ОРГАНОЛЕПТИЧНИ СВОЙСТВА И ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ГЪБИТЕ
Органолептичните свойства на дадено вещество са тези, които могат да се възприемат от сетивата. В случая на гъби, както при всеки друг вид вещество или храна, те могат да бъдат открити и да служат като още един критерий за тяхната идентификация.
Тези свойства не изискват използването на никакви инструменти или прибори и са всички онези, които могат да бъдат открити директно от самите сетива (мирис, зрение, вкус и т.н.). Ясно е, че сетивата са по-подчертани при някои хора и възприятието ще бъде своеобразно, разпознаваемо от човека, който се опитва да ги използва, въпреки че съществува риск много от тези характеристики или свойства, присъстващи в гъбите, да се променят с над време. Освен това има и други знаци, които са склонни да бъдат важни в зависимост от характеристиката, която трябва да се определи (консистенция, размер, вискозитет и т.н.).
Самите сетива могат да бъдат много субективни и зависят от индивида, който ги възприема, поради което позоваванията на гъби обикновено се прилагат към храни или вещества като: цвят, мирис, аромат, вкус, вкус, външен вид и др. от повечето хора.
ЦВЯТ, въпреки че е много важен характер, често се модифицира от атмосферни агенти. Дъждът може да отмие външната пигментация на шапката, което може да доведе до грешки при идентификацията. Също така, ако образецът не е узрял напълно по време на растежа, той може да придобие различни аспекти и цветове. Самата светлина също значително променя цвета, тъй като гъбите, които растат в сенчести области, по-малко склонни към пряка слънчева светлина, осигуряват по-тъпи цветове. Следователно можем да кажем, че въпреки че цветът е важен външен характер, той може да бъде променен от факторите, споменати по-горе.
АРОМАТЪРЪТ е много по-деликатен, защото за да вкусим гъба, трябва да сме абсолютно сигурни, че тя е напълно годна за консумация и дори трябва да е в малко количество, с изключение на някои изключения, при които е известно, че яденето им сурово няма да повлияе отрицателно здраве. Такъв е случаят с гъбите, които се консумират в салати или манатарки от семейство Edules, които заедно с Amanita caesarea могат да се консумират под формата на карпачо, където те се нарязват сурови на много тънки филийки и се добавя емулсия от масло и сол Добавям няколко капки ароматен оцет.
Друг изключителен случай е родът Russula, където относително лесен начин за идентифициране на годни за консумация продукти, който не бива да се прави с други родове, е да премахнете малка щипка от шапката, да я сложите на устните си, да я дъвчете леко и след това да плюете не го поглъщайте. В случай на пургативи, върхът на езика започва да сърби след няколко секунди, а при други моментално думата на писателя, което показва, че те не трябва да се консумират. Ако, от друга страна, те не хапят, те ще дадат определена гаранция за годни за консумация, въпреки че е удобно да се гарантира по друг начин, че събраните видове няма да представляват опасност за здравето.
От многото препратки, написани за миризмите и вкусовете на гъбите, тук е направен опит за събиране на някои от най-често събираните гъби, така че тези знаци да служат като още една информация за тяхното идентифициране.
МИРИСИ НА НЯКОИ ГЪБИ
Алия (Чесън): Marasmius alliaceus, Tuber melanosporum, Lepiota cristata
Бадеми: Amanita caesarea, Marasmius oreades, Russula virescens, Cantharellus cibarius, Clitocybe geotropa, Hygrophorus agathosmus, Pholiota destruens.
Анасоново семе: Clytocybe odora, Agaricus arvensis, Agaricus silvicola, Clitocybe suaveolens
Плодови: Cantharellus cibarius, Lepista nuda
Глина: Amanita rubescens
Хлор: Mycena алкален
Кокос: Lactarius glyciosmus, Hygrophorus eburneus
Смъртоносна: Russula foetens
Плодове: Xerocomus badius, Cantharellus cibarius, Cantharellus cornucopioides, Lepista nuda
Ядки: Boletus edulis
Неприятна гъбичка: манатарка калопус
Газ: Tricholoma sulfphureum, Tricholoma bufonium
Брашно: Calocybe gambosa, Clitopilus prunulus, Tricholoma portentosum, Tricholoma albobrunneum, Entoloma clipeatum, Galerina marginata, Malanoleuca sp.
Билка: Agaricus campestris, Boletus regius, Morchella conica, Coprinus comatus, Sparassis crispa
Застоял сапун: Tricholoma saponaceum
Избелващо средство: алкална мицена
Дрожди: Macrolepiota procera
Гранясало масло: Collybia butyracea
Морски дарове: Russula xerampelina, Russula amoena
Мед: Russula meliolens
Плесени: Boletus aereus, Hydnum repandum
Мох: Armillaria mellea, Cantharellus lutescens
Суха слама: Pleurotus eryngii
Картофи: Amanita spissa, Amanita citrina, Amanita porphyria
Гнила риба: Macrocystia cucumis
Борове и смола: Boletus pinicola, Lactarius deliciosus, Cantharellus tubaeformis
Гниене: Phallus impudicus и Phallaceaes, Boletus satanas
Репички: Hebeloma sp.
Сушени рози: Amanita phalloides, Russula maculata
Без мирис: Amanita rubescens, Amanita caesarea, Boletus reticulatus
Влажна земя: Aleuria aurantia
Мастило: Agaricus xanthoderma
Йод: Boletus impolitus
АРОМАТИ НА НЯКОИ ГЪБИ
Акра: Lactarius controversus, Russulas, Armillaria mellea, Amanita rubescens, Lactarius deliciosus
Авокадо: Aleuria aurantia
Бадеми: Tricholoma portentosum
Горчиви: Tylopilus felleus, Boletus radicans, Xerocomus badius
Анасон: Clitocybe odora
Глина: Clitocybe geotropa
Лешници: Boletus edulis, Boletus regius
Месо: Macrolepiota procera, Hydnum repandum
Зърнени култури: Agaricus campestris
Сладки: Boletus regius, Boletus edulis, Cantharellus cibarius
Подправки: Morchella conica, Tuber melanosporum
Нишесте: Sparassis crispa
Плодове: Cantharellus lutescens
Ядки: Boletus aereus, Marasmius oreades, Russula virescens
Брашно: Calocybe gambosa
Билка: Coprinus comatus, Helvella leucopus, Tricholoma terreum
Дърво: Boletus reticulatus
Плесени: Pleurotus eryngii
Пикантно: Lactarius piperatus
Смолисти: Boletus pinicola, Cantharellus tubaeformis
Солено: Чернодробен фистулин
ТЕКСТУРА НА НЯКОИ ГЪБИ
Slug: Tricholoma portentosum
Еластична: Morchella conica, Craterellus cornucopioides
Гъвкави и гъвкави: Boletus regius, Macrolepiota procera
Гъвкав и донякъде влакнест: Pleurotus eryngii
Мазнини и мазнини: Aleuria aurantia
Желатинови: Cantharellus lutescens, Helvella leucopus
Клей: Armillaria mellea, Clitocybe odora
Сочни и месести: Amanita caesarea
Чуплива и чуплива: Hydnum repandum
Копринено: Xerocomus badius, Coprinus comatus
Гладки и компактни: Agaricus campestris, Amanita rubescens, Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus pinicola, Boletus reticulatus, Cantharellus cibarius, Sparassis crispa Tuber melanosporum