Да поговорим за морето

Ана Изабел Маркес

>> Островните рибари

>> Островна храна

>> Резерватът за биосфера на морските цветя

Морето и
островна храна

островната

Аз съм едно от най-известните и добре познати типични ястия от архипелага Сан Андрес, Провиденсия и Санта Каталина, в които плодовете на морето и земята, които се произвеждат на островите, се обединяват. Аз съм пример за това колко важно е морето за храненето на островитяните, откъдето те получават част от съставките за своите рецепти, освен че притежават обширни познания за употребите, които могат да се дадат на храни като риба, охлюва, рака и омара. В тази обиколка ще научим за някои от основните приготовления на островите, както и колко важна е храната за семейството и приятелството, всичко това с морето като пейзаж.

Можете ли да изброите колко ястия на островите имат съставка, която идва от морето? Е, да започнем с мен, който традиционно се прави с риба и охлюв, както и маниока, ямс, сладки картофи, тикви и други продукти, отглеждани на островите. Освен, разбира се, от кокосовото мляко, което е основната съставка и което също има някаква връзка с морето, тъй като повечето от палмите се намират на плажовете на островите. И какви риби? Островитяните казват, че не всички риби служат за подготовката ми, защото трябва да имат адекватна текстура, така че да не се ронят, което показва подробни познания за рибите, обитаващи архипелага. Поради тази причина трябва да използвате риба като стара жена или торбит, или също дълбоководен снапър, които са с високо качество, като периферия или коприна.

Но има много повече риби и много повече рецепти, които се правят от тях. Сред любимите риби на островитяните са сиерата (kinfish), дорадо (делфин), черените и групите (групи и скални риби), перушината (свине), едрите валета (вале) и някои малки риби като мрънкане (мрънкане), маргарита (маргит) и хирурзи (лекарска риба). Също паламудът, вид риба тон, в момента е много популярна риба, въпреки че казват, че възрастните хора не са го харесвали толкова, колкото новите поколения. А в Провиденсия има много специална риба, известна като клен, която се счита за специалитета на един квартал, Rocky Point, за което има и такива, които го наричат ​​Rocky Point’s шунка (Rocky Point шунка). Според нашия приятел груперът, за всяка от тези риби има различни уловни уреди, както и примамки и специални места за тяхното търсене. С тези риби се приготвят различни рецепти, като мляна риба, пържена и задушена риба (пържена риба и яхния за задушаване), рибни кюфтета и баничка (рибни топчета и рибни банички) и яхния варена, ястие, много подобно на рондон, но без кокос мляко.

Лопатата охлюв е една от най-популярните и традиционни храни сред островитяните. Може да се яде сурово, тъй като месото му има сладникав вкус, но могат да се приготвят и различни ястия, като задушен охлюв (задушени конци), чесън (чеснови конци), кюфтета (конкс топка), салата (конс салата) и в коктейли (concs ceviche). По същия начин има малък охлюв, наречен wilks, който живее в скалистите райони на брега, където достига морето, с които се приготвят подобни ястия, само че днес той се консумира малко, тъй като е все по-трудно да се намери; Това се дължи на факта, че по друго време е извадено много и тъй като хората вече нямат същото търпение, както преди, за да посетят скалистите брегове рано сутринта или следобед, часове, когато това животно се търси.

В допълнение към рибата и охлювите, омарът е и морски ресурс, който се използва в местната храна, въпреки че употребата му е по-често срещана в последно време, във връзка с туризма, докато в къщите се яде само от време на време. Друг много специфичен продукт на морето е вид водорасли (водорасли), които се събират особено в северните ключове и с които се правят пунш и сокове, които се считат за много енергични и дори афродизиаци. Тези водорасли се вземат от морското дъно, измиват се и се оставят да изсъхнат на слънце, което им придава вид на пластмаса и могат да се съхраняват месеци. И накрая, трябва да споменем някои храни, които вече не се консумират много, като яйца и месо от морски птици, също от северните ключове, както и костенурката, която, както ни казват сестрите костенурки, е била много важна. в друго време, въпреки че в момента ловът е забранен.

Около всички тези храни от морето и техните рецепти, както и тези от сушата, без които не би било възможно да се готви, се изплитат важни социални отношения между островитяните, които превръщат храната в основа на ежедневието и функционирането на обществото . Всяка от тези храни е свързана с продуктивна дейност, като риболов и селско стопанство, които са част от начина на съществуване и поведение на островитяните, които се гордеят с това двойно морско и сухоземно наследство. Освен това кухнята е източник на гордост, тъй като да бъдеш добър готвач или добър готвач е причина за признание сред островитяните, което не е изненадващо, ако се замислим колко храна се радва на островите.

И накрая, храната е преди всичко място за срещи, където мъже и жени, деца, младежи, възрастни и възрастни хора могат да се събират, за да споделят. Това се случва в моя случай, защото гърнето с рондон винаги е причина приятелите и семейството да се срещат и да се наслаждават известно време, между истории и истории, истории и спомени, тъй като устната устност, т.е. способността да се изразяваш, е една от силните страни на островитяните от народа Раизал. И въпреки че кухнята винаги е била наследство на жените, любовниците и дамите от кухните и тенджерите, не трябва да забравяме, че в Сан Андрес, Провиденсия и Санта Каталина мъжете също готвят, умение, което те вероятно са развили като част от своите живот в морето, където жените обикновено отсъстваха, така че и те трябваше да станат добри готвачи.

Дори когато времената са се променили и много съставки са били трансформирани или въведени, аз продължавам да бъда ястие от особено значение за общностния живот на хората от Raizal, поради което все още имам валидност както сред старите, така и сред младите, които винаги намерете оправдание за подготовка. Освен това се превърнах в символ на островната кухня, тъй като се различавам значително от ястията, приготвени в други региони, дори ако в тях има кокос и риба. Така че, ако все още не сте ме опитвали и не сте опитвали прелестите на островната кухня, това е покана да го направите. Сигурен съм, че няма да съжалявате и ще искате да повторите!