Библио 3W. Библиографски вестник по география и социални науки.
Университет в Барселона [ISSN 1138-9796]
№ 92, 27 май 1998 г.

монтанари

МОНТАНАРИ, Масимо. Глад и изобилие. История и култура на храната в Европа. Барселона: Критика, 1993, 206 с.

Масимо Монтанари (Имола, Италия, 1949 г.) преподава средновековна история в университетите в Катания и Болоня, но интересът му към човешкото хранене и всички свързани с него аспекти често го кара да излезе извън временните граници на своята медиевизация; По този начин не би трябвало да ни изненадва, че той се занимава и с римския и предримския свят и че в другата крайност достига до наши дни големи търговски площи, замразени храни, хамбургери и заведения за бързо хранене.

Библиографската му продукция е много обширна и включва, освен многобройните му статии в списания, заглавия на книги като следните: L'alimentazione contadina nell'alto Medioevo (1979); Campagne medievali. Stutture produttive, доклад на lavoro, sistemi Alimentari (1984); Alimentazione e culture nel Medioevo (1988); Съжителстват. История и култура на piaceri della tavola dall'Antichità al Medioevo (1989); Нова приятност. Storia e cultura dei piaceri della tavola nell'età Moderno (1991) и Convivio oggi. Storia e cultura dei piaceri della tavola nell'età contemporanea (1992).

Както обяснява авторът във въведението (стр. 11), целта на неговата книга е амбициозна:

„Чрез превратностите на храните, производствените системи и моделите на потребление той цели да обхване много повече: вероятно историята на нашата цивилизация, чиито множество аспекти (икономически, социални, политически, културни) винаги са имали пряка и привилегирована връзка с хранителните проблеми . [.] Но храната също е удоволствие и между тези два полюса се разгръща трудна и сложна история, силно обусловена от отношенията на властта и социалните условия. Глад и изобилие, в които културното въображение също играе решаваща роля ".

Книгата, която сега обсъждаме, е рамкирана в контекста на колекция, която носи съвсем изрично заглавие: Изграждането на Европа. Книгите от тази колекция се издават едновременно в пет издателства с различни езици и националности; Те са издатели от Германия, Испания, Франция, Великобритания и Италия. Неговите цели са ясно определени от следните фрази, които се появяват в предговора (стр. 7):

"Европа се изгражда. Тази голяма надежда ще се осъществи само ако се вземе предвид миналото: Европа без история ще остане сирачка и нещастна. Защото днес идва от вчера, а утре идва от днес. Споменът за миналото не трябва да парализира настоящето, но за да му помогне да бъде различно във вярност и ново в ход. [.] Бъдещето трябва да се основава на онова наследство, което от древни времена, дори предистория, е направило Европа свят с изключително богатство, необикновено творчеството в неговото единство и многообразие ".

Сред заглавията, вече публикувани в гореспоменатата колекция, заслужава да се споменат например тези на BENEVOLO, Leonardo. Европейският град; ФОНТАНА, Хосеп. Европа пред огледалото; ЕКО, Умберто. Европа и перфектният език; РОСНЕР, Вернер. Европа на селяните, между другото.

Книгата на Монтанари, която е преведена от Хуан Виванко, е структурирана, освен предговора, от Жак Льо Гоф, в увод и пет глави. Той съдържа много много бележки (общо 420), обширна обща библиография (239 заглавия между книги и статии в списания) и азбучен указател, който макар и не много обширен, винаги се оценява.

Следвайки прогресивен напредък във времето, с глава втора стигаме до конфликтна „Промяна на курса“, следствие от необходимостта да се изправим и да решим, без твърде много възможни алтернативи, в „принудителен избор“, което съответства на голямата дилема, че в Европа по това време: "Зърнени храни или месо. Алтернативата зависи от броя на мъжете" (стр. 46). Това означаваше постепенно разширяване и разширяване на земеделските земи и самото земеделие, явление, което се случи в цяла Европа повече или по-малко като цяло. Целта е била да се борим срещу цикличния глад, който хората са претърпели и който в някои случаи е причинил огнища на канибализъм, като тези, описани от летописеца Раул Глабер, настъпили през годините 1032 и 1033. Това е нещо от Какво разказва Глабер (стр. 49):

„По това време [.] Яростта на глада принуди хората да поглъщат човешка плът, [.] Ходещите бяха нападнати от по-силни от тях мъже, разчленени, изпечени и погълнати. Много от тези, които се преместиха на други места, бягащи от глад, бяха изклани през нощта в къщите, в които са отседнали, служейки за препитание на своите домакини. Много хора примамваха децата със примамката на плод или яйце, отвеждаха ги на уединено място, убиваха ги и ги отвеждаха. Ядоха. [.] Човек, сякаш консумацията на човешко месо вече е нещо обичайно, занесе вече приготвена порция на пазара на Tournus, за да го продаде [.] Човекът беше арестуван и не отрече вината си, затова бе обездвижен и изгорен в месото беше погребано, но някой друг го изрови и го изяде, също завършвайки на кладата. ".

Без да се стигне до тези крайности, отношенията между хората и феодалите („причините за властта“) не бяха лесни по отношение на използването на земята и експлоатацията на горските ресурси. Тази глава също се занимава с проблемите на снабдяването на градовете („гърлото на града“) и макар да е малко извън общия драматичен контекст на съдържанието му, светът на видовете също има своето място („гастрономия и глад "), практически запазени изключително за богатите поради тяхната рядкост и висока цена, и че по-заможните се опитват да ги заместят, не забравяйте, че видовете са били използвани за техните диетични добродетели, тъй като са спомогнали за доброто храносмилане - от" ароматни билки, истински видове на бедните, които растяха обилно в градините "(стр. 71). Четейки някои от тези страници, е лесно да научите факти, които оспорват и демистифицират старите широко разпространени предубеждения. Например, когато четете това (стр. 65-66)

"мнението, че широкото използване на видове [.] се дължи на необходимостта да се прикрие, прикрие, маскира вкусът на зле запазена или дори развалена храна, особено месо. И също така се твърди, че видовете са били използвани за консервиране на месо. Но и двете твърдения са явно неоснователни.На първо място, богатите (когато говорим за екзотични и много скъпи продукти като видове, ние ги отнасяме само към тях) са яли много прясно месо: дивеч за деня [.] Или месо, закупено на пазара, също прясно, тъй като имаше обичай да се убива всеки ден [.] От друга страна, готварските книги са много категорични, когато говорят за добавяне на подправките след готвене, възможно най-късно. Така че хипотезата за вида като консервативен не се поддържа "[ . ].

В четвърта глава, "Европа и светът", той продължава да настоява, макар и с нови подходи и различни съображения, върху географските и културните различия в хранителното поведение, за последиците от това върху земеделието по това време и за необходимостта пускат в експлоатация нови земеделски площи. И както винаги, "от една страна народите на юг, трезви и пестеливи, привързани към плодовете на земята и растителната храна. От друга страна, жителите на север, ненаситни и месоядни" (стр. 111). И в средата, религиозни въпроси: „Разликата между различните хранителни култури се задълбочи през 16 век, когато протестантската реформация отхвърли, наред с много други, диетичните разпоредби на Римската църква“ (стр. 114). И също така, както също е коментирано в главата, се появяват нови продукти като шоколад, чай и кафе, чието включване в хранителните навици помага да се усложни гастрономическата и диетичната панорама на времето.

Напредвайки в разходката във времето, човек стига до осемнадесети век, а заедно с него и пета глава, "Векът на глада", титла, която със сигурност е отличена, тъй като по това време демографската експанзия е съчетана с производствени недостатъци и развитие на селското стопанство. Въпреки това, „правилно се казва, че това е времето на автентична земеделска революция. От техническа гледна точка това означава отказ от практиката на угар и използването на фуражни бобови култури при редовно редуване със зърнени култури“ (стр. 129) . Царевицата представя нов бум, а картофите се разпространяват като гладна храна, което ще доведе до ситуации на монофагия, най-трагичният пример е този на ирландската хранителна криза от 1845-46 г., която е най-катастрофалната последица от векове - стара тенденция към опростяване на популярните диети. „Тогава изглежда правилно да се твърди, че европейското население от 18-ти век и чак до 19-ти век се е хранило лошо, или във всеки случай, много по-лошо от предишните векове“ (стр. 144). И в този контекст, и във връзка със стария престиж на месото на богатите (стр. 148),

"Изборът на хигиенна, лека и интелигентна диета също иска да бъде алтернатива на Стария режим и неговата хранителна култура. Борбата с излишъка, изобилието и тежестта на храната е част от борбата на просветените благородници и буржоазия за прекратяване на стари социални, политически и културни форми. [.] Енергичният апетит и изобилието от месо, стари черти на сила, мощ и благородство, вече не се радват на единодушно социално одобрение. "

За да завършим окончателно нашите коментари, ще припомним съображенията, които Монтанари по някакъв начин прави като заключения по въпросите на здравето и красотата: преди да бъдеш дебел беше красиво, това беше недвусмислен знак за богатство и хранително благополучие и - защо не ? - санитарен. Сега, потопени в изобилие, новите могъщи ядат малко и особено зеленчуци, вероятно защото, както посочи Барт, „яденето на малко е чертата и инструментът на ефективността и следователно на силата“ (стр. 167). Всичко това също е следствие от това, което авторът посочва (стр. 166):

„Хранителният и естетически модел на слабост, обогатен с добре познатите здравословни причини, е широко разпространен в цяла Европа през първата половина на 20-ти век. [.] Неоспоримо е, че на културно ниво връзката с храната е обърната Страхът от излишък замени страха от глада. ".

И по този начин, и с тези аргументи, бихме могли да кажем с Монтанари (стр. 168), че „сърдечна и съзнателна връзка с храната тепърва ще бъде измислена. [Точно сега, когато] изобилието би ни позволило да го направим с повече спокойствие отколкото в миналото.