Готвенето на храна ни позволява да смиламе определени компоненти, които не бихме могли да усвоим при нормални условия. Следователно ние откриваме това действието на топлината е изключително важно като технологично лечение, както на здравословно, така и чисто кулинарно ниво.
Освен това има храни като месо, риба или дори яйца, които естествено съдържат значително микробно натоварване. Благодарение на тяхното готвене, ние гарантираме тяхната безопасност на храните, тъй като топлината елиминира повечето патогени, участващи в развитието на хранително отравяне.
Определено, начинът, по който готвите, оказва значително влияние върху храната чрез някои ключови фактори, главно температурата, приложена към храната, която също е тясно свързана с генерирането на някои нежелани компоненти, когато прегряваме храна.
Парене: гаранция за здраве
Може да се помисли за приготвяне на пара един от най-здравословните варианти които можем да използваме, тъй като позволява поддържането на органолептичните свойства на храната в отлично състояние, т.е. нейните аромати, миризми и аромати.
Този метод използва пара за готвене, която минимизира загубата на хранителни вещества което може да се получи, когато готвим зеленчуци директно във вряща вода. В тези случаи е важно да запомните, че във водата за готвене има множество хранителни вещества, които са преминали от храната до течността, където се готви, така че е много интересно да я консумирате и да не я изхвърляте.
Връщайки се към готвенето на пара, в този случай няма пряк контакт между горещата вода и храната, която трябва да се приготви, а по-скоро и двата елемента обикновено се държат отделно в различни отделения.
Можете да разгледате някои вкусни рецепти на пара, които Витоница препоръчва, като тази треска с картофи на пара или тази идея за пара аспержи с паширано яйце.
Фурната: много възможности
Без съмнение фурната е една от най-универсалните техники за готвене съществуващи, позволяващи създаването на голям брой кулинарни препарати от различни видове.
Именно, и в резултат на тази голяма гъвкавост, ни е трудно да класифицираме фурната като повече или по-малко здравословен метод за готвене, тъй като например готвенето на зеленчуци във фурната не е същото като пандишпана.
Като цяло, готвене на храна във фурната може да бъде напълно здрав стига да избираме съставки с добро хранително качество и да не прекаляваме с добавянето на масло или други висококалорични съставки.
Ако искате да получите нови идеи за готвене на фурна, можете да се консултирате с някои от здравословните рецепти, които ви предлагаме от Vitónica.
Пърженето: най-малко интересното
Със сигурност това не ви изненадва, от години е известно с всичко това пърженето е един от най-лошите методи за съществуващо готвене, главно поради високите количества необходимо масло - и което също обикновено не е с най-доброто хранително качество, точно -
Големите количества петрол до твърде високи температури, които могат да бъдат около 180 ° C, правят пържените храни доста калорични в сравнение с други методи за готвене.
Това означава, че например картофите могат да се считат за здравословна храна, стига да са били приготвени по други процедури като печене или готвене. Ако говорим за пържене и без значение колко тежим, пържен картоф не е здравословна храна.
Към тези въпроси трябва да добавим образуването на съединения, вредни за здравето, какъвто е случаят с акриламид. Този компонент вероятно е канцерогенен при хората - все още не може да се заяви категорично - затова трябва да наблюдаваме образуването му, особено в храни като хляб, кафе или самия картоф.
На скара: здравословен вариант
Готвенето на скара е друг метод, който традиционно се счита за здравословно, защото малко количество масло е достатъчно за постигане на вкусни комбинации.
Винаги трябва да наблюдаваме цвета на тоста в храната, тъй като ако прекалим, ще увеличим концентрацията на някои съединения, които са вредни за здравето, като полициклични ароматни въглеводороди или хетероциклични амини.
Обикновено, лек тост ще е достатъчен За да не прекалявате, когато става въпрос за готвене. Тези препоръки се отнасят и за примера за пържене и акриламид, който вече обсъдихме.