рисковете

Със сигурност някога сте открили плесен в храната и не сте знаели какво да правите по въпроса. Има въпрос дали да премахнете засегнатата част и да консумирате продукта или е по-добре да го изхвърлите. Поради тази причина по-долу ще обясним кой е правилният вариант, за да сте в безопасност.

Не забравяйте, че хранителното отравяне е причина за чести посещения в болница. Те се появяват като цяло от консумацията на нетрайни храни в лошо състояние, като месо. Те могат да възникнат и при кръстосано замърсяване с микроорганизми, алергени или спори.

Какво причинява мухъл в храната?

Мухълът е индикатор за наличие на микроорганизми, които могат да бъдат опасни за хората. Може да се състои от гъбички или бактерии. Понякога това показва, че продуктът съдържа микотоксини, които са вредни за здравето, според изследване, публикувано в списанието Frontiers in Cellular and Infection Microbiology.

Най-често срещаното е, че плесента има зелен, бял или дори черен цвят. Съдържащите го микроорганизми могат да останат само на повърхността на храната или също да проникнат във вътрешността й, което би било по-опасно.

Всъщност, поглъщането на микотоксини от плесени е свързано с повишен риск от някои видове рак. Тази връзка е демонстрирана в няколко статии в съвременната научна литература, като е особено подходяща в случая на афлатоксини.

Предотвратете появата на мухъл

За да се предотврати образуването на мухъл, могат да се проведат редица хигиенни мерки. Първият е да почистите хладилника или повърхностите, където храната ще бъде отложена, като по този начин се предотвратява присъствието на микроорганизмите в тях от замърсяване на продукта.

Необходимо е да е ясно, че влажността стимулира растежа на много микроорганизми, причиняващи мухъл. Поддържането на храна и контейнери за храна сухи намалява риска от замърсяване.

Освен това може да е от полза да покриете продуктите с кърпа или парцал, за да ги предпазите от въздушни спори. Също така е добър вариант да ги поставите в затворен съд.

Последно, трябва да се отбележи, че замразяването спира растежа на микроорганизмите, така се избягва образуването на мухъл. Ако не планирате да ядете храна за кратък период от време, замразяването винаги е най-доброто решение за осигуряване на нейното запазване.

Какво да направите, ако храната вече има плесен?

Според информация, публикувана от Министерството на земеделието на САЩ, храните Те могат да се консумират, дори ако отвън се е образувала плесен, стига да се отстрани слоят, който го съставя. Здравословността на продукта с този проблем обаче ще зависи от неговите характеристики.

Сушени колбаси, твърди сирена и пълни зеленчуци могат да се ядат, след като бъдат премахнати. Въпреки това студените разфасовки, като пуйка или бекон, меки сирена и кисело мляко трябва да се изхвърлят. Зеленчуци и плодове с меко месо и готови ястия също не могат да се ядат, ако вече имат слой плесен. Освен това трябва да изхвърлите хлебни изделия.

Неспазването на тези основни хигиенни правила може да изложи на риск човешкото здраве, както се посочва в проучване, публикувано в списание Oncotarget. Тази статия показва връзката между приема на афлатоксини, присъстващи в плесени или в продукти с това вещество, и увреждане на черния дроб.

Ако ще пристъпите към премахване на мухъл от храна, използвайте чист нож и изстържете щедър слой продукт отдолу. По този начин избягвате консумацията на възможните микроорганизми, проникнали вътре.

Пазете се от мухъл от храна

Както виждаш, мухълът е показател за замърсяване от микроорганизми. Има някои случаи, когато е достатъчно да премахнете този слой, за да консумирате продукта по-късно. Въпреки това, ако мухълът се появява в меките месни храни, винаги е по-добрият вариант да го изхвърлите, за да избегнете по-големи злини.

Отравянето от поглъщане на плесени може да доведе до чревни симптоми. В по-тежки случаи увеличава риска от рак или чернодробни проблеми, поради наличието на афлатоксини от гъбички. Поради тази причина трябва да се избягва консумацията на споменатия патогенен слой.

Ако имате съмнения дали може да се яде мухлясала храна или не, най-добрият вариант е винаги да я изхвърлите. Както и да е, не забравяйте, че тези продукти, които са били подложени на втвърдяване или които имат жилави меса, обикновено не представляват голям риск за здравето.

  • Liew WP., Redzwan SM., Mycotoxin: неговото въздействие върху топлината на червата и микробиотата. Front Cell Infect Microbiol, 2018.
  • Marchese S., Polo A., Ariano A., Velotto S., et al., Aflatoxin B1 и M1: биологични свойства и тяхното участие в развитието на рака. Токсини, 2018.
  • Mughal MJ., Xi P., Yi Z., Jing F., Aflatoxin B1 се позовава на апоптоза по пътя на рецептора на смъртта в хепатоцитите. Oncotarget, 2017. 8 (5): 8239-8249.
  • Мюриел, Мояно и Себастиан Алехандро. Влияние на UV-C радиацията върху повърхността на салам за определяне на растежа на плесени и дрожди. BS дисертация. ТЕХНОЛОГИЧЕН УНИВЕРСИТЕТ ЕКВАТОР. ФАКУЛТЕТ: ИНЖЕНЕРНИ НАУКИ, 2013.
  • Моралес-Вале, Хектор. „Форми за производство на микотоксини.“ (2011).
  • Otero, Laura, Bérengère Guignon и Pedro D. Sanz Martínez. „Последни постижения в технологиите за замразяване на храни.“ (2013).
  • Миранда, Мария Марсела Мартинес, Лилиана Мария Варгас дел Рио и Вероника Мария Гомес Кинтеро. "Афлатоксини: честота, въздействие върху здравето, контрол и превенция." РЕДАКЦИОННИ ПРАВИЛА (2013): 89.

Завършва специалност Хранене и диететика при човека от университета в Сантяго де Компостела, с a следдипломна степен по генетични, екологични и хранителни балсами за развитие и растеж и курс на университетски експерт по спортно хранене от UNIR.