парадигма

Мляко

Източник: Институт за изследване на хранителните науки (CSIC-UAM) | 25.12.2018

Пилар Гомес-Кортес и Мануела Хуарес

Изследователски институт по хранителни науки (CSIC-UAM)

Сред храните, налични в нашата диета, ролята на млякото се откроява, тъй като освен че е основна храна за първия етап от живота, широката гама от хранителни вещества, присъстващи в състава му, играе основна роля в диетата на юношите и децата възрастен.

Като цяло има консенсус относно значението на млечните продукти в храненето в рамките на разнообразното и балансирано хранене, тъй като те осигуряват изключителни пропорции на протеини, витамини и минерали, особено калций. Този консенсус обаче не е приложим при разглеждането на млечната мазнина. Високото му съдържание на наситени мастни киселини (SFA) се използва безразборно като аргумент за свързване на приема на мляко и млечни продукти със сърдечно-съдови заболявания (ССЗ). Не всички AGS обаче имат еднакъв ефект върху плазмения холестерол. Разглеждането само на един макронутриент - като SFA - на сложна храна може да доведе до погрешни интерпретации, тъй като асоциациите с други хранителни вещества могат да бъдат полезни и отделните SFA имат специфични свойства, свързани с биологичните функции (Legrand and Rioux, 2015).

Биоактивни компоненти на млечната мазнина.- Млечната мазнина се представя под формата на микроглобули, емулгирани във водната фаза, което благоприятства хидролизата от храносмилателните ензими. Глобулите са заобиколени от мембрана от липопротеинова природа с компоненти като фосфолипиди, за които е описано, че те намаляват невроналните дегенеративни ефекти на възрастта и притежават антимикробна активност. Една трета от фосфолипидите са сфинголипиди, с биологични дейности, потенциално полезни за човешкото здраве, противовъзпалителен и кардиопротективен ефект (Castro-Gómez et al. 2015). Освен това млечната мазнина носи мастноразтворими витамини (A, E, D и K), на които е добър източник. Наличието в млякото на къси и средноверижни мастни киселини е интересно, тъй като са документирани антивирусни и антибактериални дейности, ниска тенденция да се съхраняват в мастната тъкан, а също и без честота на плазмения холестерол (Tan et al., 2014; Bohl et al ., 2017). От друга страна, млечната мазнина е основният естествен източник на конюгирана линолова киселина (CLA) в нашата диета, за което е документиран положителен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) (Fuke and Laerte, 2017).

Пълна статия, публикувана в Revista Alimentaria 499

Разберете тук как можетеотпишете се и разберете всичко: