класиране на „топ 50“

Трудно ли е да си запазите храна в един от 10-те най-добри ресторанта в света? И скъпо? Тук правим обобщение

Кухнята е на мода. През последните години с кулинарни предавания за таланти като 'MasterChef 'или' Bake Off ', телевизионни програми, посветени на кулинарията и златната ера, която Испания преживява по отношение на световноизвестни готвачи, не е изненадващо. Малцина смятат, че е странно да чуват имена като Мартин Берасатеги, Феран Адриа, Кике Дакоста или двойките братя Рока или Торес, а мнозина не само са чували за десетки силно препоръчани ресторанти в цялата страна, но са се регистрирали за своите списъци с чакащи за да може опитайте техните дегустационни менюта. Разбира се, винаги да знаем, че висшата кухня има цена.

мугариц

Докато яденето в ресторант със звезда Мишлен може да започне от 30 евро, като цяло цените обикновено са малко по-високи: светилищата за храна като Aponiente или Arzak имат цени от 170 до 220 евро. И списъците с чакащи се увеличават значително, когато някой от тези ресторанти спечели известност, отчасти благодарение на наградите или отличията. Един от тях е този, който дава възможност да бъде част от списъка на „50-те най-добри ресторанта в света', публикувано тази седмица и което увенча Mirazur от Mauro Colagreco, в сърцето на Френската Ривиера, като най-доброто от всички. Но колко струва да се яде тук?

Миразур, в Ментон

С три звезди на Мишлен, ресторантът на този аржентински готвач започва с списък на чакащите от около четири месеца: Понастоящем (юни 2019 г.) не е възможно да резервирате маса за двама до средата на октомври. Вдъхновен от морето, планините и продуктите от собствените си овощни градини и градини, Ресторант Mirazur предлага два вида менюта:

► Меню „Eveil des Sens“: определена като „кулинарна среща, прекъсната от сезоните и производителите“ на региона, вкусовете на собствените си овощни градини и Средиземно море. Имам цена от 160 евро, но се предлага само от четвъртък до събота за обяд и никога от юни до август.

► Меню „Миразур Вселена“: както за храна за вечеря, така е меню с цена 260 евро и това предполага "сензорно преживяване, без граници, за откриване на растителните, земните и морските есенции на нашата Вселена".

От „50-те най-добри ресторанта в света“ те открояват това второ меню, което включва осолено цвекло от градината с хайвер крем, яйца от собствената им кокошарница с пушени змиорки и лешници и картофен „бриош“ с разтопено яйце и бял трюфел. The хляб, "идеален за споделяне", според организацията, Той е напоен с джинджифил и поднесен със стихотворение от Пабло Неруда.

Нома, в Копенхаген

Датският ресторант няколко пъти се повтаря като лидер в списъците с най-добрите ресторанти в света. Няма мама, С резервации, отворени до края на септември (и без наличност всеки ден), той се превърна в еталон за ролята, която Рене Реджепи изигра при популяризирането на скандинавската кухня, базирана на местни съставки, защита на земята и пресни продукти. Всъщност на Redzepi се приписва понятието „екология в кухнята“. Този ресторант има три менюта, в зависимост от сезона, в който е едно: зеленчук, друг фокус върху месото и трети върху морски дарове. Първият сезон, този на зеленчуците, продължава от 25 юни до 25 септември; следващата от средата на октомври до декември; а от януари до пролетта е време за морето. Всяко меню се състои от около 20 ястия, с безброй техники за готвене.

► Менюто има a цена от 2500 крони (около 340 евро), към които бихте могли да добавите сдвояване на вино за 1350 крони (180 евро) или сокове за 950 крони (130 евро).

Asador Etxebarri, в Atxondo

Първият испанец, който се появи в тазгодишния списък, е Etxebarri Grill, разположен в Axpe Atxondo, в провинция Vizcaya. Прави го на трета позиция, седем над тази, която е получил миналата година, и с ясна максима: „Невъзможно е да се заблуди огънят“: ако продуктът е великолепен, огънят го подчертава; ако е посредствен, умножете тази посредственост. Това, както и много други, има меню, основано на продукта на деня, въпреки че общата нишка на неговия готвач, Биттор Аргинцониз, е земя, море и огън. „Менюто се прави същия ден, въз основа на най-пресните продукти от тази сутрин“, пише в уебсайта на скарата.

И като другите, резервациите са невъзможни. Само в мрежата възможно е да се добавите към списъка с чакащи, тъй като месец юли (единственият „отворен“) е завършен, въпреки че напливът вече беше висок, преди дори да се издигне в позиция и да се върне в медиите. „Разбирам, че хората искат да дойдат, особено когато това се появи в медиите, че изглежда всички се събуждат и стават още по-мощни. Но квотата е пълна. Какво повече бихме искали от това да можем да обслужваме всички, но не може да бъде ", каза той в интервю за вестник" 20Minutos ". Трябва да се има предвид, че това е сайт, специализиран в месото, така че не е подходящ за вегани или вегетарианци.

► Менюто е на цена от 180 евро, С включен ДДС, но напитките се заплащат отделно.

Gaggan, в Банкок (Тайланд)

И от Страната на баските до Тайланд: около 12 500 километра отделят четвъртия най-добър ресторант в света от третия, разположен в центъра на тайландската столица. Гаган е от четири поредни години най-добрият ресторант на азиатския континент, за постоянните му иновации в кухнята, с известно влияние от El Bulli. The Менюто на Гаган се състои от 25 ястия, всички малки и пълни с цветове, а съдбата на това място е несигурна. Главният готвач на ресторанта, Гаган Ананд, обеща да затвори ресторанта през 2020 г., след 10 години, и планира да отвори друг в Япония, заедно с друг добре известен готвач от списъка на 50-те най-добри ресторанта в света, Такеши "Гох" Фукуяма, от La Maison de la Nature Goh. Известно е обаче, че той подава оставка на 24 юни, преди да бъде коронован за четвърти най-добър ресторант в света. "Прекалено съм уморен„В момента можете да направите резервацията, винаги месец по-рано, от нейния уебсайт.

► Досега цена на менюто в Gaggan беше 8000 BAHT (230 евро), плюс сдвояване от 4000 (115 евро)

Мушкато, вторият датчанин от топ 5

Ако една страна може да отпразнува нещо тази година, това е Дания: с шест ресторанта сред 120-те най-добри в света —Нещо забележително, ако вземете предвид, че Дания е държава с население от пет милиона жители и има същия брой ресторанти в списъка като Италия, чието население е десет пъти по-голямо—, това е една от най-важните кулинарни държави в тази класация. Местните готвач Rasmus Kofoed Той се намира на осмия етаж на Fælledparken, в центъра на Копенхаген, заобиколен от природата: от организацията на „50-те най-добри ресторанта в света“ те подчертават значението на природата в тяхната кухня, смесена с технологията. The Менюто на Kofoed се състои от 17 ястия, чийто герой обикновено е чисто скандинавска съставка.

Kofoed е първият готвач в страната, постигнал три звезди на Мишлен; единственият, който спечели златни, сребърни и бронзови медали в престижното световно състезание по кухня Bocuse d'Or и този, който отговаря за неговия ресторант, Geranium, като се премести от 49-то място през 2012 г. на пето място тази година. Резервацията не е съвсем сложна: по време на публикуването на тази статия можете да направите някои резервации за двама души през третата седмица на август, въпреки че по време на европейските часове за храна, тоест около 12:00.

► Цената на менюто е 2500 датски крони (DKK), около 330 евро; към което трябва да се добави един от петте сдвоявания, които има: „Сърцето и почвата“, за още 1500 DKK (200 евро); „Classic & Appellation“, за 3000 (по-скъпо от самото меню, 400 евро); „Big & Bold“, за 4500 DKK (продължаваме да увеличаваме цената, този за 600 евро); „Rare & Уникален “, за огромен 13 000 DKK (около 1800 евро).

Централна, в Перу

Кой не е чувал през последните години или е прочел в писмо думата ceviche? Както беше показано в много кулинарни предавания, можете да приготвите севиче с много продукти, но никой като перуанците да не го прави. Перуанската кухня е главният герой на Централен ресторант, управляван от готвачи Вирджилио Мартинес и Пиа Леон, двойка в живота и в кухнята, които са пътували из Перу, за да могат да пренесат вкусовете на своята страна в своите ястия. Мартинес и Леон играят с много сортове царевица, картофи и други продукти, предлагани от перуанското биологично разнообразие, може би по-тъмни, като например Пираня. Менюто изследва всички височини, от 10 метра под морското равнище (надморска височина) до над 4000 над, в обиколка на повече от 17 чинии.

В този ресторант се правят резервации за периоди от четири месеца и не е трудно да се намери маса от един ден до следващия. За да финализира процеса на резервация, ресторантът иска кредитна карта, в която не се прилага такса, но ако не се покажете или не анулирате с поне 48 часа, има такса от около $ 35 на човек. Ресторантът в Централна Перу има четири менюта.

► Двете менюта на екосистемата имат a цена на 568 перуански подметки nuevos (около 150 евро), докато двете менюта Heights са 592 nsp (около 160 евро).

Мугариц, баска класика

Алма матер на Мугариц, готвачът Андони Луис Адурис, Той има две звезди на Мишлен зад гърба си и неговата гастрономия е накарала ресторанта му да бъде сред най-престижните в света много пъти. От „50-те най-добри ресторанта в света“ те подчертават способността си да изненадват: „Мугариц не е за хора със слаби сърца"и те уверяват, че седенето на масата им, въпреки че знаят, че ще има нещо подобно на типично ястие," очаква неочакваното. " Игриво, авангардно и изключително иновативно ", Адурис знае, че не всички негови ястия са проектирани за да се насладите на вечерята.

Разположен между Errenteria и Astigarraga, този ресторант предлага менюта от около двадесет ястия, с които те се опитват да „изградят история на истории, жестове и емоции около масата“ и които варират през сезона „придружаващи естествените цикли на продуктите“. Сезон на 2019 ресторантът остава отворен между 10 април и 8 декември, и не изглежда трудно да се намерят места за резервиране на маса за кратко време.

► Цената на менюто е около 220 евро на човек, въпреки че винарната не е включена. За сдвояването от ресторанта те предлагат първо да говорят с екипа на сомелиерите, за да преценят вкусовете и предпочитанията и да изберат услугата винарска изба с чаши, бутилки или сдвояване.

Арпеж, първият французин в топ 10

Френската кухня винаги е имала точка на висша кухня, но в тази класация тя се появява едва на седмата позиция. The Арпеж е ресторант, разположен в Париж и зад него е Ален Пасар повече от три десетилетия. С две звезди на Мишлен, Passard отвори пътя към вегетарианската кухня преди повече от десет години и оттогава зеленчукът е главният герой на менютата си. С сменяйки ястия, той разполага с меню от ястия и няколко менюта за дегустация. Не е трудно да резервирате и тук: малко повече от седмица предварително можете да намерите маса, за да опитате някое от техните менюта.

► Цената на менюто Суша и море за лято 2019 е 420 евро; това на Лятото на градините, от 340 евро; и Закуската на градинарите е на цена от 175 евро. Менюто включва ястия на цени от 74 евро и десерти на цена от 45 евро.

Наслаждавайте се, наследник на Ел Були в Барселона

Трио от аса за него ресторант Насладете се: Oriol Castro, Eduard Xatruch и Mateo Casañas, които бяха част от околната среда на Ferran Adrià, отвориха най-амбициозното си предложение през 2014 г. след Girona Share. Намира се в Барселона, концепцията, която определя Наслади се е креативността, която El Bulli напои до закриването му през 2011 г. Тихата и семпла трапезария се откроява, бяла, отворена и пълна със светлина и има три дегустационни менюта. Малко по-сложно е да се намери място, по това време има резервации за единични дни през септември и с по-голяма свобода на избор за октомври, така че е препоръчително да започнете да планирате посещение на ресторанта малко повече от два месеца предварително.

► цената на трите менюта е различна: менюто на Grand Festival (150 евро) е съставено от ястия, създадени в зависимост от сезона; като фестивала Enjoy, с малко по-висока цена (190 евро); но има и място за класическа, но авангардна кухня, с менюто Gran Classic, на фиксирана цена от 150 евро.

Майдо, японско-перуански синтез в Лима

Зад Майдо стои Мицухару Цумура, един от големите референти на кухня nikkei. Той е бил и е един от най-добрите ресторанти в Латинска Америка и местоположението му в Лима е десетото най-добро в света през 2019 г. (въпреки че е в по-добри позиции). От „50-те най-добри ресторанта в света“ те подчертават пътуването, извършено през Перуанско-японска фюжън кухня, с акцент върху морските дарове. Резервацията в Maido е нещо, което трябва да направите малко повече от месец предварително.

► дегустационното меню е около 120 евро без сдвояване (около 450 подметки), към което ще бъдат добавени и разходите за съпровождането на винарната, от около 325 подметки повече (малко по-малко от 90 евро)