Мълнии или еклери, пълни със сладкарски крем и шоколадово покритие. Тези сладкиши не могат да бъдат по-вкусни, домашно приготвени, ние можем да им придадем своя специален щрих, който ги прави уникални и още по-апетитни, като поставяне на някаква заливка върху шоколада или придаване на различни вкусове на крема, във всеки случай успехът е гарантиран.

пълни

Съставки сладкарски крем от мълния или пълнени еклери:

3 Яйчни жълтъци
1 Яйце
500 мл (2 чаши) Мляко
120 гр (1/2 чаша) Захар
45 g (1/3 чаша) Царевично нишесте или царевично нишесте
1 Y. 1/2 супени лъжици ванилов екстракт или есенция
.
.
Съставки за сладкиши на Choux:
.
4 Яйца със среден размер
150 гр (1 чаша) Обикновено пшенично брашно или брашно 0000
100 g (2/3 чаша) Несолено масло
100 мл (1/2 чаша) Пълномаслено мляко
150 мл (2/3 чаша) Вода
2 g (1/2 чаена лъжичка) Сол
5 g (1 ч.л.) Захар
.
.
Съставки Ганаш или шоколадово покритие:
.
200 гр Специални десерти от тъмен шоколад
125 мл (1/2 чаша) Сметана за разбиване или тежка сметана за разбиване
30 гр Несолено масло
За вкус на стърготини от бял шоколад (по избор)

Приготвяне на мълниеносен сладкарски крем или пълнени еклери:

1 Слагаме млякото, жълтъците и цялото яйце, захарта, царевичното нишесте и есенцията или екстракта от ванилия в тенджера, разбъркваме добре, докато няма бучки.

две Вземаме тенджерата на огъня и при средна температура готвим, без да спираме да бъркаме, докато започне да кипи, когато започне да кипи се разбърква по-енергично от няколко минути докато пяната се разсее и стане плътен и много гладък крем.

3 Изсипете сметаната в отделен съд и покрийте с найлоново фолио, като се уверите, че пластмасовото фолио докосва крема, така че да не образува коричка; Оставете да се охлади до стайна температура и запазете.

Приготвяне на сладкиши от Choux за мълнии или пълнени еклери:

1 Поставяме тенджера на огъня при ниска температура, изсипваме водата, млякото, солта, захарта и маслото, нарязани на малки парченца, разбъркваме малко и изчакваме да започне да кипи.

2 Когато сместа в тенджерата започне да кипи, изсипете брашното наведнъж и го разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува паста, която се отлепва от стените и дъното и не се вижда сурово брашно; Готвим, без да спираме да бъркаме за 1 или 2 минути плюс. Махнете от котлона и оставете да се темперира за няколко 5 минути.

3 Разбиваме тестото малко с електрически пръчки или на ръка, добавяме яйцата едно по едно, предварително разбити леко и не включваме следващото, докато предишното не е напълно включено.

СЛЕДВАМЕ ……

4 Поставяме тестото в сладкарски плик с къдрава дюза и със среден размер; Ние формираме еклерите на някои 8 да се 10 сантиметра дължини върху хартия за печене, които вече ще сме поставили върху плоска тава за печене.

5 Вземаме еклерите да се пекат с предварително загрятата фурна при 220ºC (400ºF) с топлина отгоре и отдолу и без въздух; Печем 220ºC по време на 10 минути; Минали 10 минути Y. БЕЗ ОТВАРЯНЕ НА ВРАТАТА понижаваме температурата до 180ºC (360ºF) и продължаваме да печем от 12 да се 15 минути още, изваждаме ги от фурната и ги оставяме да се охладят.

Сглобяване на мълниеносни болтове или пълнени еклери:

6 С върха на ножа правим две дупки в основата на всеки от еклерите. Сладкарският крем (винаги е по-добре, ако го разбием, докато стане по-кремообразен) го слагаме в сладкарски плик с дюза за фино пълнене и пълним еклерите през всяка дупка, докато забележим, че са добре напълнени; Запазваме ги, докато приготвяме покриващия ганаш.

7 За да направим шоколадовия ганаш, нарязваме често шоколада, затопляме сметаната, докато започне да кипи, изсипваме сметаната върху нарязания шоколад и добавяме маслото, чакаме няколко минути и след това премахваме с ръчна пръчка, докато стане много гладка и лъскава.

СЛЕДВАМЕ ....

8 Покриваме горната част на всеки еклер с помощта на ганаш, който ни помага със силиконова четка или с чаена лъжичка и ги оставяме на поднос, докато ги получим всички. Преди шоколадът да се втвърди, може да се поръси с топинг по наш избор, в моя случай го направих с бели шоколадови люспи; Оставяме ги в хладилника за няколко часа, за да останат много студени и готови за сервиране.

Опитайте ги, ще ги обичате!