Днес ви нося рецепта, която се надявам да знаете. Ако го правите редовно, поздравявам ви, че знаете как да се грижите за себе си, със сигурност тук можете да намерите някакво предложение или поне да научите повече за ползите от неговите съставки; Ако ви звучи познато, но все още не сте решили да опитате у дома, сега е моментът (за нещо, което четете този блог) и ви приканвам да го приготвите веднага щом съберете основните съставки.
Мисо супата е много просто за приготвяне ястие и е от съществено значение за японската диета. Всъщност там се приема почти ежедневно, дори за закуска. Успокояващо е особено сега през зимата; авторът Джуничиро Танидзаки припомня в книгата си "Евлогията на сянката" усещането да държи в ръцете си тежестта на мисо супа, съдържаща се в лека дървена купа, докато наблюдава как белезникавият бульон от мисо се появява мътно на дъното на тъмно черния лак на купата. Чиста поезия за ястие, което ни приканва към релакс и съзерцание, да се утешим в душа и тяло.
И след това кратко въведение ще ви покажа основните съставки на тази питателна супа: бульон от даши, който се приготвя с водорасли комбу и сушени люспи от паламуд (макар че почти винаги го замествам с вода и водорасли от вакаме) мисо, тофу и някои зеленчуци.
Ако не познавате добре мисо или тофу, ще ви кажа нещо за тях.
МИСОТО: За да не се разширявам твърде много, включвам линка към блога на Патриша Рестрепо. Тук ще видите много пълна статия за тази съставка. Като обобщение ще ви кажа, че се прави от ферментирала соя и имате няколко версии: с ечемик (mugi miso) с ориз (genmai miso) или само соя, ферментирала в продължение на три години (hatcho miso). Потърсете в билкарите, за да установите, че НЕ е пастьоризирано мисо и когато го готвите, не забравяйте, че се добавя в яхнии в края, без всъщност да го кара да кипи: тъй като е ферментирало, това е „жива“ храна, която ни осигурява ензими които подобряват храносмилането и спомагат за повторно заселване на чревната микробиота. Ще ви кажа, че от години тази съставка не липсва в кухнята ми.
ТОФУ: Произвежда се също от соя и е основен продукт в много азиатски страни. Той има голямо количество протеини, богат е на минерали и витамини, има здравословни мазнини и осигурява изофлавони (фитоестрогени), които помагат за регулиране на хормоналния статус при жените, особено в менопаузата. С тези свойства консумацията му помага за предотвратяване на остеопороза, намаляване на холестерола и стабилизиране на нивата на глюкоза, наред с други предимства. В кухнята тя предлага много възможности. Не добавя много вкус, но текстурата му (мека, мека, пухкава) поема лесно ароматите. В допълнение, неутралният му вкус позволява да се използва в сладки и солени ястия. Тофу е повече или по-малко твърд, пушен или овкусен с подправки и ароматни растения. По-твърдият сорт може да бъде нарязан или нарезан на кубчета, маринован и на скара или пържен. С най-нежното разнообразие се приготвят пюрета, сосове и пастети и се добавят на кубчета към супи и яхнии.
Както винаги, ще ви разкажа моята версия на тази добре позната рецепта, която допуска безброй адаптации. Опростявам приготвянето на бульона от даши, но това не го прави по-малко вкусен и след 20 минути готвя това ястие, което през зимата го приемам няколко пъти седмично.
Съставки за 4 човека)
- 800 мл вода
- 10 грама сухи водорасли wakame, накиснати за няколко минути
- 4 чаени лъжички паста муги мисо
- 150 гр. Естествен мек тофу
- 2 дехидратирани гъби шитаке (или 4 пресни шитаке)
- 1/2 глава лук
- 1 малък праз
- 1 морков
- 1 супена лъжица сусамово масло
- 2 супени лъжици сос тамари (или сою)
Предложения:
Ако нямате водорасли уакаме, но имате водорасли нори, нарежете го на малки ивици и го поръсете отгоре.
Що се отнася до зеленчуците, опитайте тези, които ви харесват най-много: лук, праз, лук, моркови, къдраво зеле, спанак, броколи, зеле и др ... но винаги помнете, че това е лека супа и не се нуждае от голямо количество зеленчуци.
Ако искате да направите уникално ястие, просто добавете "юфка", юфка соба и ще имате нещо подобно на рамен, питателно и здравословно.