От Алфонсо Тотозаус *

влакно

Диетичните фибри са частта от храната, която не се усвоява по време на преминаването на храната от устата към червата. Несвоено означава, че не осигурява калории, защото не гори като захар, няма протеини и няма мазнини. По принцип това е кората на плодовете или обвивката на зърнените култури в брашна или неразделни продукти. Това влакно се класифицира в две групи: разтворими и неразтворими. Неразтворимият помага да се образува хранителният болус или химус и той излиза горе-долу, както е влязъл. По-голямата част е целулоза (като тази, с която правят хартия) и други структури, които не можем да усвоим, откъдето идва и името му като неразтворимо, но присъствието му в диетата помага да се модулира чревния транзит, намалява абсорбцията на мазнини, наред с други предимства. Ето защо понякога се казва, че „мете“ стомаха.

Хранително разтворимите фибри са по-важни. Основната единица фибри е молекула въглехидрати или захар. Те са химически свързани и сложността на тези съюзи прави тяхната хидролиза необходима по време на храносмилателния процес при консумация. В слюнката има ензим, наречен амилаза, и докато дъвчем, той започва да хидролизира част от това влакно на по-малки единици, които могат да бъдат асимилирани.

Тези съединения са малки (късоверижни) мастни киселини, които подпомагат много метаболитни процеси. Други съединения, произведени от тези пробиотични млечнокисели бактерии, инхибират патогенните микроорганизми (които могат да ни разболеят) и не им позволяват да се развиват. Оттук и значението на добрата диета и консумацията на храни с пробиотици и фибри или пребиотици.

Пробиотиците са предимно млечни производни (киселото мляко е мляко, ферментирало от тези млечни бактерии, но не всички оцеляват, затова е важно етикетът да казва, че съдържа пробиотици, тоест производителят да гарантира, че повечето от тях имат тази характеристика). Пребиотиците, каквито са, все още не са декларирани на етикета, но ако пише, че съдържанието на разтворими фибри е достатъчно. Само по себе си не е необходимо да консумираме голямо количество фибри, препоръчва се около 30 g на ден с съотношение 3: 1 на неразтворими и разтворими фибри.

Настоящият проблем е, че много от преработените храни имат съставки, които са рафинирани и поради това съдържанието на фибри е намалено или елиминирано, както в хляба. Белият хляб почти няма фибри и до неотдавна те осъзнаха това и затова има пълнозърнести брашна и хлябове, въпреки че влакното (което е обвивката на пшеничното зърно) се добавя след смилане (което е проектирано по този начин отдавна, за да се отделят обвивката и зародишите от брашното). Вече можем да намерим обогатени с фибри преработени храни, което е добре. Наскоро бяха направени изследвания за използване на плодовите кори като източник на фибри и пребиотици.

Това са страничен продукт от процеса му, тъй като при извличането на сока кората не се използва, изхвърля се и се превръща в екологичен проблем. Брашното от тези черупки (след измиването, изсушаването и смилането им) е по-добро от влакното от зърнени култури, тъй като освен че съдържа неразтворими фибри, съдържанието на разтворими фибри е по-високо (те съдържат много инулин, който е референтният пребиотик) . Освен това те съдържат антиоксидантни съединения от корите.
По този начин търсенето и консумирането на храни с високо съдържание на фибри (независимо дали са естествени или преработени), в допълнение към „помитането“ на стомаха, ще помогне за развитието на млечнокисели бактерии, които живеят - и трябва да продължат да живеят - в нашето дебело черво, с всички предимства, които това води до себе си.