столица

Мюнхен: тайната столица

Въпреки че все още е едно от най-добрите места за наслада от баварската класика, Мюнхен има огромен апетит за кулинарни иновации, казва Клариса Хайман. Снимки: Гари Латъм.

Така всяка сутрин изявен пластичен хирург пътува по магистралата в Мюнхен от дома си в Нюрнберг, за да си направи еспресо в малкия италиански бар Centrale, близо до емблематичната колона Санта Мария.

След като изпива това, което според него е най-доброто кафе в града, той се подготвя да започне работния си ден. Това го наричам стил, И съдейки по тълпата от редовни, които включват половината от футболния отбор на Байерн Мюнхен, той може да не греши.

Други местни жители предпочитат да започват дните си, пиейки енергични сокове на един от щандовете на пазара Viktualienmarkt. Междувременно хотел Louis сервира закуска бюфет веган в изисканите си пространства в японски стил.

Байерн Мюнхен

Има и такива, които избират да ядат Шмалцудел (сладки хлебчета) от почтеното кафене Frischhut, придружено от добро немско филтърно кафе, или шунка, сирена и занаятчийски хляб в Marais, любопитното кафене реколта.

Страхотна алтернатива е и пастички сметана Португалски за хипстъри в Stereo Café, а някои смели души все още поръчват чиния с известните местни бели колбаси със сладка горчица, пшенична бира и Брезелн, макар никога преди камбаните на кметството да бият пладне.

Ах Брезелн, в Мексико, по-известен като геврек, Това е една от емблемите на Бавария и нейната столица. Това може би е мястото, където се правят най-добрите в света, а сред тях са и тези в елегантния магазин за гурме Dallmayr, светилище, където сребърни форми поднози от октопод, предлагащи вкусни стриди, и има порцеланови вази, съдържащи чайове и екзотични кафета.

За мен обаче нейните емблематични пръстени за хляб, чудодейно хрупкави и меки едновременно и поръсени със сол, поднесени в хартиена торбичка, ще останат завинаги в паметта ми.

Вкусен град

Мюнхен е богат, културен, взискателен и проницателен; Разполага със забележителна колекция от висококачествени ресторанти, които съответстват на нейните магазини, музеи, галерии, концертни зали, паркове, площади и булеварди. Центърът на града звъни с църковни камбани и велосипеди, които си проправят път; в същото време улиците му се пресичат от трамваи и е пълно с кули. Има дори място на сърф на река Исар.

Въпреки че много сгради бяха сериозно повредени по време на Втората световна война, уменията и вниманието към детайлите, характеризиращи баварското инженерство, въплътени в ослепителния комплекс BMW World, пресъздадоха град, който елегантно интегрира старо и ново.

Мюнхен често се сравнява и контрастира с Берлин. В красивия бар Goldene, облечен през 30-те години със златни мозайки, магьосникът за коктейли Клаус Сен Райнер посочва, че тенденциите в Берлин са по-силни и повърхностни.

„В Мюнхен пристигат същите кулинарни тенденции, но нашата перспектива е по-взискателна и го правим по-добре. В Берлин масите приличат на дърво; в Мюнхен са направени от дърво ".

Стерео кафене

Нилс Йегер, съсобственик на Stereo Cafe, със своята тайна градина на покрива и стенопис от 1950 г., описва родния си град като „малък, но космополитен, близо до природата и гората, но където има концентрация на творческа енергия“. Той казва, че в сравнение с Берлин, стартъпите в Мюнхен трябва да работят много усилено, за да осигурят успех в толкова скъп град. „Мюнхенците никога няма да загубят традициите си и са консервативни в много отношения. Това е добро и лошо, но по отношение на качеството е само добро ".

Бренер Грил

Качеството на храната и обслужването е очевидно в класически ресторанти като Brenner Grill. Ежедневно обслужва около две хиляди клиенти, а месото и рибата се приготвят с прецизност „на око и опит, а не на таймер“ на голяма скара с въглища. Салатите са популярни сред добре облечените дами, но моята препоръка е рибата Samlet от река Isar с нейния деликатен розов цвят, сладко месо и свежа кожа.

Държавна опера

Съставките са толкова важни, колкото изборът на звезди за сезона на Държавната опера или промените в екипа на Байерн Мюнхен. Например Westend Factory има кратко, но добре структурирано меню, което използва регионални съставки като еленско месо от Garmisch и сирене от Bad Tölz.

Градът е дом и на завиден списък с ресторанти със звезда Мишлен. Тук дългата покривка за покривки е от световна класа, с обучени бригади, водени от велики готвачи като Боби Бройер, в ресторанта му EssZimmer и Ханс Хаас, който изпълнява класическа френска магия на театралната сцена, с ориенталски нотки, от Тантрис.

Тези герои не само привличат изискана клиентела с изящно изработените си творения, но и с международните си продукти. Не пестете разходи, когато става въпрос за придобиване на пиемонтско говеждо месо, омар и трюфели.

Италианското влияние е забележимо в така наречения „най-северният град в Италия“. В ясен ден Алпите се виждат от гледна точка, като върха на църквата "Свети Петър", датираща от 11 век. Огромното деликатес Eataly, гурме значка за полуострова, е паметник на любовната история, която Германия има с Италия от много години.

Град на хиляда колбаси и бира

„Съвременната баварска кухня“ на Kleinschmecker и Schwarzreiter, наградена със звезда Мишлен, предлага средно положение между висшата кухня и традиционната храна. По-леките му интерпретации на типични ястия включват телешко филе със сос от костен мозък, кервиз и порт или патица с пащърнак и боровинки, съответно.

Модерна баварска кухня

За това динамично поколение готвачи в проспериращ град влиянието на старите училища е в миналото. Германско-японският синтез може да звучи малко вероятно, но не и ако е в ръцете на готвача Тору Накамура от Вернекхоф. Неговото наследство и талант насърчават вълнуващи ястия като патешки дроб с черни гъби лисичка Y. umeboshi, или орех с моркови Duwicker, морски зърнастец и пушена змиорка.

В град с хиляди колбаси и въпреки (или може би защото), че шунката остава една от традиционните съставки, вегетарианският начин на живот е все по-повсеместен.

Това отразява широко разпространената загриженост за здравословното хранене и места като Тиан биха могли да убедят някоя от добродетелите на диетата без месо.

Bierkellers

Разбира се, не липсват традиционни биркелери (пивоварни), които приветстват вечерящите, нетърпеливи да ядат кисело зеле, гарнитура от тънко нарязано зеле, ферментирало с оцет и подправки.

Известните бири на Мюнхен, приготвени съгласно строги закони за чистота, придружават традиционната храна. Бирата Augustiner-Bräu, спонсор на завладяващия градски музей на бирата и Октоберфест, е любимата напитка на местно ниво.

Есенно очарование

Есенното очарование на този фестивал внушава смесени чувства: за мнозина той е важен източник на доходи; за някои много обичана институция и оправдание за парти, но за други това е гигантски карнавал, излязъл извън контрол. Смята се, че Мюнхен е най-посещаван, когато традиционните рокли на Lederhosen и Dirndl се върнат в килера и ценните халби за бира на семействата се върнат на заключващите се рафтове.

Бирата е мощ в Мюнхен; Дори се счита за храна сама по себе си, но градът не би бил същият без нея Щрудели, Те се сервират на дълги маси и създават весела атмосфера. И Kaiserschmarrn, един вид горещи торти настърган, задължителен за всеки, който търси няколко допълнителни калории, за да укрепи бедрата си.

Andechser am Dom е специализирана в сукане с прасета и месни колбаси Вагю; в Schneider Bräuhaus животните се колят у дома и менюто им включва черен дроб, бели дробове, гъски и говеждо месо, приготвено за 10 часа. От своя страна Der Pschorr се отличава и от много други места. Ресторантът отглежда собствено стадо баварски говеда и използва био свинско месо Chiemgau.

Те имат философия с нулеви отпадъци, както и ангажимент към почти забравени рецепти, като гърди варено и сърцето на телешко. Както обяснява мениджърът Юрген Лохбилер: „В днешно време хората имат натоварен живот и готвят много бързо. Тук всичко се готви от нулата, независимо колко време отнема. Всъщност не продаваме храна, а сувенири ".

Друга почетна практика е използването на ръчно оформени блокове лед за охлаждане на бирените бурета, преди да ги излеете с разкошен слой пяна в охладени чаши.

Мюнхенски стил

Междувременно места като 300-годишния Donisl въвеждат менютата си в новата ера. Освен че предлага специалитети в стил Мюнхен като вкусното свинско месо със сос от тъмна бира и гулаш с кнедли на Брецел а в заквасена сметана с боровинки можете да намерите и питателна и оригинална вегетарианска салата, макар и с пилешки ленти като допълнителна опция.

Всеки, който е обичал историята на Хайди през детството си (признавам: плаках към моретата), вече ще бъде предразположен да посети Сервус Хайди, оживена постмодерна пивоварна. Сервус това означава Здравейте на немски, а ключовото е да споделите: общи маси, бира Augustiner и отлична храна.

Винер шницел

Собствениците са изпълнили трудната задача да смесят старо и ново с любезна ирония: оригиналният филм на Хайди от 1952 г. играе на фона на мястото и има дизайнерски мебели. Но най-важното е, че кухнята връща ястия от миналото: великолепните Винер шницел (много подобно на milanesa, но телешко) има слой сладка горчица и хрян, докато пърженото пиле се сервира в кошница със сено.

Тук дойде влиянието на Slow Food, роден в Италия, международно движение, което насърчава отговорното и здравословно земеделие и риболов. Първата ферма за органични скариди в региона е отворена например през 2015 г., а Мюнхен вече разполага с микропивоварни и занаятчийска дестилерия за джин.

Въпреки че това беше смекчено от готовността на Бавария да гарантира добра стойност за парите и от индустриалното земеделие в региона.

На баварския диалект има поговорка, която казва: „Нищо не е по-добро от нещо добро“. Това е добро мото за град, който съчетава старото и новото, традиционното и прогресивното, класическото и авангарден. Ето защо скоро ще се върна, за да опитам повече от тази модерност, която напредва със завладяващо темпо.

Информация за пътуване

Мюнхен е столицата на Бавария, Германия. Полетите от Мексико Сити продължават приблизително 14 часа, а часовата зона е GMT ​​+ 1. Валутата е еврото (1 EUR = 22,93 MXN).

Юли и август са най-добрите месеци за посещение, тъй като най-високата средна температура е 23 ºC, а минималната е 12 ºC.