Снимка: Wikimedia Commons

вярно

Нито доматите, нито крушите, нито ябълките, нито шоколадът или кафето имат вкус като този, който ни даваше баба ни, когато ходехме да я посещаваме в града. Мит или реалност? Възможно е подобно изявление да има много общо с носталгия произведени с течение на времето и с деформации, които паметта прави спомени, винаги позитивен. Изследване на ирландския университет в Лимерик показа през 70-те години на миналия век ние сме склонни да изтрием чувствата на лоши спомени и подобряване на добрите.

Нищо не оставя по-добър спомен от Шоколадна лента, сочна круша или домат, прясно набрани, нарязани на филийки и поднесени с малко олио и сол. Дори „споменът за баба“ доведе до много бизнес възможности: готварски книги на баба, ресторанти за готвене на баба, и т.н. Всъщност доматът винаги е домат и никой учен не е посветен на създаването на генетични сортове, които не знаят нищо, независимо колко увеличават производството на растение. И същото важи за круши, ябълки, кисели краставички, тиквички и всякакви зеленчуци и плодове. Бабините домати бяха идентични с нашите.

Има обаче научна основа да се подозира, че те не вкусват еднакво, когато ги ядем, че са загубили важна част от свойствата си по пътя, който ги е довел до нашата трапеза. Тази загуба на свойства се дължи на различни фактори, които варират в зависимост от продукта и вида отглеждане, събиране или преработка който е пострадал. Но има и много общо с това начина на живот, който водим днес; пространствата, които отделяме в кухнята си за съхранение на храна и хобито, с което разполагаме дръжте всичко в хладилника.

Да видим един по един, как се променя всяка храна от момента, в който се събира, докато стигне до нашето небце.

Дървесни плодове

Круши, ябълки, праскови, кайсии, и т.н., бяха събрани по-рано по по-традиционен начин и имаха по-кратко време на пристигане на масата. Много пъти са минавали от колекцията до мястото на продажба без посредници, в местност от няколкостотин километра. Това беше и е плодът през сезона, само че преди сезоните да бяха по-кратки, защото плодовете узряха бързо, по естествен начин.

От осемдесетте преобладават големите хладилни складове да забави узряването на плодовете и по този начин да удължи търговския му живот, като спре разграждането на тъканите, което би се случило естествено. Но в същото време, променят по-нататъшното развитие нормален продукт, така че когато плодовете стигнат до мястото на продажба, изглеждат по-добре, но забавят зреенето си много.

Освен това, като обикновено ги слагаме в хладилника, ние се връщаме, за да ги подложим на студа, онова уврежда част от тъканите ви -предпазвайки ги от сочност и забавяйки образуването на фруктоза, която е захарта в плодовете, и други сложни компоненти, характеризиращи вкуса. Така че, когато потъваме със зъби в тях, вместо да си спомняме за баба помним, че скоро имаме време при зъболекаря за устно почистване. Кой не е оставил следи от кръв върху круша, която е прекарала голяма част от полезния си живот в хладилници и хладилници?

Зеленчуци

Зеленчуци, като цяло, същото се случва и с плодовете на дърветата. Ако баба го направи прясно подбран за нас, този, който купихме в хранителния магазин, прекара по-голямата част от жизнения си цикъл отвъд Стената на Уинтерфел. Тя е свежа и красива, но е загубила по пътя си добра част от неговите органолептични добродетели и евентуално, вместо да има естествено съзряване, то ще премине във видимо и невидимо, за да изглежда изсъхнало и меко.

За да предотвратим това, разбира се, го прибираме в хладилника заедно с останалата част от седмичната покупка, къде не узрява по естествен начин. Ние го изваждаме само за да го консумираме, без да спираме да мислим дали е узряло правилно или не. Изводът е, че няма вкус като нищо. В случай че спанак, на манголд вълна маруля, Проучванията показват, че студът убива голяма част от съдържащата се в тях фолиева киселина, основен витамин.

И последната капка е домат, същото, което ни даде баба, но сега идва от камера и отива в хладилник, където студът продължава разрушаване на вашите тъкани и променя повечето си вкусове. Друг грях е дръжте картофите в хладилника, тъй като те стават брашни и сладки, когато променят хидролизата на нишестето, нюанс, който не е характерен за естествения. Нито едно чесън Y. лук Те трябва да отидат до хладилника, защото губят голяма част от свойствата си.

Тропически плодове

Специален раздел заслужава тропическите плодове, които идват от климат, където температурата в хладилника никога не пада под четири градуса. Ние сме тези, които ги прибираме в хладилника директно от пазарската чанта, вярвайки, че в противен случай те ще се разпаднат, когато всъщност убием всичките им вкусове и нюанси. Резултатът е тръпчиви ананаси, кафяви банани отвън и твърдо отвътре. ИЛИ набор от авокадо и твърди като камъни.

Особено този последен плод никога не трябва да минава през хладилника освен ако вече не е изключително зрял. Друг тревожен случай е този на диня, плод, който придобива брашнена текстура на студа, което затруднява нарязването, освен че значително намалява вкуса му. И какво да кажа пъпеш, който преминава от нежна и сочна към твърда и мека като захарна вода.

Само цитрусови плодове, Въпреки факта, че дърветата се нуждаят от топъл климат, те понасят студа доста добре, тъй като са събрани в момента на зрялост и имат дебела кожа, която ги защитава по-добре, въпреки че портокалите и мандарините в хладилника могат да имат по-малко захари.

Кафе, шоколад, яйца

Нито да кафе, особено на зърното, студът му подхожда добре, защото счупва тъканите на плодовете и увеличава отделянето на съединения като ванилин, гваякол и етилгуаякол, фурфурилтиол или бутадион, отговорни за неговия аромат. Въпреки че държим зърното в херметически затворен буркан, когато се отвори, тези молекули ще се летят и няма да попаднат в инфузията, която следователно няма да има вкус на кафе на баба.

И подобен процес претърпява тъмен шоколад, че дори губи своята текстура със студа, както е показано в бяла патина това остава, когато сте били директно изложени на това. Какаото също така губи цялата си органолептична сила в хладилника, в допълнение към неговата неестественост, и преминава от топене в устата с маслено усещане до счупване, сякаш е нещо твърдо, което фрагментира. Други храни, които трябва да се държат далеч от хладилника, са ядки и бобови растения.

Накрая, нито към яйцата Студът им подхожда твърде добре, въпреки че е вярно, че удължава полезния им живот и при сух климат им пречи да губят вода, но за сметка на техния вкус и текстура.