Четвъртък, 25 юни 2020 г.
Министърът на земеделието, рибарството и храните Луис Планас представи данните от Доклада за потреблението на храна в Испания за 2019 г., който в продължение на 30 години дава възможност да има пълна годишна информация за храната и напитките, които се консумират вътре и извън дома и какви са навиците и потребителските тенденции на испанците.
Въз основа на данните в доклада министърът подчерта, че испанците показват предпочитанията си към пресни храни, които отразяват „продуктивното разнообразие на земеделието, животновъдството и риболова в нашата страна“ и които са в основата на средиземноморската диета.
Както той посочи, храната ни казва много за развитието на профила на нашето общество и нашата култура. Те са резултат от усилията на производителите, промишлеността и дистрибуцията, които формират основна и важна верига, което е доказано преди всичко по време на задържането, в което е осигурено снабдяването с храна.
В допълнение към глобалната визия, тази година докладът се задълбочава в социодемографския анализ, където се анализират факторите с най-голямо влияние върху развитието на потреблението, както и по-пълна информация за храните и напитките, които испанците са консумирали през 2019 г. По същия начин министърът представи данни за консумацията на храна в домакинствата по време на кризата с COVID-19, чрез седмичния мониторинг, който министерството е извършило по изключение чрез Панела на потребителите през този период.
Той уточни, че общите разходи на испанците за храна достигат 105 465,2 милиона евро, с ръст от 2,3% в сравнение с 2018 г., запазвайки нарастващата тенденция от последните години. От общите разходи 69 503,13 милиона евро съответстват на вътрешното потребление (65,9%) и 35 962,07 милиона на потреблението извън дома (34,1%).
Като общ общ разход достигна 33 303,08 милиона кг или литри, цифра, много подобна на регистрираната през миналата година (33 464,38 млн. Кг/л). От тази сума 86,1% са извършени в домовете и 13,9% извън дома.
Тези суми означават, че всеки испанец е изразходвал средно 2 567,17 евро за храна през 2019 г., при средно потребление на глава от населението от 758,19 килограма литра храна и напитки.
Потребление в испански домакинства
По отношение на потреблението в испански домакинства, Planas посочи, че разходите за храна възлизат на 69 503,1 милиона евро през 2019 г., което представлява увеличение с 1,4% в сравнение с предходната година. Това увеличение на разходите се дължи на увеличението, регистрирано в средната цена на храните (1,8%), тъй като общият обем на закупените регистрира лек спад от 0,4%.
Потреблението на глава от населението в дома е средно 621,67 кг/л. Плодовете са храните, които представляват най-голям обем на консумация на човек на година (90,9 кг), следван от зеленчуци, картофи и зеленчуци (84,6 кг) и мляко (69,3 кг).
В тази област пресните продукти представляват важна част от вътрешното потребление, с 43,1% от общите разходи и 39,8% от обема. Консумацията на този вид храна показва известна стабилност, с леко увеличение в сравнение с 2018 г., както в стойност (+ 1,9%), така и в обем (+ 0,1%). Останалата част от хранително-вкусовата промишленост регистрира ръст от 1,1% в стойност, въпреки че губи 0,7% в обем.
Пресните плодове, зеленчуци и картофи, заедно с млякото и млечните продукти, представляват 44,4% от консумираните килограми. Като стойност 20,6% се изразходват за общо месо и 12,9% за общо риба. Тези две групи представляват 33,5% от бюджета за храна на домакинствата.
Според министъра "потребителят се грижи за себе си и за диетата си" и е готов да плати повече за продукти с по-голяма добавена стойност, да намали продуктите с алкохол и да харчи повече за екстра върджин зехтин или пълномаслено мляко.
Той подчерта, че испанците показват ясна тенденция към консумация на естествени и качествени продукти, както и по-голяма загриженост относно намаляването на консумацията на протеини.
По отношение на потреблението по видове домакинства, домакинствата, съставени от двойки с деца, са тези, които концентрират най-високия дял на потребление спрямо тяхното тегло в населението, заедно с възрастните двойки без деца. Пенсионерите, които съставляват 23,2% от домакинствата, представляват 23% от потреблението. Междувременно младежките домакинства, освен че са най-малкобройни, консумират и по-малко у дома.
От своя страна автономните общности с най-високо потребление на глава от населението у дома са Балеарските острови, Каталуния, Канарските острови, Галисия, Кастилия и Леон и Валенсийската общност, всички над средното за страната. По стойност най-високите разходи на глава от населението се наблюдават в Страната на баските, Каталуния и Балеарските острови.
По отношение на търговските обекти супермаркетът е предпочитаният канал за покупки на потребителите, представлявайки 48,2% от покупките на хранителни продукти. В рамките на този канал прясната храна има лек растеж, с еволюция от 1,5%, докато останалата храна губи 0,7% от обема си в сравнение с предходната година.
На второ място, с 15,4% от общия обем на покупките, магазините с отстъпки се консолидират, въпреки че през 2019 г. показват загуба от 3,6% в обем спрямо предходната година. Традиционните магазини имат тежест от 13,8% от общите покупки, но губят 3,5% от обема на покупките в сравнение със същия период на предходната година. В прясната храна обаче ролята на традиционния магазин се е увеличила (29,9%). От своя страна електронната търговия показва значителен ръст както в прясната храна, така и в останалите (+ 18% общо).
Хранене извън дома
През 2019 г. разходите за храна и напитки извън дома възлизат на 35 962,07 милиона евро, което се равнява на 4633,70 милиона кг-литра и около 16 718,59 милиона консумация като цяло. Като обем тя почти не се е променила в сравнение с предходната година (-0,1%), но имаше икономическо въздействие за сектора от 4,1%, поради увеличението на средната цена с 4,2% спрямо предходната година.
Всеки човек консумира 136,62 кг-литра хранителни продукти извън дома. Средните разходи на глава от населението извън дома са 1060,29 евро, от които 60,6% отиват за храна и 39,4% за напитки.
Откроява се доброто развитие като цяло на студените напитки, като сайдер, бира и вода, докато напитки като вина или спиртни напитки губят интензивност на консумация през 2019 г. Междувременно консумацията на някои топли напитки, като кафе и мляко, се засилва но не и вливанията.
По продукти най-много се консумират: плодове и зеленчуци (27,3%), месо (14,9%) и хляб (11,6%). Делът на рибите и черупчестите държи 9,5%, а сладкишите ще имат 5,7% дял от общия обем.
Консумацията извън дома се извършва директно в заведението в 74,1% от случаите, както на обяд, така и на вечеря, което е времето през деня, когато консумацията нараства най-много.
Тенденции в консумацията на храна
Като цяло голяма част от консумацията все още е концентрирана в основните ястия и закуски (77,8% от общите случаи), въпреки че закуската регистрира спад в случаите на консумация в дома (-0,4%). Пикантната закуска се увеличава, докато сладките намаляват (съответно 1,7% и -0,1%).
Има промяна към опростяване на менюто за обяд и вечеря, където уникалните ястия растат (0,5%) в сравнение с по-сложни или пълни менюта, особено на вечеря. Това опростяване не означава, че се прави по-малко готвене, тъй като ястията с рецепти растат с 2,5%, както и ястията за споделяне (+ 7,7% в отделни случаи).
По отношение на метода на приготвяне се затвърждава тенденцията към бързи и здравословни методи на готвене: скарата, без готвене/студено или варено, са формите на приготвяне, които най-добре запазват същността и свойствата на храната.
Еволюция на потреблението по време на пандемията
Планас представи основните данни за закупуването на храна от испанците през периода на задържането, за да се изправи срещу здравната криза на COVID-19. „Пандемията ни даде възможност да преоткрием стойността на храната, както от гледна точка на здравето, така и на гастрономията“, според Планас. Този период също така демонстрира значението на испанския селскостопански хранителен сектор и на цялата хранителна верига, която положи "огромни усилия да гарантира доставките на храни по всяко време".
Планас посочи, че предвид невъзможността за консумация извън дома, има по-голямо вътрешно потребление в сравнение с предходната година. Следователно има категории храни, които са закупени повече от миналата година, за да се консумират у дома, въпреки че това не означава, че консумацията, която преди е била извършвана извън дома, се компенсира.
С обобщените данни за потреблението за 13-те седмици (от 9 март до 7 юни), потреблението у дома е нараснало с 24,5%, което представлява 1,635 милиона килограма повече храни и напитки, отколкото за същия период на миналата година. Разходите са били с 28,4% по-високи, възлизайки на 4,586 милиона евро повече, поради увеличение на средната цена от 3%.
Увеличението на покупките за дома беше особено интензивно през седмиците преди обявяването на състоянието на тревога, поради събирането на храна от много домакинства. С напредването на състоянието на тревога нарастването на покупките в сравнение със същите седмици на предходната година се запазва, но по-умерено. И тъй като различните автономни общности постигнаха напредък през различните фази на деескалация, тази разлика се намалява.
В зависимост от вида на храната увеличението е било повече или по-малко хомогенно както при прясна, така и при прясна храна. Въпреки че през първите седмици имаше запаси от продукти за съхранение, по-късно кошниците за пазаруване бяха нормализирани.
През този период са нараснали покупките на основни килерни продукти (брашно и грис, ориз, бобови растения, картофи, масла или консерви), основни продукти за приготвяне на домашни ястия и храни за приготвяне на сладкиши.
Увеличава се и консумацията на продукти, които преди са били произвеждани извън дома, като закуски, бира, спиртни напитки или вино. Планас поясни, че това не означава, че испанците пият повече, тъй като растежът не компенсира загубата на консумация в гостоприемството.
Министърът определи като "колективно постижение" отговора, даден от гражданите на призива за консумация на продукти, пострадали особено от затварянето на хотелиерството, като овце и кози или прясна риба.
Всички канали за покупки са се увеличили продажбите си. През тези дни испанците показаха предпочитанията си към супермаркетите, като почти половината от закупените кг/л и направените разходи. Традиционният магазин е второто най-избрано място с 15,2% дял и нарастване с почти 30%. И забележителен е ръстът на продажбите в Интернет, с увеличение от 92% в обем и 114,5% в стойност.