Използвайте кисело мляко и кефир, за да приготвите освежаваща закуска, обеди и вечери.

от: Пам Андерсън | Коментари: 0

En español | Баща ми си спомня детството си в семейната ферма, където едно от задълженията му беше да дои кравите. По това време млякото не е хомогенизирано и той живо си спомня как е извадил и изпил сметаната, която е плавала на повърхността му. Работих на полето всеки ден и имах нужда от здравословните ползи и калории, които носи прясното мляко. Малко от нас работят достатъчно усърдно, за да оправдаят редовното си удоволствие, но все пак се възползваме от многото хранителни вещества, открити в млечните продукти.

кисело мляко

Помислете за вечеря за салата от пилешко сувлаки или опитайте друго здравословно ястие, пълен с витамин D и други хранителни вещества.

Киселото мляко и кефирът, които приличат на кисело мляко, са прекрасни източници на калций, калий, витамин D и протеини за хората над 50 години. Те също са с ниско съдържание на калории, въглехидрати и натрий и съдържат специални щамове пробиотици или добри бактерии, които регулират храносмилането и укрепват имунната система.

Устояйте на първия си инстинкт и вместо нещо сладко за закуска, започнете сутринта с чаша гръцко кисело мляко. Експериментирайте с вкусовете от Близкия изток и използвайте пикантни съставки като домати, краставици и чушки. Печени хапки от хляб са хрупкава алтернатива на зърнените храни в тази цветна чаша.

Включете и млечните продукти в обяда си с кремообразна супа от авокадо. За разлика от киселото мляко, кефирът съдържа по-малко млечни твърди вещества, поради което има консистенция, която ви позволява да го пиете. Може да се използва (заедно с малко чесън и копър за вкус) за напояване на авокадо и приготвяне на супа за освежаващ обяд през топлите дни. Потърсете кефир в хладилната част на магазините за здравословни храни или здравословни храни - купувам го в Whole Foods. Ако не можете, можете да замените мътеница, която има подобен вкус, но се прави с различен процес и съдържа само един пробиотичен щам в сравнение с 12 микроорганизми и култури в кефир.

А за вечеря сервирайте обилна салата от сувлаки печено пиле. Киселото мляко, с добавени аромати на зехтин, чесън, лимонов сок и риган, работи също толкова добре, колкото марината за пилешко месо или дресинг за салата. По това време на годината можете да използвате скарата, за да готвите както пилешкото, така и хляба, или да използвате скарата. Можете също така да изпържите пилето на котлона и да препечете чесновия пита хляб във фурната.

Вкусни чаши домат и краставица за закуска

Прави 2 порции

  • 1 пълна чаша гръцко кисело мляко
  • 1/2 чаша краставици, нарязани на кубчета малки
  • 2 чаени лъжички зехтин екстра върджин
  • Сол и смлян черен пипер
  • 1/2 чаша чери домати, разполовени
  • 1/2 чаша препечени парчета пита

Във всяка от две малки купички (или чаши, ако предпочитате) добавете натрупана 1/4 чаша кисело мляко. Добавете 1/4 чаша краставици, залейте с половината зехтин и подправете леко със сол и черен пипер. Добавете част от останалото кисело мляко към всяко, последвано от 1/4 чаша домати. Полейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Украсете с препечени парчета пита и сервирайте.

Кремообразна супа от авокадо

Прави 4 порции

Ако предпочитате, заделете част от нарязаното на кубчета авокадо за гарнитура.

(Забележка: Много съм благодарен за надеждния метод за готвене на кафяв ориз, разработен от списание Saveur и блога "Pinch My Salt").

  • 2 големи скилидки чесън
  • 2 супени лъжици пресни листа копър, нарязани
  • 2 авокадо, разполовени, обезкостени и обелени
  • 1/4 чаша пресен лимонов сок
  • 2 чаши кефир или мътеница
  • Сол и смлян черен пипер

Смелете чесъна в кухненски робот или блендер. Добавете копъра, авокадото и кефира; смесете или обработете до гладка смес. Добавете лимоновия сок и сол и черен пипер на вкус; продължете да обработвате сместа, за да включите добавените съставки. Регулирайте вкусовете, дори с повече сол, черен пипер, лимонов сок или копър, и добавете достатъчно вода (1/2 чаша или повече), за да разредете пюрето, докато получите гъста супа. Сервирайте. (Може да се съхранява в хладилник, покрито за няколко дни).

Салата сувлаки печено пиле

Прави 4 порции

Ако не препичате питата си навън, го препечете във фурната (или фурна с тостер) при 425 градуса, докато стане хрупкава и златиста, около 8 минути.

  • 1 чаша обикновено кисело мляко
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс 4 чаени лъжички за пита хляб
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 3 смлени скилидки чесън, разделени
  • 1 чаена лъжичка риган
  • Сол и смлян черен пипер
  • 2 големи пилешки гърди (около 1 килограм), нарязани напречно наполовина, за да се получат 4 филета
  • 8 чаши бебешка рукола или друга приготвена маруля
  • 2 чаши всяка: разполовени чери домати и нарязани на кубчета краставици без семки, леко подправени със сол
  • По 1 чаша: тънко нарязан червен лук и натрошено сирене фета
  • 1/2 чаша семена от маслини от каламата, нарязани
  • 4 големи пита хляб, не издълбани

В средна купа смесете киселото мляко, 3 супени лъжици олиото, лимоновия сок, 1 от скилидките чесън и ригана и подправете обилно със сол и черен пипер. Изсипете половината от сместа от кисело мляко в плик за затваряне от 1 четвърт; добавете пиле и оставете да си почине поне 30 минути и до два часа. (Може да се съхранява в хладилник за 2 дни). Запазете останалата смес от кисело мляко, за да я използвате като дресинг за салата.

Когато сте готови за сервиране, загрейте газова скара и включете горелките за 10 минути или запалете огън с въглен. Почистете багажника с телена четка, след което го смажете добре с напоена с масло кърпа. Междувременно поставете рукола, домати, краставици, лук, сирене фета и маслини в голяма купа. Смесете останалите 4 чаени лъжички масло с останалите 2 скилидки чесън и с кухненска четка го разнесете върху едната страна на всяка пита.

Поставете пилешкото в горещо намаслена решетка и варете, докато се образуват впечатляващи следи от скара, около 3 минути. Обърнете пилето с шпатула и продължете да готвите до готовност, още около 2 минути. Добавете питата, намазана с мазнини нагоре, последните две минути. Когато изваждате пилето от скарата, обърнете питата и продължете да печете на скара до златисто кафяво от другата страна, допълнителна минута или две.

Поставете пита по всяко от 4 тестени ястия. Хвърлете салатата с дресинга и добавете всяка порция салата върху всяка пита. Сервирайте.

Пам Андерсън Тя е автор на най-продаваните готварски книги, пише за храна и разработва рецепти за AARP.