Написано от: Aglaee Jacob

кокосово

Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.

Важно е да знаете какъв тип мазнина използвате за готвене, не всички те се генерират по един и същ начин и не всички трябва да бъдат подложени на високи температури. Например при нагряване екстра върджин зехтинът губи ценния си витамин Е и други фенолни съединения, които са антиоксиданти. За да пържите яйца, трябва да изберете мазнини, които имат висока точка на дим. Например свинската мас, обикновеният зехтин и кокосовото масло са добри примери за стабилни мазнини за пържене на яйца.

Кокосово масло

Кокосовото масло се извлича от мазнината в кокосовата каша. За разлика от повечето растителни масла, кокосовото масло е богато на наситени мазнини. Както обяснява обаче Мери Г. Ениг, диетолог и автор на книгата „Знайте мазнините си“, наситените мазнини в кокосовото масло не причиняват холестерол или сърдечни проблеми. Типът наситени мазнини, намиращи се в кокосовото масло, наречени средноверижни триглицериди или MCTs, са подобни на мазнините, открити в майчиното мляко. MCT ви помагат да постигнете здравословно тегло и да намалите риска от инфекция.

Точка за дим

Точката на пушене на кокосовото масло е относително висока - 350 градуса по Фаренхайт (176,6 градуса по Целзий), същата като тази при редовното скъсяване. Свинската мас има точка на дим от 370 градуса (187,7 градуса по Целзий), докато зехтинът има точка на дим от 420 градуса (215,5 градуса по Целзий). Отоплителното масло над точката му на пушене може да произведе определени съединения, вредни за вашето здраве. Никога не загрявайте маслото до температура, която го изгаря или създава дим. Можете спокойно да използвате кокосово масло в тиган за пържене на яйца, но трябва да го държите на умерена температура, за да избегнете излизане от точката му на пушене.

Използване на кокосово масло

Кокосовото масло при стайна температура може да бъде течно или твърдо, в зависимост от температурата на дома ви. Точката на топене на кокосовото масло е 76 градуса по Фаренхайт (24,4 градуса по Целзий), което означава, че то ще бъде твърдо под тази температура и течно, когато температурата е по-висока. За да готвите, използвайте около супена лъжица кокосово масло (течно или твърдо) във вашия тиган. Загрейте тигана на умерен огън, за да оставите кокосовото масло да се разтопи, ако е твърдо. Винаги се старайте да не прегрявате тигана, за да стоите далеч от точката на пушене на кокосовото масло. Добавете яйцата и ги запържете както обикновено с всяко друго масло или мазнина.

Най-доброто кокосово масло

Изберете необработено кокосово масло вместо рафинирано за по-гладък и приятен вкус на вашите яйца. За разлика от рафинираното кокосово масло, необработеното масло се извлича от кокосовото месо, без да се използват химикали. Опитайте различни марки, тъй като вкусът може да варира в зависимост от вида на използвания кокос. Използвайте кокосово масло, за да замените всеки вид масло или мазнина, които използвате в момента, независимо дали е за пържене на яйца, сотиране на зеленчуци или готвене на скариди, пилешко или месо.

Още статии

Как да заменим яйцата в палачинките →