Дания - Преосмислянето на това, което ядем, е от съществено значение, ако искаме да се храним устойчиво. Единият вариант е да търсите алтернативни източници на храна в морето, главно на дъното, където процъфтяват водорасли, октопод и дребни риби.
Във времена, когато производството на храни е един от най-големите виновници за изменението на климата, от съществено значение е да търсим нови източници на храна, които да ни подхранват и в същото време да не претоварват планетата.
Все повече хора избират да станат вегетарианци или още по-радикално вегани. По-голямата част от хората обаче се затрудняват да заобиколят месото изцяло в името на предотвратяването на изменението на климата, според професор Оле Г. Моуритсен от Департамента по хранителни науки в Университета в Копенхаген.
„Много хора просто жадуват за вкуса на умами, открит например в месото. Следователно може да е по-реалистично да се обмисли гъвкава диета, при която се консумират малки количества животински продукти, като месо, яйца и мляко, заедно със зеленчуците. Можете обаче да започнете да мислите и за алтернативи на сочната пържола, каквито има много ”, каза Моурицен.
Устойчива диета
Устойчивата диета е определена като диета, произведена с малко въздействие върху околната среда и която защитава и зачита биоразнообразието и екосистемите, е адекватна в хранително отношение, безопасна, здравословна, културно приемлива, както и икономически достъпна.
Основните хранителни вещества на морските дарове и свързаните с тях вкусове трябва да се вземат предвид при предлагането на нов, устойчив, здравословен и хранителен път.
В ново мета-проучване Моуритсен и докторантът Шарлот Винтер докладват за съвременните тенденции в храните. Те представят алтернативни източници на здравословни протеини и мастни киселини, като същевременно дават своето мнение за това как може да изглежда една устойчива диета в бъдеще.
Възползвайте се от прилова
Освен всичко друго, изследователите препоръчват да гледаме към морето за храната на бъдещето. По-конкретно, трябва да стигнем до дъното, където живеят видове, типично свързани с прилова. Тези видове отделят много по-малко CO2 от говеждото, свинското и пилешкото месо.
„Приловът на риба, която не влияе на климата и която в момента се използва за хранене на свине или рибено масло, живее близо до дъното на океана. Те включват: пясъчна копия, риба, която снася яйцата си на пясъчно дъно; цаца, роднина на херингата, открита в датски води, и черноустата гоби, друга малка, но вкусна рибка ”, обясни Моуритсен.
Шпротата може да задоволи само 20 процента от нуждите на Дания от протеин. Чрез риболов на цаца можем да избегнем прекомерната експлоатация на по-известни видове риби като треска, писия и сьомга, обясни професорът.
Водорасли и главоноги а ла карт
Морските водорасли също са пренебрегван източник на храна, който е изключително благоприятен за климата. В момента обаче само 500 от 10 000 вида са експлоатирани и признати за храна, въпреки факта, че водораслите са пълни с хранителни вещества и витамини.
Световното производство на морски водорасли е близо 30 милиона метрични тона, като голям процент идва от аквакултурите. Тенденцията е, че отглеждането на макроводорасли е част от мултитрофни култури, които включват риба и мекотели.
Водораслите са богати на макро и микроелементи, както и на витамини. По отношение на икономическата устойчивост, скорошно проучване показа, че икономическата стойност на морската растителност е почти 20 пъти повече от сухоземните гори на хектар.
Главоногите (калмари, сепии и октоподи) са примери за мекотели, които се консумират в някои части на света, а не в други, дори ако те са в изобилие в местните води. Главоногите се ловят само в малка степен, като 30 от около 800 вида се използват за храна по целия свят.
„Освен всичко друго, това има много общо с нашата култура и традиции. Хранителните навици отнема време да се променят. Ние ядем и приготвяме месо повече от милион години. Така че, въпреки че водораслите, калмарите и мекотелите съдържат важни мастни киселини и витамини и могат да имат добър вкус, ние все още не сме склонни да имаме тези видове в хранителните си източници “, каза Моуритсен.
Нова технология може да придаде на зеленчуците вкуса на месо
Едно от възможните обяснения за факта, че ни е трудно да „озеленим“ диетата е, че имаме вродено предпочитание към сладостта и храните с вкус на умами (месо), каза професорът.
„Сладостта показва калории и оцеляване на мозъка, а умами показва, че консумираме нещо добро за мускулите си. Въпреки това, много морски дарове, водорасли и зеленчуци имат потенциала да имат страхотен вкус и това е нещо, с което можем да използваме технология, за да спомогнем за развитието.
Например, чрез ферментация или добавяне на ензими към зеленчуците могат да се получат сладки и умами аромати, каза Моурицен.
„Няколко азиатски производители на храни имат нещо, наречено„ шио-коджи “, което може да се приготви у дома. Коджи е солен разтвор на мъртви микроскопични гъбички с активни ензими. Като го добавите към нарязани броколи и го съхраните в хладилника за няколко часа, ще можете да опитате повече сладост и умами в зеленчукови хапки ”, каза той.
„Изключително важно е да продължим да съобщаваме за тези нови възможности да се храним по устойчив начин. По този начин постепенно ще постигнем промени в нашите хранителни навици и традиции. Надяваме се, че това проучване ще играе роля. ".
Контакт
Оле Г. Моуритсен
Професоре
Департамент по хранителни науки
Университет в Копенхаген
Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.