През последните години млякото поражда доста противоречия, но обосновано ли е? Лошо ли е да се пие мляко?

Вече говорихме за друга от най-търсените и критикувани напитки като CocaCola Zero.

Пиене на мляко и еволюционна промяна

Нечовешко мляко започна да се пие от възрастни хора преди около 7500 години.

Това се случи в Европа, в централния и балканския регион, откъдето се разшири на последователни вълни до останалата част на континента.

Както винаги се случва, еволюцията благоприятства онези индивиди с генетични черти, които улесняват адаптация към околната среда и дават предимство пред конкуренти от други видове или сред техните собствени сродници.

Ние знаем това бебетата от бозайници имат естествената способност да усвояват и усвояват кърмата

пиете

... но тази способност се губи, след като са били повишени (премина в зряла възраст) ...

Лактазният ензим е ключов

Както е показано в проучване 1 на списанието PLoS изчислителна биология, това разкрива как преди около 7500 години група възрастни хора са могли да пият мляко, като запазват лактаза който е ензимът, присъстващ във вилисите на тънките черва, отговорен за разграждането на лактозата до две прости, лесно смилаеми захари, глюкоза и галактоза.

Очевидно тази генетична промяна беше предимство за групите човешки същества, където преобладаваше

Непоносимост към лактоза в света

Днес, голяма част от европейското възрастно население произвежда ензима лактаза живот.

В останалата част на света обаче голяма част от възрастното население не произвежда лактаза и пиенето на мляко и млечни продукти причинява проблеми с храносмилането.

Толерантността към лактоза сред възрастните е рядкост и се оценява, както е отразено в това проучване 2, това наоколо 65% от населението на света има хиполактазия, т.е. ниски нива на лактаза или дори пълно отсъствие, което би ги предотвратило, в различна степен или степен за усвояване на лактозата.

Разпространението на непоносимостта към лактоза варира значително в зависимост от етнически групи

В Латинска Америка, както и в много страни в Азия и Африка, между 50% и 100% от населението не е в състояние да смила лактоза.

Разпределение по държави

  • Шведи: 1%
  • Английски: 6%
  • Руснаци: 15%
  • Испански: 15%
  • Араби: 80%
  • Ескимоси: 83%
  • Мексиканци: 83%
  • Централноафриканци: 83%
  • Тайландци: 98%

Разлики между човешкото и животинското мляко

Всички бозайници произвеждат мляко, но тъй като всеки вид има различни нужди и ние живеем в различна среда, млякото също има специфични характеристики, подобни съставки, но в различни пропорции.

9 от 10 чаши сурово мляко, произведени в света идват от крави, останалото идва от кози, биволи, овце и камили.

Като цяло млечната индустрия произвежда около 700 милиона тона мляко годишно

Примери

Това обяснява защо млякото, произведено от тези тюлени, съдържа 61% мазнини и само 5% протеини и 1% захар.

Напротив, животните, които пасат свободно, не трябва да прехвърлят толкова енергия за толкова кратко време, тъй като майките могат да хранят децата си в продължение на седмици или месеци, като приемат подобно количество хранителни вещества в малки дози.

Състав на човешкото мляко

Човешкото мляко се намира в средата на тези две крайности, при раждането хората изискват дълъг период на грижи от родителите; което позволява на млякото ви да бъде по-водно, така че човешкото мляко съдържа само 4% мазнини, 1,3% протеин и 7,2% лактоза. Близо до 90% е само вода.

Пет хранителни разлики между кравето и човешкото мляко

Мазнини

Е основен енергиен източник че естественото мляко осигурява бебето.

Човешкото мляко е по-богато на мазнини от кравето мляко и по-богато на ненаситени мастни киселини, които играят важна роля в развитието на нервната система, освен че съдържат повече холестерол, което води до по-малко синтез на този липид.

Хидратира

Основният основен въглехидрат е лактоза, присъства в по-голямо количество от това на кравата.

Тази захар се трансформира в млечна киселина, която от своя страна ще благоприятства усвояването на калций, желязо, фосфор и други минерали. Останалите захари в човешкото мляко (олигозахариди) благоприятстват растежа на Lactobacillus bifidus.

Витамини

Човешкото мляко съдържа витамини в най-подходящата концентрация за бебета, с изключение на витамин D, който се допълва по лекарско предписание.

Минерали

Човешкото мляко е три пъти по-малко богато на минерали, особено натрий, което ще предотврати претоварването на бъбреците при бебето. Съдържанието на калций и желязо е по-ниско (трябва да се допълва), въпреки че усвояването му обаче е по-високо благодарение на чревната киселинност.

Неалергенни протеини

Човешкото мляко не съдържа бета-лактоглобулин, протеин, който е мощен алерген за бебета, освен че е силно устойчив на процеса на храносмилане, така че е вероятно то да премине през червата на детето, без да бъде напълно усвоено.

Млечни заболявания

Нека започнем с едно от заболяванията, които преживях в юношеството си и при които видях тези изследвания 3,4,5 има пряка връзка между консумацията на млечни продукти (повишени нива на IGF-1) и акне, така че е по-добре да не ги приемате, ако страдате от тази патология.

Затлъстяване/наднормено тегло

Има някои изследвания, които свързват цели млечни продукти с наднормено тегло и дори затлъстяване.

В това проучване 6 се вижда как консумирането на млечни продукти не предотвратява намаляването на телесното тегло, в тези 7,8 се вижда, че консумацията на млечни продукти не променя и позволява да се поддържа добър телесен състав и в този мета-анализ 9 беше забелязано, че пълномасленото мляко насърчава повече наддаване на тегло в сравнение с обезмасленото мляко, но се наблюдава, че консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини в рамките на типичните диетични модели е обратно свързано с риска от затлъстяване.

Диабет

Във връзка с това заболяване, в това проучване 10 се наблюдава, че колкото по-голямо е количеството млечни продукти, толкова по-ниска е честотата на диабета; 105% увеличение на базалните нива на инсулин при 8-годишни деца след консумация на мляко.

Също така е съвсем нормално да се обвиняват млечните продукти, че причиняват диабет. В моя случай (аз съм диабет тип 1) спрях за известно време млечните продукти, за да видя дали имунната ми система обърна нещо, но не помогна, всъщност в тези прегледи и метаанализи 9,10,12, направени в в това отношение не е установена връзка между консумацията на млечни продукти и увеличения диабет.

Точно обратното: повече млечни продукти по-малко диабет

Рак

Проучвания върху всичко, свързано с млякото и рака в някои случаи получават пряка връзка както в някои случаи като яйчници 15,16 или простата 17 някои видове рак, но както при гърдите 18, колоректалната 19 или пикочния мехур 20 тази връзка не се наблюдава.

Би направил необходими са повече проучвания за да знаете със сигурност дали млечните продукти причиняват рак, въпреки че може да има някаква връзка в някои специфични случаи като яйчници или простата

Остеопороза

Ако разгледаме много реклами, ние сме бомбардирани с необходимостта да пием много млечни продукти за укрепване на костите, въпреки факта, че има 21 проучвания, които откриват повишен риск от фрактури при жени с висока консумация на мляко.

По-добро обезмаслено мляко?

Много хора избират обезмаслено или полуобезмаслено мляко заради това фалшива вяра, че сме научени за злото на мазнините в храненето.

Има толкова голям страх от мазнини, че дори хора без проблеми с теглото избират да пият обезмаслено мляко

Но е любопитно да се видят някои изследвания, като това 22, направено с 12 000 деца, където се забелязва връзка между обезмасленото мляко и затлъстяването, или това 23, което свързва към обезмаслено мляко с наднормено тегло.

Пълномасленото мляко има много предимства, които се губят чрез премахване на мазнини като ситостта, която причинява, и мастните киселини, които са полезни за организма.

Заключения

Не замествайте пълномасленото мляко с обезмаслено мляко

Ясно е, че ирационалният страх от пълномаслено мляко и по-малко от обезмаслено мляко, защото няма "онзи демон, наречен мазнина", няма никакъв смисъл.

От друга страна, използването на обезмаслено мляко вместо пълномаслено, за да се избегнат злините на някои млечни протеини във връзка с някои видове рак (яйчници и простата) тя е неоснователна, тъй като протеините остават същите и в двете млека.

Избягвайте млечните продукти, ако страдате от непоносимост

Вярно е, че голяма част от хората по света са с непоносимост към лактоза и затова ще имат проблеми, когато приемат каквато и да е форма на млечни продукти

Но ако не сте от тези хора, не трябва да се страхувате да пиете мляко, да, както винаги, без да приемате големи количества или да сте един от стълбовете на нашата диета,

Библиографски източници

  1. Произходът на лактазната устойчивост в Европа. Ювал Итан, Адам Пауъл, Марк А. Бомонт, Йоахим Бургер, Марк Г. Томас. Публикувано: 28 август 2009 г. в PLoS Computational Biology
  2. Диетичен прием на млечни продукти в гимназията и юношески акне. Adebamowo CA, Spiegelman D, Danby FW, Frazier AL, Willett WC, Holmes MD. J Am Acad Dermatol. 2005 февруари; 52 (2): 207-14.
  3. Консумация на мляко и акне при юноши. Adebamowo CA1, Spiegelman D, Berkey CS, Danby FW, Rockett HH, Colditz GA, Willett WC, Holmes MD. Dermatol Online J. 2006 г. 30 май; 12 (4): 1.
  4. Консумация на мляко и акне при тийнейджъри. Adebamowo CA, Spiegelman D, Berkey CS, Danby FW, Rockett HH, Colditz GA, Willett WC, Holmes MD. J Am Acad Dermatol. 2008 май; 58 (5): 787-93. doi: 10.1016/j.jaad.2007.08.049. Epub 2008 14 януари.
  5. Ефект на диети с намалена енергия с високо съдържание на млечни продукти и фибри върху загубата на тегло при възрастни със затлъстяване. Thompson WG1, Rostad Holdman N, Janzow DJ, Slezak JM, Morris KL, Zemel MB. Obes Res.2005 август; 13 (8): 1344-53.
  6. Млечни продукти и метаболитни ефекти при мъже и жени с наднормено тегло: резултати от 6-месечно интервенционно проучване. Wennersberg MH1, Smedman A, Turpeinen AM, Retterstøl K, Tengblad S, Lipre E, Aro A, Mutanen P, Seljeflot I, Basu S, Pedersen JI, Mutanen M, Vessby B. Am J Clin Nutr. 2009 октомври; 90 (4): 960-8. doi: 10.3945/ajcn.2009.27664. Epub 2009 26 август.
  7. Ефекти от приема на млечни продукти върху поддържането на теглото. Zemel MB1, Donnelly JE, Smith BK, Sullivan DK, Richards J, Morgan-Hanusa D, Mayo MS, Sun X, Cook-Wiens G, Bailey BW, Van Walleghen EL, Washburn RA. Nutr Metab (Лонд). 2008 г., 24 октомври; 5:28. doi: 10.1186/1743-7075-5-28.
  8. Връзката между консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини и затлъстяването, сърдечно-съдовите и метаболитните заболявания. Марио Крац, Тон Баарс Стефан Гиен. Европейски вестник за храненето. Февруари 2013 г., том 52, брой 1, стр. 1–24 | Цитирай като
  9. Млечни продукти, синдром на инсулинова резистентност и диабет тип 2. Tremblay A1, Gilbert JA. J Am Coll Nutr. 2009 февруари; 28 Suppl 1: 91S-102S.
  10. Високият прием на обезмаслено мляко, но не и месо, увеличава серумните IGF-I и IGFBP-3 при осемгодишни момчета. Hoppe C, Mølgaard C, Juul A, Michaelsen KF. Eur J Clin Nutr. 2004 септември; 58 (9): 1211-6.
  11. Консумацията на мляко и млечни храни и честотата на съдови заболявания и диабет: преглед на доказателствата. Elwood PC1, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. Липиди. 2010 октомври; 45 (10): 925-39. doi: 10.1007/s11745-010-3412-5. Epub 2010 16 април.
  12. Консумацията на краве мляко, свързаните с болестта автоантитела и захарен диабет тип 1: последващо проучване при братя и сестри на деца с диабет. Детски диабет във Финландия Изследователска група. Virtanen SM, Hyppönen E, Läärä E, Vähäsalo P, Kulmala P, Savola K, Räsänen L, Aro A, Knip M, Akerblom HK. Diabet Med.1998 г. септември; 15 (9): 730-8.
  13. Консумация на краве мляко, генотип HLA-DQB1 и диабет тип 1: вложено проучване за контрол на случаи на братя и сестри на деца с диабет. Детски диабет във Финландия проучвателна група. Virtanen SM1, Läärä E, Hyppönen E, Reijonen H, Räsänen L, Aro A, Knip M, Ilonen J, Akerblom HK. Диабет. 2000 юни; 49 (6): 912-7.
  14. Проспективно проучване на диета с лактоза и рак на яйчниците. Fairfield KM1, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Int J Рак. 2004 г. 10 юни; 110 (2): 271-7.
  15. Прием на мляко и лактоза и риск от рак на яйчниците в кохортата на шведската мамография. Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A. Am J Clin Nutr. 2004 ноември; 80 (5): 1353-7.
  16. Прием на мляко в ранен живот и риск от напреднал рак на простатата. Johanna E. Torfadottir Laufey Steingrimsdottir Lorelei Mucci Thor Aspelund Julie L. Kasperzyk Orn Olafsson Katja Fall Laufey Tryggvadottir Tamara B. Harris Lenore Launer, Американски вестник по епидемиология, том 175, брой 2, 15 януари 2012 г., страници 144–153
  17. Консумацията на млечни продукти и рискът от рак на гърдата: мета-анализ на проспективни кохортни проучвания. Dong JY1, Zhang L, He K, Qin LQ. Res лечение на рак на гърдата. 2011 май; 127 (1): 23-31. doi: 10.1007/s10549-011-1467-5. Epub 2011 27 март.
  18. Млечни храни, калций и колоректален рак: общ анализ на 10 кохортни проучвания. Cho E 1, Smith-Warner SA, Spiegelman D, Beeson WL, Van den Brandt PA, Colditz GA, Folsom AR, Fraser GE, Freudenheim JL, Giovannucci E, Goldbohm RA, Graham S, Miller AB, Pietinen P, Potter JD, Rohan TE, Terry P, Toniolo P, Virtanen MJ, Willett WC, Wolk A, Wu K, Yaun SS, Zeleniuch-Jacquotte A, Hunter DJ. J Natl Cancer Inst. 2004 7 юли; 96 (13): 1015-22.
  19. Консумация на мляко и млечни продукти и риск от рак на пикочния мехур: мета-анализ. Li F1, An SL, Zhou Y, Liang ZK, Jiao ZJ, Jing YM, Wan P, Shi XJ, Tan WL. Урология. 2011 декември; 78 (6): 1298-305. doi: 10.1016/j.urology.2011.09.002.
  20. Прием на мляко и риск от смъртност и фрактури при жени и мъже: кохортни проучвания. Karl Michaëlsson, професор, Alicja Wolk, професор, Sophie Langenskiöld, старши преподавател, Samar Basu, професор, Eva Warensjö Lemming, изследовател, Håkan Melhus, професор, Liisa Byberg, доцент BMJ 2014; 349 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.g6015 (Публикувано на 28 октомври 2014 г.) Цитирайте това като: BMJ 2014; 349: g6015
  21. Мляко, млечни мазнини, диетичен калций и наддаване на тегло. Надлъжно проучване на юноши. Катрин С. Бърки, д-р; Helaine R. H. Rockett, MS, RD; Walter C. Willett, MD, DrPH; et al Graham A. Colditz, MD, DrPH. Arch Pediatr Adolesc Med.2005; 159 (6): 543-550. doi: 10.1001/archpedi.159.6.543
  22. Обезмасленото мляко, суроватка и казеин увеличават телесното тегло, а суроватката и казеинът увеличават плазмената концентрация на С-пептид при юноши с наднормено тегло. Arnberg K1, Mølgaard C, Michaelsen KF, Jensen SM, Trolle E, Larnkjær A. J Nutr. 2012 декември; 142 (12): 2083-90. doi: 10.3945/jn.112.161208. Epub 2012 17 октомври.
  23. Млякото в диетата: добро или лошо за съдови заболявания? Givens DI. Proc Nutr Soc.2012 февруари; 71 (1): 98-104. doi: 10.1017/S0029665111003223. Epub 2011 17 октомври.
  24. Ефекти на нискомаслени или пълномаслени ферментирали и неферментирали млечни храни върху избрани сърдечно-съдови биомаркери при възрастни с наднормено тегло. Nestel PJ1, Mellett N, Pally S, Wong G, Barlow CK, Croft K, Mori TA, Meikle PJ. Br J Nutr. 2013 декември; 110 (12): 2242-9. doi: 10.1017/S0007114513001621. Epub 2013 12 юни.

Разширява информацията в тези две страхотни публикации:

  • Мляко: рискове, кой да поема, колко и кога (Революционен фитнес)
  • Млекопреработваема промишленост (FitnessReal)