Актуализирано на 17 април 2019 г. 10:06
Те са морски зеленчуци, с толкова много концентрирани хранителни вещества, че в минимални количества осигуряват големи ползи. В кухнята те са стимул за въображението благодарение на техните вкусове и текстури.
Кой кой е от водораслите
съществуват 145 годни за консумация видове. Открийте по-долу най-често срещаните сортове, използвани в кухнята.
Комбу
Използва се в яхнии, супи и бульони. Неговата вкусна глутаминова киселина омекотява фибрите на други храни по време на готвене.
Араме
Той дължи своя мек и сладък вкус на своя манитол и се откроява с йод и калций. Накисва се за десет минути и се яде в салати и яхнии.
Популярният суши водорасли, деликатен на вкус, лесен за смилане и богат на протеини. Използва се в яхнии, тестени изделия, супи и салати.
Морски спагети
Мека, месеста и богата на желязо, калий и витамин С. Може да се яде като паста със сос, както и в салата или супи.
Агар агар
Неутрален на вкус, той се използва като вегетарианска алтернатива на желатина от животински произход, както в солени, така и в сладки рецепти.
Dulse
Леко пикантно и много цветно, може да се яде накиснато в салата или приготвено в супи и яхнии. Е богата на желязо и йод.
Кочаюйо
Чрез накисване придобива гъбоподобна текстура и се съчетава добре със зърнени храни и зеленчуци. Отличава се със своите калций и магнезий.
Уакаме
Допринася калций, калий и витамини В и С. Само след няколко минути накисване може да се използва в салати, пастети или песто.
Хизики
Неговият интензивен морски вкус дава чудесен фон на яхнии и бобови растения. Трябва да го готвите поне половин час и е така много богат на калций.
Нека опитаме да си представим a зеленчук, пълен с хранителни вещества че зеленчукът може да се използва по всяко време на годината, за отглеждането на който няма да се използва нито една капка вода за напояване, нито е необходимо да се използват пестициди или торове и че няма да заема място в овощните градини или да се конкурира с други култури; зеленчук, който се регенерира за неопределено време и е абсолютно устойчив. Ами този зеленчук съществува и се нарича водорасли.
Зеленчуците на морето, не пропускайте!
Морските водорасли са здравословни, вкусни и, когато се купуват сухи, ненадминати съюзници в кухнята за тях вкус и лесно съхранение. Те осигуряват малко мазнини, много минерали, фибри, антиоксиданти и висококачествени протеини.
Въпреки че на Запад тепърва започват да ги оценяват, тези същества доминират във водите на планетата от стотици милиони години. Точно много примитивни видове водорасли направиха земното кълбо подходящо за живота на други организми и дори днес произвеждат по-голямата част от кислорода какво дишаме.
Все пак те не са точно растения (всъщност не можете да различите корен, стъбло и листа), тези хранителни „зеленчуци“ също имат голямо богатство от форми и цветове и растат по цялата планета.
Много концентрирана храна
В кухнята лесен начин за класифицирането им е според цвета им, зелен, кафяв или червен. Въпреки че има изключения, тези, които растат близо до повърхността на морето, обикновено са зелено (като морска салата); на кафяв растат на междинни дълбочини (kombu, wakame или cochayuyo) и червен процъфтяват по-дълбоко (като водорасли нори, ирландски мъх или дулс).
Интересна особеност е това водата на всяко море определя вкуса от сортовете; например, комбу от Япония е с по-гладка текстура и вкус от този на Европа. Това прави възможностите много разнообразни. И както при сухоземните зеленчуци, през вековете различни цивилизации са подбирали онези, които са най-внушителни.
В кухнята с водорасли Това е основно използвайте малко количество, тъй като те са много концентрирана храна, както по хранителни вещества, така и по вкус, и се разпространяват много. Освен това само с няколко грама получавате голям принос на минерали и витамини.
Хлорела: водораслите, които детоксикират
Това са само част от аргументите защо водораслите са призвани да играят голяма роля в нашата диета, както се случва от векове в гастрономията на много култури, от Далечния изток до британските брегове. В Китай или Япония те са част от няколко от най-емблематичните ястия, като суши или мисо супа, а един от най-типичните специалитети на Уелс, лавербред, не е нищо друго освен паста от водорасли.
Умами: нов вкус на вашата маса
За съжаление, често се случва някои храни с голям хранителен интерес да нямат гастрономична известност или поради лошо дефиниран вкус, или защото липсата на мазнини ги прави не най-апетитните. По този начин, водорасли крият тайна който е открит едва през 1908 г. от японския химик Кикунае Икеда.
Този химик е отговорен за официалното присъединяване на четирите „класически“ вкуса (солен, сладък, кисел и горчив) за няколко години. пети вкус, умами. Икеда осъзна, че водораслите комбу са особено богати на глутаминова киселина, което създава усещането за вкус, което те са кръстили на това име, което на японски означава „вкусно“.
През 2001 г. Западът най-накрая призна, че както хората, така и животните имат специфичен вкусов рецептор за този вкус. Umami присъства в водорасли, но също така и в храни с дълбок и интензивен вкус като домати, на гъби или сирена. Езикът ни е готов да го вкуси по същия начин, по който сме програмирани за оцеляване за откриване на глюкоза и че консумацията му е приятна за нас.
Как да готвя с водорасли
Има много начини и техники, за да се възползвате от кулинарния потенциал на водораслите (които много велики готвачи знаят добре, които ги използват в менютата си от години). Морските водорасли имат специална атракция за тези, които независимо дали поради непоносимост, алергия или личен избор, се справят без черупчести или риба; малко храни предават свежо и йодирано усещане на морето като първоначалните му обитатели, водораслите.
Във вашите ежедневни рецепти
За салати може да се накисва морска салата (името му е дадено от приликата му със зелена салата), дулс, араме или уакаме и ги подправете с дълбоко ароматизирани винегрети (с горчица или подправки). Предвид интензивния му вкус (а също и концентрацията на свойствата му) е интересно да се сервират този тип салати на малки порции, като гарнитура.
The спирулина (технически това не е водорасло, а цианобактерия), когато се представя на прах, той лесно може да обогати със своите протеини сокове, гаспачо или зеленчукови кремове (например броколи или спанак).
Тартар от водорасли, рукола и лук (чудесен източник на йод)
Най-твърдите и интензивно ароматизирани водорасли (като хизики или комбу) те могат да се използват варени и са идеални за яхнии, къри, пикантни и зимни ястия, към които те ще добавят своя вкусов фон; можете да приготвите например къри от леща и хизики или яхния с комбу.
Всъщност водорасли направете бобовите растения по-нежни и че те се усвояват по-добре, така че винаги е интересно да добавите лист към водата за готвене. Бобовите растения и водораслите се женят не само горещи, но и в салати (поради играта на текстури) или в зеленчукови пастети от типа хумус (например боб азуки и морска салата).
Също и за неформални ястия
Въпреки че водораслите понякога могат да изглеждат като далечен и труден свят, можете дори да вземете празнична и забавна страна способен да съблазни и най-скептичните.
Например, те могат да бъдат пържени, за да станат привлекателни лека закуска или мезе, като комбу или нори чипс с пипер или други подправки.
Поради своята текстура и вкус те изглеждат страхотно вегетариански бургери (или също в бургери за месо, тъй като те намаляват количеството месо и мазнини, осигурявайки вкус и хранителни вещества).
Те могат да се използват в чатни със сушени плодове (смокиня и горчица например) и дори направете вкусно песто от морска салата и кедрови ядки, с което да облечете ястия от паста, които ще харесат всички.
10 храни за борба с анемията
Водораслите също могат да бъдат добавете към ферментирала, туршии и туршии, тъй като те се съчетават перфектно с киселинността на зеленчуците. По този начин можете да направите кисело зеле с комбу и резени репички или да го добавите, когато правите кимчи; още една нота в симфонията на вкусовете на този ферментирал корейски.
И накрая, не трябва да забравяме, че водораслите са неподозиран приятел в излиза към планината или приключенски пътувания, тъй като поради лекото си тегло и високата си хранителна стойност те са идеални за носене в раница или дисаги: заемат и тежат малко, хранят много.
Водораслите ви подхранват и ви дават здраве
Но какво прави водораслите толкова специални? Грам за грам, малко зеленчуци се изправят срещу водорасли в хранителна плътност.
Страхотен източник на йод
Без съмнение йодът е един от звездните минерали на водорасли. Той е основен микроелемент за енергийния метаболизъм на клетките. Основният източник на йод в диетата в момента идва от храни от морски произход, като риба и черупчести мекотели.
Предвид лесното дългосрочно съхранение на водораслите (когато се съхраняват сухи), те са изключителен източник на това хранително вещество. Само добавяне малки дози водорасли към обичайната диета ще покрие ежедневните нужди от йод, което е важно за насърчаване на адекватен синтез на хормони в щитовидната жлеза. В случаите на хипертиреоидизъм обаче е препоръчително да се поддържа строг контрол върху приема на този минерал.
Калций за кости
Водораслите също се считат за a добър източник на фосфор и калций. Адекватните нива на тези минерали спомагат за поддържането на здрави зъби и кости. Фосфорът се съдържа например в голямо разнообразие от водорасли морски спагети.
По отношение на калция са проведени различни изследвания, които показват, че приносът на калция от водорасли като хизики (1,400 mg/100 g) или орай ме (1,170 mg) може да бъде естествен алтернативен източник за профилактика на остеопороза.
В допълнение, калцият, присъстващ в водораслите, е придружен от други минерали като магнезий, необходими и за правилното му усвояване и формиране на костите.
Антианемична сила
The морски спагети са особено богата на желязо. Въпреки че това не се усвоява по същия начин като този от животински произход, все пак е много интересно поради количеството си и наличието на витамин С, който играе важна роля за усвояването му. Всичко това ги прави чудесен съюзник в случай на анемия (тупи водорасли и морски спагети съдържат около 60 mg на 100 g).
Списъкът с минерали, които тези морски зеленчуци осигуряват, не свършва до тук. В тях можете да намерите калий (морските спагети имат висока концентрация), както и малки дози от селен Y. цинк.
Витамини и много фибри
От друга страна, водораслите са източник на витамини. Например той водорасли нори има високо съдържание на бета каротин или провитамин А, известен със своята защитна роля за здравето на очите.
Семейството на Витамин В Той също така изобилства от водорасли като хизики вълна спирулина, докато витамини Е и С, мощни антиоксиданти, както и страхотни съюзници за добър тонус и здраве на кожата, присъстват в морска салата или водораслите wakame.
Като цяло те нямат на какво да завиждат на земните си роднини. Водораслите също осигуряват интересни дози фибри, които благоприятстват дефекация, с всички предимства, свързани с него.
По отношение на съдържанието на фибри обаче, може би най-забележителната характеристика е неговата голямо количество слуз (например в cochayuyo). Тези полизахариди задържат няколко пъти обема си във вода и упражняват защитна роля върху лигавиците на стомаха и червата, което прави по-гладки храносмилания и че има по-голямо чувство на ситост, особено интересен аспект при диетите за отслабване.
За тези, които се грижат за своите сърдечно-съдово здраве, Обикновено това е храна с много ниско съдържание на мазнини и някои сортове, като cochayuyo или fucus, са известни със способността си да държат LDL („лошия“) холестерол встрани.
Добри растителни протеини
The лица вегетариански или веган несъмнено те имат в водораслите добро допълнение към приема на протеини, тъй като някои сортове имат висок дял, като водорасли нори, уакаме и араме, в допълнение към спирулината, която обикновено се приема на прах или под формата на добавка. Става въпрос за качествени протеини, идеален за допълване на зърнени или бобови култури (често липсват някои основни аминокиселини).
Водораслите, богати на алгинова киселина, като комбу или кочаюйо, могат да имат пречистваща роля, като насърчават отстраняване на тежки метали и други токсични вещества в организма.
Морските водорасли имат безброй предимства. В продължение на десетилетия се провеждат активни изследвания за неговите потенциални ефекти не само на хранително ниво, но и на терапевтично ниво; Изолирани са различни активни принципи с обещаващи резултати при лечението на различни заболявания. Те без съмнение са здравни концентрати, които в малки дози осигуряват големи ползи.