Млякото е първата храна, която хората получават. Благодарение на него можете да удвоите теглото си за шест месеца, той помага за образуването на тъкани и е най-добрият източник на усвоим калций, който съществува.
Въпреки че масовото му потребление е сравнително скорошно, млякото и неговите производни станаха основни храни от ежедневната ни диета.
Хранителните вещества и витамините, които осигуряват, огромното разнообразие от млечни продукти на пазара и способността да ги обогатяват и адаптират към хранителните нужди на почти цялото население са основните му предимства. Но какъв процес трябва да следва млякото, когато се дое, докато се консумира? Новите техники са умножили хранителния му принос и способността да го съхраняват за дълги периоди, без да променят неговите ползи или вкус.
Млякото трябва да се дои със съвременни и хигиенни методи за всмукване, когато няма физически контакт с него. Освен това и в зависимост от търговското приложение, което млякото ще има, то може да премине през голям брой процеси на пречистване, които гарантират неговото санитарно качество.
Най-често срещаните процеси са:
Има случаи, в които консумацията на мляко носи специални предимства. Такъв е случаят с патологии като гастрит, тъй като тъй като е алкална храна, тя неутрализира киселинността, характерна за това заболяване.
„Млякото и неговото
производни са
храна
основен
на текущата диета
Доказано е, че консумацията му помага за понижаване на нивата на пикочна киселина и намалява риска от образуване на камъни в бъбреците. Доказано е също, че помага за намаляване на риска от кариес, като действа като заместител на слюнката.
Има обаче и други заболявания, при които консумацията на мляко е ограничена. Такъв е случаят с чревни патологии, тъй като тази храна не се понася добре поради съдържанието на лактоза (млечна захар). За тези случаи има алтернативи като растителни млека.
След като пречистването приключи, млякото се подлага на няколко термични процеси което може да бъде термизация, пастьоризация, ултра-пастьоризация или стерилизация, в зависимост от това, което искате да постигнете.
Прекратяване: С тази процедура ензимната активност се намалява или инхибира.
Пастьоризация (бавна високотемпературна SHT): С тази процедура млякото се загрява, за да се елиминират специфични патогенни микроорганизми: главно този, известен като Streptococcus thermophilus. Също така инхибира някои други бактерии.
Ултрапастьоризация (ултра висока температура, UHT): При тази процедура се използва по-висока температура, отколкото при пастьоризация. Елиминира всички бактерии с изключение на млечната киселина. Не е необходимо последващо охлаждане.
Стерилизация: Използваната температура елиминира всички микроорганизми, присъстващи в млякото. Впоследствие не се охлажда; това мляко се нарича още санирано.
Представяне на пазара
Веднъж подложено на тези различни процеси, млякото може да бъде представено на пазара
на много различен начин тъй като свойствата му могат да бъдат променени, за да задоволят потребителските предпочитания.
Цяло: има съдържание на мазнини 3,2 процента.
Обезмаслено или обезмаслено мляко: съдържание на мазнини под 0,3 процента.
Нискомаслено или нискомаслено: със съдържание на мазнини между 1,5 и 1,8 на
сто.
Ароматизиран: е подсладено или подсладено мляко, за което аромати като
като ягода, какао на прах, канела, ванилия и др. Те обикновено са обезмаслени или полу
обезмаслено.
Прахообразен или лиофилизиран: Това мляко е извлечено 95 процента от водата от
процеси на атомизиране и изпаряване. Предлага се в крем на прах. За вашия
консумация просто трябва да го рехидратирате с вода или мляко.
Кондензиран, концентриран или изпарен: това мляко е частично извлечено
вода и е много по-дебела от нормалното течно мляко. Мога да имам
добавена захар или не.
Обогатен: те са млечни препарати, към които се добавя ценен продукт
хранителни като витамини, калций, фосфор, омега-3, соя, без лактоза, с фибри и др.