Ако ви попитат за морски дарове с морски вкус, може да си помислите за стриди или скариди, но никога за морски таралеж. изток роднина на звездите и морските краставици изглежда неапетитно и освен на определени места не е добре познат.

хапка

Ако никога не сте го приемали или не живеете в риболовен район за този продукт, възможно е тази твърда топка, пълна с шипове, да ви причини повече отвращение от всичко друго (докато не го изядете за първи път, всички проблеми ще край). Когато го опитате, ще се насладите на напълно пристрастяваща хапка от морето.

Сезонно гастрономическо удоволствие

Сезонът на таралежите започва през Ноември или декември и продължава до март, въпреки че най-доброто време за консумацията им е през януари, февруари и март. През тези три месеца това е една от най-вкусните морски дарове, които можете да намерите на пазара.

Сурови, варени, гратирани, в сосове или намаления, в банички, в крокети ... Има хиляди възможности да откриете прелестите на морския таралеж. И какъв е вкусът му? Ще се запитате. По принцип морският таралеж има вкус на море, йод, водорасли, ракообразни. Има много мощен вкус и много специална текстура, която съблазнява гурме небцето.

Частта от тази морска храна, която се яде, е нейната полови жлези, това, което е известно като жълтъците или коралите, заедно с течността, която ги заобикаля, което му придава този мощен морски вкус.

Когато отворите морски таралеж, ще намерите Пет червеникави до оранжеви пъпки. В много ресторанти го сервират такъв, какъвто е, естествен. В други залагат на използването му като основна съставка в други препарати или също е много типично да се направи крем с него (сякаш е тесто от крокети), да се напълни самата обвивка и да се настърже. Пълен грях.

Все повече и повече известни готвачи се осмеляват разработете творчески предложения с тази съставка, въпреки че други защитават, че толкова добър продукт колкото по-малко докосвате, толкова по-добре.

Къде да опитате морски таралеж?

Таралежът, храна, традиционно консумирана от рибарите, сега се превърна в гурме ястие. Преди това беше типично за Андалусия, Астурия или Каталуния. Днес таралежът е част от менюто на най-добрите ресторанти в много райони на страната ни, особено на трите вече споменати.

Астурия това е мястото, където се консумират повечето орки. Повече от 400 тона годишно държат абсолютния рекорд. Обичайно е да ги взимате на дузина в лебедки и сайдери, освен че присъстват в най-добрите ресторанти в Княжеството.

В Кадис Консумацията на таралежи също е много типична. Толкова много, че стартовият пистолет за карнавалите се дава от "таралежа", популярен гастрономически фестивал, където таралежът е главният герой. La Peña el Erizo организира събитие от 38 години, което всяка година има повече последователи и в което консумират хиляди килограми от този бодлокожи. Освен това в този град е много типично да ги намерите в павилионите в близост до пазара на естествени храни и в менюто на много добри ресторанти по хиляди начини.

The Коста Брава Това е третото място, където има повече традиции да се пие морски таралеж. Толкова много сервира се натурално по аперитив, като творчески стартер в ресторантите. А Палафружел, в Герона, е градчето на таралежа. Те празнуват Garoinada (настръхнала), инициатива, при която всички участващи ресторанти подготвят менюто Garoinada, което включва чиния с морски таралеж, както и други предястия, секунда и десерт.

Макар че Галисия е много богата морска храна, потреблението му е сравнително скорошно. Все по-често се среща в ресторанти и тапас барове. Арес (Ла Коруня) и Сан Чибрао (Луго) са галисийските столици на таралежа. Всъщност от 17 години в Сан Чибрао през март се чества парти в негова чест, което е много успешно. Последното издание са консумирани 3000 килограма от тази ракообразна. Баровете и ресторантите в града приготвят своите звездни рецепти с този бодлокожи като главен герой: крокети, емпандади, омлети ... Правила на въображението!

Увеличаването на търсенето на тази морска храна я прави все по-ценна съставка, по-оскъдна и следователно по-скъпа. Все още е евтин продукт (струва по-малко от 10 евро на килограм), но може да се превърне в луксозен продукт за не твърде дълго, както се е случило с други съставки като елфи или еспадрили, които са преминали от игнорирани храни до гурме удоволствия, достъпни само за няколко.