Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Откъде идва солта?
  • Диабетик на масата
  • По-високата цена не означава по-добро качество
  • Аромат и вкус, за проучване
  • „Обществото знае какви храни да избягва при хипертония, но не и тези, които предотвратяват рака“
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 2008 г.

Той говори за:

Amed, заведения, популяризиращи средиземноморска храна

amed

Amed е съкращението, което идентифицира ресторантите, които популяризират средиземноморската храна. Това е инициатива, създадена в рамките на стратегията PAAS (Насърчаване на здравето чрез здравословно хранене и физическа активност) на ниво общност и е разработена и координирана от Министерството на здравеопазването на Генералитат на Каталуния.

Неговите цели са, от една страна, да поддържа и популяризира средиземноморската храна в областта на колективното хранене, а от друга, да акредитира и идентифицира заведения, които отговарят на характеристиките, свързани със средиземноморския модел на хранене, така че клиентите да могат да се хранят здравословно навън. От вкъщи. Сред изискванията, които трябва да бъдат изпълнени, е използването на зехтин за подправка, добра гама от плодове и зеленчуци, наличието на някакъв пълнозърнест продукт (хляб или тестени изделия), нискомаслени млечни продукти и възможността за дозиране на виното от чашата или бира.

Проектът Amed започна като пилотен опит в Granollers (Барселона), град, в който вече са акредитирани 12 ресторанта, а от миналия май се работи за търсене на разширяване на проекта до ресторанти в района на Барселона.

Тип меню:

калциев оксалат литиаза (камъни в бъбреците)

  • Закуска: Настойка от мента от пенироял. Тост с масло и сладко. портокалов сок.
  • Обяд: Царевични сладки с прясно сирене. Плод.
  • Храна: Мешана салата. Леща с ориз и патладжан. Хляб и плодове.
  • Закуска: Зеленчуков сандвич със студени разфасовки от пуйка.
  • Вечеря: Супа с жулирани зеленчуци. Омлет. Хляб и кисело мляко. Бикарбонизираната вода като напитка по избор.

Съветът: Диетичната терапия изисква ограничаване на консумацията на калций (особено млечни) и оксалат. Трябва да се избягват зеленчуци, концентрирани в оксалат като спанак, артишок, цвекло, сухо какао на прах и чист шоколад, фъстъци, орехи и чай. Ксилитолът, широко използван подсладител, става оксалат, след като достигне тялото, така че трябва да се вземе предвид. Хиперпротеидната диета благоприятства киселинността на тялото и заедно с това образуването на камъни.

ABC на храненето:

Хидроксипролинът е богата аминокиселина в колагена. Това е обилен протеин в съединителната тъкан (нерви и сухожилия), месото с най-ниско хранително и търговско качество. Този параметър се използва за определяне на качеството на протеините на различните производни на месото (студени разфасовки, колбаси или хамбургери), тъй като служи за познаване на съотношението колаген/протеин. Процентът на колагена спрямо този на протеини без колаген показва качеството на месните производни: колкото по-високо е съотношението колаген/протеин, толкова по-лошо е качеството на използваното месо и обратно, колкото по-нисък е процентът, толкова по-високо е месото. Референтните граници за колаген, установени от стандарта, са различни за различните продукти.

Хранителен кабинет

От хранителна гледна точка, полезно ли е да се яде кожата на рибата?

Кожата на много риби, като калкан или треска, съдържа желатинови съединения, които, въпреки че са протеини с по-малка стойност, са приятни за небцето, поради техния особен вкус и структура. Освен това, в зависимост от начина на готвене, кожите на рибите, особено плоските (подметка или петел), са хрупкави и обикновено се ядат с удоволствие.

Въпреки това, именно под кожата е концентрирана част от мазнините на рибите. И именно заедно с мазнините токсичните тежки метали като живак са склонни да се натрупват. Въпреки това, рибите, които обикновено се ядат с кожата си, са бели, с малко мазнини (по-малко от 1 грам на 100 грама).

С или без кожа, хранителните добродетели на различни риби са добре известни: висококачествени протеини, ненаситени мазнини, богати на омега 3, витамини и минерали, включително йод, което не е лесно да се намери в често консумираните храни. Поради тази причина се препоръчва да се консумира риба между три и четири пъти седмично и във всеки случай със същата честота като месото.

Чувал съм, че ако ядете цвекло, цветът на урината ви потъмнява. Има ли някакви последици за тялото?

Цвеклото съдържа в състава си пигмент, наречен бетанин, който му придава характерния червен цвят. Въпреки факта, че този пигмент се метаболизира в червата, на някои хора липсва ензимът, който изпълнява тази функция и преминава през храносмилателния тракт, без да претърпява каквито и да било промени, като се елиминира както е. По тази причина след консумация на цвекло урината и изпражненията придобиват червеникав цвят, макар и без особен ефект върху организма.

Същият този пигмент, който се извлича от екстракта от цвекло, се използва в хранително-вкусовата промишленост за получаване на оцветяваща добавка, наречена цвекло червено (E162), широко използвана в сладкарството за оцветяване на някои продукти като супи, ликьори или сладолед.

От друга страна, цвеклото съдържа и вид органична киселина, наречена оксалова киселина. Това съединение, което също е много в спанак и манголд, има способността да образува неразтворими комплекси в червата с минерали, като калций и желязо, които предотвратяват тяхното усвояване. Има хора, които са предразположени да образуват калциево-оксалатни камъни в бъбреците, поради което е препоръчително да се ограничи консумацията на цвекло. В рамките на химичния си състав калият е в изобилие, а натрият е оскъден, комбинация, която е идеална за увеличаване на елиминирането на излишните течности от тялото. Поради тази причина консумацията на цвекло е силно показана в случаи на хипертония, хиперурикемия и подагра, камъни в бъбреците (с изключение на калциев оксалат) и задържане на течности.