Замърсяването на храните в семейства, в които един от членовете им има целиакия, е често срещана грижа.

Замърсяването на храните е често срещано безпокойство сред семействата с някои от членовете им непоносими или алергични към някое конкретно вещество. Тези непоносимости зависят от чувствителността на индивида, но обикновено се извършват множество мерки за кулинарна защита, как да използвате различни електрически уреди в зависимост от това за кого е предназначена определена храна, за да се избегне излагането.

митът

Свързани новини

Тези мерки за защита се открояват сред семействата, където един от членовете им е целиакия. Например използването на различни тостери, като се опитва да избегне случайно излагане на глутен, ако един и същ уред се използва за препичане на хляб от различни видове. Въпреки това, според предварителната работа, публикувана в списанието Gastroenterology, от Детската национална болница в САЩ, е възможно всички тези мерки да са излишни: няма значително замърсяване на храните когато използвате същите кухненски прибори.

Според авторите на тази работа, използването на същите кулинарни прибори не би представлявало толкова голям риск от излагане на глутен, както се смяташе преди. Основната хигиена на всяка кухня, като напр рутинно измиване на кухненски прибори и оборудване със сапун и вода, в допълнение към редовното миене на ръцете, би било повече от достатъчно за намаляване или премахване на трансферите на глутен.

За да проверят това, авторите на изследването са тествали три сценария, в които са предполагали, че ще има достатъчно висок трансфер на глутен по отношение на рисковете при лица, диагностицирани с цьолиакия: обикновено над 20 части на милион или 0,002%. Изследването обаче установява по-малко пренасяне от очакваното:

- Препечен хляб- Нивата на глутен остават по-малко от 20 ppm, когато хлябът без глутен се препича в същия тостер като обикновения хляб, многократно и дори когато трохите, съдържащи глутен, присъстват в дъното на тостера.

- кифла- Отново нивата на глутен остават под 20 ppm в повечето случаи, когато нож, използван за изрязване на съдържащи глутен кифли, се използва за изрязване на безглутенови кифли, дори когато видими трохи са залепнали по острието.

- Тестени изделия: След приготвяне на безглутенови тестени изделия в същата вода, където са били приготвени нормалните макаронени изделия, е установен значителен трансфер на глутен, дори 115 ppm. Ако обаче безглутеновите макарони са били изплакнати след готвене, преносът е намален до по-малко от 20 ppm. И накрая, ако саксията е била изплакната с прясна вода преди повторната употреба, без да е необходимо цялостно измиване, трансферът на глутен е неоткриваем.

Често се срещат семейства с деца, диагностицирани с целиакия, където има „две от всичко“: два тостера, два ножа, две тенджери за приготвяне на тестени изделия; всичко с цел да се избегне трансферът на глутен, но без ясни научни доказателства В тази връзка, както си припомня Ванела Вайсброд, директор на Програмата за целиакия в Детската национална болница и водещ автор на изследването, както и че е майка на дете от целиакия. В това проучване извадката беше малка, но Вайсброд се надява, че в бъдеща работа ще има по-солидни доказателства в това отношение.

За момента и въпреки тези резултати, Вайсброд и неговите колеги съветвайте да продължите с определени предпазни мерки, за да избегнете кръстосано замърсяване. И все пак те смятат резултатите си за достатъчно убедителни, за да отворят вратата към по-големи проучвания, които могат да преразгледат настоящите препоръки и да премахнат някои тромави защитни поведения, ако резултатите от настоящата работа бъдат потвърдени.

Освен това авторите твърдят, че най-важното е практикуване на основна хигиена в кухнята, как да измивате кухненските прибори със сапун и вода след всяка употреба и преди да ги използвате за приготвяне на храна без глутен, освен че сте задълбочени с ръчно измиване преди приготвянето на този вид храна.