Както ви казах миналата седмица, днес ще ви дам рецепта за мисо супа. Мисо супата е основна част от японската кухня, която е част от традиционното японско меню. Състои се от супа плюс три ястия (едно основно и две гарнитури), купа ориз и чиния кисели краставички.
Това е много вкусна, питателна и лека супа. Освен това е изключително лесно да се направи и много бързо. В действителност трудността е по-скоро в намирането на съставките, отколкото в приготвянето им. Въпреки че между билкарите и азиатските хранителни магазини става все по-лесно.
Мисо супата има две основни съставки: даши и мисо.
Даши: Това е японският основен бульон, можете да видите как се прави в моя пост миналата седмица. Може да се закупи и на прах, за да се направи незабавна версия. Въпреки че според мен не си струва, приготвя се много лесно и бързо, а домашният е много по-богат. Също така, ако сте вегетарианец, незабавният бульон не е подходящ (в същия пост можете да намерите рецепта за вегетарианско даши). Има междинна версия, вид чаени торбички, които съдържат необходимите съставки за даши, той е с по-добро качество от незабавната версия и съществува във вегетарианска версия, но е по-труден за намиране.
Мисото: Това е паста, направена със соя и малко зърнени храни (ориз, ечемик ...) или просто соя с морска сол и ферментирала. Преди време публикувахме в нашия блог публикация за свойствата на мисо, можете да я прочетете, като кликнете тук.
Можете да използвате само леко мисо, въпреки че е добре да смесите няколко разновидности, за да добавите нюанси. В книгата "la kitchen japonaise de Kimiko" авторът съветва да се смесват две или три разновидности мисо и да се използват мисос по-светло през зимата и по-тъмно през лятото, но това е точно по ваш вкус.
По принцип се използва между супена лъжица и супена лъжица на човек. Използвам десертни лъжици, защото ми е трудно да правя лъжички за ниво, това е доста лепкава паста и слагам по едно глобус на човек. Но можете да адаптирате количеството по ваш вкус, да поставите малко на първо място и да добавите. Не всички мисо вкусват еднакво, така че е най-добре да опитате.
В допълнение към тези две съставки, версията на мисо супа, която познаваме най-много, е тази, която се сервира в японски ресторанти, с водорасли уакаме, тофу и пролетен лук. И това е рецептата, която ви представям днес. Но това е супа, която допуска всички вариации, за които можете да се сетите.
Можете да използвате спанак вместо wakame. Праз и морков с тофу. Гъби Праз, моркова ряпа и пиле. Или дори направете студена версия с домати на скара, краставица и тиквички.
Порции: 4
Време за подготовка: 10 минути
Състав:
- Един литър даши. Можете да използвате незабавно даши или да намерите рецептата, като кликнете тук (ако сте вегетарианец ще намерите в същия пост рецепта за даши за вас).
- Три пълни лъжички (за десерт) от бяло мисо.
- Натрупване на чаена лъжичка коме мисо.
- Блок копринено тофу.
- Два лука от финитас. Или средно големи, ако зелената част е много суха можете да добавите и малко лук.
- Шепа сушени водорасли уакаме.
подготовка:
Поставете дашито да се загрява в тенджера на умерен огън.
Измийте уакамето и го поставете да се хидратира в купа с топла вода, докато бульонът се загрява. Това се прави главно, за да може да се премахнат песъчинките и парченцата водорасли, които са малко "лигави". Но истината е, че тъй като използвам mimasa wakame, който е супер чист, добавям сухото wakame директно в бульона едновременно с тофуто и хидратира чудесно.
Нарежете пролетния лук на тънки филийки, включена зелена част.
Нарежете тофуто на кубчета около един см отстрани горе-долу.
Когато дашито заври, намалете котлона.
Поставете мисото в купа, добавете лъжичка бульон и разбъркайте, за да се разтвори.
Добавете тофуто и вакамето в гювеча.
Разбъркайте внимателно, за да избегнете счупването на тофуто.
Варете няколко минути на тих огън.
Добавете разтвореното мисо. Можете да го прекарате през цедка, за да избегнете попадане на парченца мисо в супата. Разбъркайте.
Добавете лука.
Изключете огъня.
На ваше разположение:
Разделете на отделни купички и сервирайте веднага.