято отидох в Тарифа, за да видя делфини. Отивахме пет, а един притежава няколко Burger Kings. Нито аз го хвърлих зад борда, нито той мен! " - възкликва той между смях. Те не го направиха, защото са приятели и защото „хората са по-разумни, отколкото си мислиш“.

БАРАК ОБАМА ВДЪХНОВЕНИЕ

Въздействието на изследванията, които е ръководил или в които е участвал, е много голямо в Съединените щати, до такава степен вдъхнови хранителната политика на администрацията на Обама. Той скромно мърмори, че „може би е преувеличено малко“, докато посочва в една от многото снимки на стената човек, който се оказва Уолтър Уилет, Директор на департамента по хранене в Харвард в продължение на 25 години: „Много съм си сътрудничил с него, той ме назначи за гост-професор в университета и цитира нашите изследвания в своите книги и публикации, тъй като смята, че това, което сме направили със средиземноморската диета, е ориентир, Той е голям фен на средиземноморската диета ”. Барак Обама го избра за свой главен съветник по всички хранителни въпроси след това Мишел Обама тя беше много ангажирана с този въпрос и с превенцията на детското затлъстяване, „и много от нещата, които каза, й дойдоха от Навара или от Испания, чрез Уолтър Уилет“. Усещайки отговора, ние го попитахме какво смята той за настоящия президент, Доналд Тръмп, сервирайте хамбургери на гостите си и с примирено лице казва "това е грешка".

„Много неща, които Мишел Обама каза за храненето, й дойдоха от Навара“.

През 2013 г. проучването Predimed се счита за основната здравна новина в САЩ: „Той имаше огромно ехо и трябваше да го представя там на много форуми ... Той повлия силно на политиката на САЩ в областта на храните и ако вие влияете на САЩ, вие влияете на цялата планета“, той се съгласява.

През октомври той ще го обясни в Сидни и след това ще отиде в Копенхаген: „Тази година бях два пъти с готвачи и готвачи от големите американски хотелски комплекси и ресторанти в Кулинарния институт на Америка ... нон стоп“. Което го кара да твърди „без да е фантазия, че имаме уникално влияние в световен мащаб, защото първият пациент с предшественици е назначен в здравния център на Азпилаганя, където Predimed се справя най-дълго е в Навара, а първият пациент на Predimed Plus е от Тафала. Това чрез сътрудничество между университета и Здравна служба Навара Постигнатото световно въздействие от такъв мащаб е източник на гордост за Навара. Почти на ниво Осасуна се качи на първо място! ", завършва със смях.