Замразяването на храна при температури около -18ºC е ефективна система за инхибиране на растежа на микроорганизмите, така че дадена храна може да се поддържа в добро състояние по-дълго., седмици и дори месеци, без да се засягат органолептичните свойства, тоест вкусът, мирисът или текстурата. Повечето патогени не могат да се размножават под 4ºC. Но за да бъде така, трябва да бъдат изпълнени поредица от насоки.

продукт

7 мита за замразяване на храна, които ни пречат да пестим пари

Знам повече

Как и какво трябва и може да бъде замразено

Когато храната е замразена, водата се превръща в лед. При същото тегло ледът заема повече от водата, което означава, че стените на клетките, съдържащи храната, се разрушават. Ако замръзне бавно, те се разбиват повече и имоти се губят. Когато се замразява бързо, ледът няма време да расте и следователно клетките са по-малко склонни да се разпадат.

Докато повечето храни могат да бъдат замразени, някои, като пресни плодове, не го понасят много добре. Целите домати или чушки също не замръзват добре. Трябва също да се отбележи, че замразяването го спира всичко, но не гранясване на мазнините. Следователно храни като сардини (богати на мазнини) не позволяват добре замразяване.

Важно е да замразите малки части, защото замръзване трябва бързо да достигне до вътрешността на храната- Колкото по-дебел или по-голям е парчето, толкова по-бавно ще замръзне. Ако студената верига се поддържа, замразените запазват свойствата си в продължение на месеци; за тази верига се знае, че е прекъсната, ако има такава парчета лед отвън. Следователно, ако замразяването не е направено правилно (растеж на кристали, отговорни за промените в структурата на храната).

Защо храна, която е била размразена, не може да бъде замразена отново?

Замразяването инхибира растежа на микроорганизмите, но те се размножават отново, когато се размразят. Следователно, ако го замразим отново, ще спестим храни с повече микробно натоварване отколкото преди замразяване. С размразяването водата в храната се превръща в идеална среда за размножаване на микроорганизмите. Следователно храната вече не е безопасна.

Но има повече причини да не замръзвате отново Храна:

  • Губи хранителни свойства. Храната съдържа вода. Когато са подложени на температури на замръзване, те започват да замръзват и да образуват микрокристали. Те разграждат вътрешните структури на храната, която губи тъкан и не е в състояние да задържи цялата необходима вода в храната, която концентрира хранителните вещества.
  • Губи текстура. Когато една храна се размрази, тя отделя голямо количество течност (която не може да задържи). Всеки път, когато претърпи тези промени, продуктът е по-сух.
  • Спечелете микроорганизми. С размразяването отново се активират всички процеси, които са били инхибирани по време на замразяването, включително микробиологичните; водата вече не е под формата на лед и може да се използва повторно от микроорганизми.

Поради всички тези причини, храна могат да бъдат замразени и размразени само веднъж. Но има изключение: можете да замразите отново храна, която вече е замразена, само ако е била сготвена преди това, защото приложената интензивна топлина убива повечето от микроорганизмите. Температури над 65 ° C могат да променят физическата и химическата структура на храната и да елиминират голяма част от бактериите.

The Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) е ясен в това отношение: „Храна, която е била размразена, никога не трябва да се замразява отново, освен ако не е сготвена, преди да бъде замразена отново“. Основният риск от процеса на размразяване е замърсяване или растеж на микроорганизми.

Те могат да се развият между 4ºC и 65ºC, но тъй като температурите се отклоняват от този диапазон, техният "живот" се затруднява, докато не бъдат елиминирани. С правилното готвене проблемът, който бихме могли да имаме с размразяването, вече е решен в процеса на готвене.

Ето защо, ако сме извадили пържола от фризера, за да приготвим храна, и се появяват по-добри планове, но тя вече е наполовина размразена, най-препоръчителната и безопасна е не замразявайте отново. Най-вероятно, ако го направим, ще бъде по-сухо и по-безвкусно и най-важното, защото чрез размразяване на някои патогенни бактерии те биха могли да се размножат по-бързо, като ударят счупените тъкани на храната. Ако искаме да го замразим отново, по-добре първо да го сготвим.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Замразяването на храна при температури около -18ºC е ефективна система за инхибиране на растежа на микроорганизмите, така че дадена храна може да се поддържа в добро състояние по-дълго., седмици и дори месеци, без да се засягат органолептичните свойства, тоест вкусът, мирисът или текстурата. Повечето патогени не могат да се размножават под 4ºC. Но за да бъде така, трябва да бъдат изпълнени поредица от насоки.

7 мита за замразяване на храна, които ни пречат да пестим пари

Знам повече

Как и какво трябва и може да бъде замразено

Когато храната е замразена, водата се превръща в лед. При същото тегло ледът заема повече от водата, което означава, че стените на клетките, които съдържат храна, се разрушават. Ако замръзне бавно, те се разбиват повече и имоти се губят. Когато се замразява бързо, ледът няма време да расте и следователно клетките са по-малко склонни да се разпадат.

Докато повечето храни могат да бъдат замразени, някои, като пресни плодове, не го понасят много добре. Целите домати или чушки също не замръзват добре. Трябва също да се отбележи, че замразяването го спира всичко, но не гранясване на мазнините. Следователно храни като сардини (богати на мазнини) не позволяват добре замразяване.

Важно е да замразите малки части, защото замръзване трябва бързо да достигне до вътрешността на храната- Колкото по-дебел или по-голям е парчето, толкова по-бавно ще замръзне. Ако студената верига се поддържа, замразените запазват свойствата си в продължение на месеци; известно е, че тази верига е прекъсната, ако има парчета лед отвън. Следователно, ако замразяването не е направено правилно (растеж на кристали, отговорни за промените в структурата на храната).

Защо храна, която е била размразена, не може да бъде замразена отново?

Замразяването инхибира растежа на микроорганизмите, но те се размножават отново, когато се размразят. Следователно, ако го замразим отново, ще спестим храни с повече микробно натоварване отколкото преди замразяване. С размразяването водата в храната се превръща в идеална среда за размножаване на микроорганизмите. Следователно храната вече не е безопасна.

Но има повече причини да не замръзвате отново Храна:

  • Губи хранителни свойства. Храната съдържа вода. Когато са подложени на температури на замръзване, те започват да замръзват и да образуват микрокристали. Те разграждат вътрешните структури на храната, която губи тъкан и не е в състояние да задържи цялата необходима вода от храната, която концентрира хранителните вещества.
  • Губи текстура. Когато една храна се размрази, тя отделя голямо количество течност (която не може да задържи). Всеки път, когато претърпи тези промени, продуктът е по-сух.
  • Спечелете микроорганизми. С размразяването отново се активират всички процеси, които са били инхибирани по време на замразяването, включително микробиологичните; водата вече не е под формата на лед и може да се използва повторно от микроорганизми.

Поради всички тези причини, храна могат да бъдат замразени и размразени само веднъж. Но има изключение: можете да замразите отново храна, която вече е замразена, само ако е била сготвена преди това, защото приложената интензивна топлина убива повечето от микроорганизмите. Температури над 65 ° C могат да променят физическата и химическата структура на храната и да елиминират голяма част от бактериите.

The Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) е ясен в това отношение: „Храна, която е била размразена, никога не трябва да се замразява отново, освен ако не е сготвена, преди да бъде замразена отново“. Основният риск от процеса на размразяване е замърсяване или растеж на микроорганизми.

Те могат да се развият между 4ºC и 65ºC, но тъй като температурите се отклоняват от този диапазон, техният "живот" се затруднява, докато не бъдат елиминирани. С правилното готвене проблемът, който бихме могли да имаме с размразяването, вече е решен в процеса на готвене.

Ето защо, ако сме извадили пържола от фризера, за да приготвим храна, и се появяват по-добри планове, но тя вече е наполовина размразена, най-препоръчителната и безопасна е не замразявайте отново. Най-вероятно, ако го направим, ще бъде по-сухо и по-безвкусно и най-важното, защото чрез размразяване на някои патогенни бактерии те биха могли да се размножат по-бързо, като ударят счупените тъкани на храната. Ако искаме да го замразим отново, по-добре първо да го сготвим.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Замразяването на храна при температури около -18ºC е ефективна система за инхибиране на растежа на микроорганизмите, така че дадена храна може да се поддържа в добро състояние по-дълго., седмици и дори месеци, без да се засягат органолептичните свойства, тоест вкусът, мирисът или текстурата. Повечето патогени не могат да се размножават под 4ºC. Но за да бъде така, трябва да бъдат изпълнени поредица от насоки.

7 мита за замразяване на храна, които ни пречат да пестим пари

Знам повече