Хранене. Експертите приветстват определянето на средиземноморската диета за нематериално наследство на човечеството

обществена

Науки 20.11.2010 08:00

Миналия вторник ЮНЕСКО обяви в Найроби определянето на средиземноморската диета за нематериално културно наследство на човечеството. Въпреки че Испания и останалите страни от средиземноморския басейн приветстваха новината, реалността е, че видът на диетата, която се присъжда, в никакъв случай не е преобладаващата диета в тези райони, нито е в останалата част на света.

Въпреки че точно през последните години беше доказано, че ниските нива на смъртност от рак и сърдечно-съдови заболявания, по-ниски от тези в Северна Европа и други континенти, вече бяха посочени, научните доказателства са придружени от прогресивно отклонение от традиционната диета шарки по бреговете на Средиземно море.

Съвпадайки практически с обозначението, тази седмица изследването Средиземноморската диета в Испания: наблюдение на тенденциите през последните две десетилетия беше публикувано в списанието Public Health Nutrition, първото проучване, което количествено определя дали жителите на Испания са едни от Гърция, Италия и Мароко, споменато специално от Юнеско, продължава да се храни, както през 60-те години, когато лекар от Минесота (САЩ) Анчел Кийс наблюдава в своето Изследване на седемте държави, че жителите на остров Крит (в Гърция) умират по-малко от рак и сърдечно-съдови заболявания от тези в други части на света.

Средиземноморските страни са най-далеч от тази диета

Съпредседателят на Нюйоркския център за изследване на храненето и затлъстяването, Ксавие Пи-Съйер, обяснява, че Кийс е бил "много заинтересован" да проучи връзката между диетата и сърдечната смъртност и че именно в Крит е намерил отговора на своите опасения . Но какво са яли гърците през 1958 г., когато започва проучването на седемте държави? „Зехтин, маслини, ядки, риба, плодове, зеленчуци, бобови растения и малко вино“, обобщава Пи-Съниер, който признава, че начинът на хранене се е променил през последните 30 години. „Диетата е добра, но много хора не я спазват“, казва той.

Проучването за храненето на общественото здраве потвърждава това. Изследователи, водени от професора от Университета в Лас Палмас Луис Сера, изучават т. Нар. Средиземноморски индекс на адекватност на диетата (MAI), който се получава чрез разделяне на енергията, осигурявана от типичните средиземноморски храни, на енергията, осигурена от ястия, които традиционно не са включени в този вид храна, като месо, мляко, маргарин, растителни масла, различни от маслинови или сладки безалкохолни напитки, наред с други. За целта те разчитаха на проучванията на потреблението на бившето министерство на земеделието, които започнаха с 2500 семейства през 1987 г., въпреки че цифрата се увеличи до 6 200 през 2005 г.

От 1987 до 2007 г. индексът е спаднал с повече от наполовина в цяла Испания и оттогава той се е стабилизирал или леко се е увеличил в някои региони, но все още е по-нисък от този, когато е започнало изследването.

„Добре е, но много хора не го следват“, казва един експерт.

Тенденцията е подобна и в останалите страни. Работа, публикувана в същото списание през 2009 г., в която се сравнява мониторингът на средиземноморската диета в 41 държави в два периода, разделени от 40 години (1961-1965 спрямо 2000-2003), показва, че всички го следват по-малко и че, странно, те бяха европейските средиземноморски държави, които се отклониха най-много от модела.

„Страната ни се нарежда на четвърто място по загуба на най-много позиции, след Гърция, Албания и Турция“, обяснява по имейл Хавиер Аранцета, президент на Испанското общество за хранене в общността.

Страната, която е увеличила своя MAI най-много между двата периода, е Иран, който предлага някои улики за причините за изоставянето на средиземноморската диета. „Основната причина е хранителният преход, настъпил в много страни, причинен в много случаи от индустриализацията“, подчертава Сера, също директор на Средиземноморската диетична фондация.

Разработен е индекс за изследване на съответствието

Този специалист обяснява още, че преходът в средиземноморския регион е бил особено бърз: „За 40 години пейзажът се превърна в крайбрежие и храна“. Сера обвинява част от тази промяна в туризма, тъй като, по негово мнение, крайбрежните ресторанти са разработили по-бързи ястия, за да нахранят пътниците, като калмари а ла романа, пържола с картофи или дори паеля. Този специалист обаче посочва, че бавността не е основно условие за спазване на средиземноморската диета. „Салати, гаспачо, дори сандвич с хляб с домати, ако хлябът не е рафиниран, това са добри храни, които ни позволяват да се храним бързо“, казва той.

Жорди Салас-Салвадо от Отделението по хранене на Университета „Ровира I Вирджили“ в Тарагона се изразява по същия начин. „Технологиите не са в противоречие със средиземноморската диета, пример е натуралният плодов сок без добавени захари, който може да се купи във всички супермаркети“, посочва той. Салас-Салвадо участва активно в най-голямото проучване, което се провежда върху ефекта от средиземноморската диета, ПРЕДВИДЕНО.

Тази работа има за цел да демонстрира здравните ефекти от този тип диета при повече от 7000 индивида, разпределени между тези, които следват диета с ниско съдържание на мазнини и тези, които се хранят с принципите на Средиземно море, които започнаха да се набират през 2003 г.

От 1987 до 2007 г. този тип диета е намалена наполовина

„Когато първите 700 участници бяха само на три месеца, вече беше забелязано, че те са имали повишаване на така наречения добър холестерол (HDL) и намаляване на лошия холестерол (LDL)“, казва Салас-Салвадо, добавяйки, че в 2008 г. беше показано, че тези, които спазват средиземноморската диета, също показват по-малко метаболитен синдром (коремно затлъстяване, свързано с други рискови фактори). Последното откритие, публикувано в Diabetes Care, е, че този вид диета намалява риска от диабет.

Експертите апелират към оптимизма, когато очакват възстановяване на средиземноморската диета. "Не е лесно", признава Салас. „От съществено значение е да започнем да мислим в дългосрочен план“, казва Сера. Всички експерти се доверяват, че обозначението на ЮНЕСКО ще помогне да се възстанови средиземноморската диета в страните, в които е роден.