Латински: Paracentrotus lividus

морски

Това е една от реликвите на забравените геоложки времена, от които все още има около 700 разновидности.

Те са мекотели с кръгла, куполна черупка, чийто диаметър обикновено не надвишава 18 см., Въпреки че е обичайно да ги виждаме с диаметър между 4 и 7 см. с множество шипове, които се счупват при контакт, оставайки заседнали в този, който ги докосва, и когато се опитваме да ги извадим, ние ги караме само да се счупят и е невъзможно да ги премахнем, докато в 9? 10 дни кожата ги изхвърля сама, освен ако някои не причинят инфекция, така че при работа с нея трябва да се използват дебели гумени ръкавици.

Обикновеният от тези таралежи има панорама, варираща в цвят от кафяво до черно до тъмно зелено, тъй като винаги трябва да избираме тези, издигнати в дълбините, където те могат да бъдат намерени на повече от 2500 m. и където очевидно повърхностно замърсяване НЕ съществува. но на тази дълбочина са малко трудни за събиране и повече на тъмно и НЕ е препоръчително да се опипват скалите, самите шишчета?

Известен е още като „Коне, кина, гароте или морски кестен“ и те принадлежат към същото семейство морски звезди, въпреки че ядат само водорасли, които изскубват с 5-те си зъба, докато морските звезди се хранят с мекотели и ракообразни.

Частта на устата се изрязва с ръкавици и специални ножици, която е тази, която е сплескана или почти плоска, където е била почти неподвижна, прикрепена към скалите, където е живяла, тази част и червата й се отстраняват, главно сърната й, също известен като "жълтъци", и неговата розова репродуктивна система. Ако сме сигурни в тяхната свежест, те могат да се консумират сурови, с няколко капки лимон, като миди или стриди, с чаена лъжичка, пулпата им може да се използва и за направата на деликатен крем или фарс, да ги напълни със себе си и поднесете им гратейн.

Също така техните черупки, без бодли, могат да се използват като контейнери за сос, придружаващ някои други видове черупчести, или да ги напълнят с вкусен морски салпикон.

Ако трябва да ги държим в хладилника, трябва да им вдигнем устата, за да им попречим да загубят естествените си сокове.

Те се варят цели, като се изсипват във вряща вода с морска сол, около 5-6 минути, след което се охлаждат и след като се отворят. с голямо внимание, точно както самите те „правят любов“, може да се яде и студено, както всеки морски мекотел, така и приготвено, червено-оранжевата му икра се смята за деликатес, т.е. „Bocatta di Cardinale“?.

Вкусът му напомня на стриди, тоест има много морски вкус.

Има различни сортове и размери, в зависимост от морето, в което са произведени, и дълбочината на местообитанието им, те се различават по цвят, размер и вкус, като тези на Средиземно море, тези на Бретан, тези на Коста Брава, тези на Япония или островът Мадагаскар, считани за най-добрите.

Неговите корали, сърна или жълтъци съдържат на 100 гр. около 125 калории, освен че е богат на витамини А, В, С, D, също и на желязо, калий, фосфор, магнезий, йод,? и калций, особено ако искаме да изсмукваме перките?.

Те са като всички морски дарове, трудни за смилане и не са подходящи за хора с холестерол, хипертония или проблеми с пикочната киселина и като всички морски плодове може да причини алергии.

Най-доброто време за морски таралежи е през есента и зимата, когато техните сърни започват процеса на зреене, най-големият проблем се крие в студа на морската вода, за да се потопите, за да ги търсите, тъй като най-добрите са тези, които обитават дълбочини между 20 и 30 метра.

В наши дни вече можете да намерите консервираната им сърна, розова на цвят, под името „Хайвер от морски таралеж“, както и сърна от пате, с 80% сърна и 20% филе от мерлуза, за да я свържете.

С морския таралеж е удобно да пиете добра кава или добро младо и прясно червено вино.

Морските таралежи са много популярни във френската кухня, където е обичайно да се ядат сурови, като стриди, толкова много, че в определени крайбрежни райони те са били забранени през лятото.

Някои ВХОДИ, свързани с тази ТЕМА:
Холестерол, хипертония, алергия, пикочна киселина, фарс, ракообразни, мекотели, морски дарове, витамини или минерални соли, хайвер, корали, сърна, Bocatta di Cardinale и др.

--
(Информация, извлечена от? Практически речник по гастрономия и здраве?, Редакционен Díaz de Santos? Мадрид, от Мигел Хуан Йорда, където можете да намерите широка библиография и други източници на информация. Този речник може да бъде намерен или поискан в най-добрите книжарници в Испания и Латинска Америка).