Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Зърнени закуски за бебета
  • Цели храни, които не могат да липсват в диетата
  • Храна за всеки орган
  • Пържен домат и кетчуп
  • Откъде идва солта?
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през ноември 2003 г.

Царевицата Everta, известна още като пуканки или скачаща царевица, е единственият подвид царевица, който се пръсва в жегата, произвеждайки популярните пуканки. Царевицата, една от най-култивираните и консумирани зърнени култури в света, принадлежи към семейството на тревите и видовете Mays, в рамките на които има множество подвидове и сортове, които са класифицирани според тяхната употреба. Най-широко използвани са царевица с бели зърна (с високо съдържание на захар и протеини, с които от тях се правят зърнени закуски), царевица с много мазнини (използвана в петролната промишленост) и царевица с по-висок процент нишесте, използвана за пуканки.

калорично

В лабораторията са внесени осем проби солени пуканки в микровълнова фурна, които потребителите могат да приготвят у дома. Те се продаваха в опаковки от три торбички по сто грама всяка (три проби: Poppers, Pop Up и Act II) и в една торба (останалите пет проби), също от 100 грама. Цените варират много: от по-малко от 4 евро за килограм Tuxis и Friper до над 7 евро за килограм Pop Up и Micro Pop Usa.

От какво са направени

Но съставът на пуканките варира значително от оригиналното ядро. Обвинявайте добавените съставки: мазнини, сол и добавки. По този начин, сто грама вече приготвени осолени пуканки осигуряват около 500 калории и съдържанието на мазнини от 4% в царевичните зърна на между 19% и 27%, когато се консумират в този формат, след като се приготвят. Тази мазнина е във всички случаи от растителен произход.
Тъй като това са солени пуканки, съдържанието на сол в приготвения продукт е високо, между 1,3% за Act II и Poppers и 2,6% за Dedebó Snacks.
Трябва да се има предвид от хора със сърдечно-съдови проблеми или хипертония.

Що се отнася до добавките, според техните списъци с съставки Friper и Act II са единствените, които не ги добавят, може би защото техните хидрогенирани растителни мазнини осигуряват по-добро запазване на продукта. Останалите шест използват антиоксиданти, които предпазват пуканките от гранясване на мазнини и възможни промени в цвета. Закуските Micro Pop Usa, Tuxis, Poppers, Pop Up и Dedebó използват два антиоксиданта: E-304 (естери на аскорбинови мастни киселини) и E-306 (екстракт, богат на токофероли), докато Popitas използва само един: E-330 (лимонена киселина ).
Царевицата не съдържа глутен, така че пуканките могат да се консумират от хора с цьолиакия.

Мазнините са растителни, но не са здравословни

Към тези пуканки се добавя мазнина, за да се подобрят нейните органолептични качества, главно вкусът. Това допълнение не само прави продукта по-калоричен, но има и други последици.

Добре известно е, че животинските мазнини са нездравословни, ако се консумират в излишък, поради високото им съдържание на наситени мастни киселини, свързани със сърдечно-съдови заболявания. Но е по-малко, така че някои растителни мазнини (палмово, палмово ядро, кокос, рапица) също са нездравословни, поради високия им дял на наситени мазнини. Никой от изследваните не използва животински мазнини, но шест използват палма и това означава, че съдържанието на наситени мазнини (около 50% от общата мазнина) е по-високо от здравословното (около 30% -35%). Мазнината, използвана от другите две проби, Act II и Friper, е "хидрогенирано растително масло". Хидрогенирането дава възможност за втвърдяване и превръщане на растителни масла като маслини, слънчоглед и соя, които са течни при стайна температура. Този физико-химичен процес на въвеждане на молекули на водорода в растително масло трансформира ненаситените мазнини в маслото в наситени мазнини и в допълнение създава нови мастни киселини, транс-мастните киселини, които се държат в нашето тяло по подобен и дори по-вреден начин начин, отколкото наситени мазнини. Разграничаването между „лоши мазнини“ и „добри мазнини“ води началото си от способността му да променя нивата на холестерола в кръвта.

За да се доближи до липидния профил (на разпределението на мазнините) на тези пуканки с микровълнова фурна, делът на наситените мазнини и този на транс-мастните киселини са добавени, когато е подходящо, във всяка проба. Пуканките с най-висок дял на нездравословни мазнини са Акт II (сумата на наситените и транс е 69%) и Фрипер (57%), докато в останалите, които нямат транс-мазнини поради липса на хидрогениране, наситените те представляват около 50%. Дори и с тези забележими разлики, осемте проби имат нездравословен липиден профил, защото е удобно наситените мазнини да не надвишават 35% от общите мазнини. Останалото трябва да бъде моно и полиненаситено, и двете здравословни. Но не всички пуканки съдържат подобно количество мазнини. Точно двамата с по-малко здравословен липиден профил са най-тлъсти: Act II и Friper имат над 26% мазнини, докато Dedebó Snacks, Micro Pop Usa и Popitas не надвишават 20% мазнини.

Етикетиран, много невъзможен

При изследването на етикетирането на осемте проби (при липса на специфична наредба за този продукт, общата наредба е приложена към тях) бяха открити някои нередности. Само Micro Pop Usa и Pop Up напълно отговарят на нормата.

От съставките в тази пуканка най-вероятно генетично модифицирани са царевицата и антиоксидантите. Специфичният анализ на 8-те проби показа, че нито една не съдържа трансгенни съставки.