Месото е питателно и вкусно, но за да стигнете до масата, трябва да се изправите пред няколко различни предизвикателства , В сравнение с бялото месо, червеното месо има по-голямо количество липиди и железосъдържащи съединения, които могат да действат като катализатори за окисляването на липидите и протеините и следователно да влошат качеството.

преживните

Един от начините за намаляване на окисляването и свързаните с тях проблеми е храненето на животни с обогатени с антиоксиданти диети . Подобряването на диетите с антиоксиданти и оптимизирането на приема на хранителни вещества могат да помогнат за намаляване на окислителните процеси, като по този начин се подобрят характеристиките на текстурата на месото.

Витамин Е, наричан още a-токоферол, е може би най-изследваният антиоксидант в диетата. Той е основно хранително вещество за растежа и здравето на животните, като действа като антиоксидант в различни биологични системи.

Съобщава се, че включването на витамин Е във фуражите за добитък подобрява стабилността на цвета. Въпреки датата „Продайте до ...“, потребителите визуално оценяват свежестта. Потребителите често свързват черешово-червения цвят на прясното червено месо като показател за качествен, хранителен и здравословен продукт. Обезцветяването по време на излагането на продукта на рафтовете ограничава живота му и увеличава икономическите загуби поради по-ниските цени и загубите.

Предишни проучвания са установили, че включването на витамин Е в диетата на едрия рогат добитък може да помогне за запазването на черешовочервения цвят по време на изложението му за още един ден. Съобщава се не само, че включването на витамин Е в диетата подобрява стабилността на цвета, но също така може да намали окисляването на липидите. Витамин Е предотвратява реакцията на свободните радикали с други биологични съединения като протеини и липиди, като по този начин предпазва месото от окислително увреждане.

Селенът е друг широко изследван антиоксидантен минерал. Той е основен микроелемент в следите както за хората, така и за животните. Селенът е ключов компонент на някои ензими, като глутатион пероксидазата, която има силни антиоксидантни свойства и може да работи в синергия с витамин Е. Глутатион пероксидазата предпазва клетките от токсични радикали и пероксиди, като по този начин предотвратява оксидативното увреждане на тялото.

Той може да намали риска от рак, сърдечно-съдови заболявания и други имунодефицити. Освен това, проучванията показват увеличаване на активността на глутатион пероксидазата в тъканите на говеда, свине и птици, когато се хранят с диета, допълнена със селен.

Доказано е, че органичното добавяне на селен към добитъка повишава глутатионпероксидазната активност и подобрява окислителната стабилност на прясното месо по време на съхранение.