Месо

Предлагаме рецепта за рамен, обясняваща всички стъпки, за да го направите у дома и да му се насладите, сякаш сте в Япония.

Това е много по-лесно, отколкото си представяте, пригответе най-добрата рецепта за рамен у дома, отнема малко време, но не е нито трудоемка, нито изисква специални умения.

рамен

Съставки

За да приготвите бульона:

  • Без мазнини пилешки трупове, 1,2 кг
  • Моркови, 2
  • Лук, 2 (само зелената част)
  • Чесън, 2 скилидки
  • Обелен пресен джинджифил, 1 1 см парче
  • Вода, 3 литра
  • Сол

За да приготвите кеши:

  • Червено мисо, 4 чаени лъжички
  • Сусамово масло, 1 супена лъжица
  • Мирин, 1 чаена лъжичка
  • Настърган джинджифил, 1/8 чаена лъжичка
  • Настърган чесън, 1/8 чаена лъжичка

За да приготвите рамена:

  • Алкални юфка за рамен (или удон, или соба), 250 g
  • Яйца, 4
  • Печено свинско, 500 - 600 g

Акомпанименти за рамена:

  • Нарутомаки
  • Chive
  • Спанак кълнове или червена манголд
  • Водорасли нори

Как да приготвим нашата рецепта за рамен

Както споменах в началото, въпреки че има няколко препарата, които ще трябва да направим, за да приготвим тази рецепта за рамен, всички те са много прости и изискват минимална работа от наша страна.

1: Приготвяне на бульона

Имаме нужда от добър бульон като основа и, за да го получим, не е необходимо да оставяме цяло състояние. Като пример за това избрах възможно най-евтиния вариант и беше толкова лесно, колкото да поръчам някои пилешки трупове от месаря, които не струват нито едно евро. Всъщност, ако имате ръка с месаря, най-вероятно те дори ще ви ги дадат.

Премахваме големите парчета кожа и мазнини, които могат да имат, и ги поставяме в саксия заедно с останалите съставки. Препоръчвам ви да сложите малко сол по две причини: първата е, че по време на готвене течността ще се намали малко, а втората е, че когато правим рамена, ще използваме каеши, което е солена паста.

Първо ще го сложим с топлината до пълното, докато започне да кипи. През първите 15 минути ще запазим кипенето и ще обезмаслим, когато е необходимо.

Оттам ще покрием тенджерата и ще я оставим да се готви на много слаб огън в продължение на 3 часа. След това прецеждаме бульона, оставяме го да се охлади и обезмасли. Ще бъде лесно, защото мазнината се втвърдява на повърхността и не струва нищо за отстраняването й.

Ако имате малко търпение и нямате нищо против да се забавлявате известно време, като премахнете пилешкото месо, което все още е на костите, ще ви очаква добра изненада, защото това прави добри крокети.

2: Приготвяне на печено свинско или шашу

Колкото по-добре е печеното, толкова по-богато е раменът, толкова е просто. За да го направите, има няколко начина, които могат да преминат от печено във фурната, като например печено месо в сол до месо, приготвено на скара. За да експериментирам малко, този път смесих месо от два вида, от една страна няколко филета от филе, приготвени бързо на скара, а от друга, малко извадено свинско месо, свинското месо, печено на ниска температура, което ви показах няколко преди години, дни, преминах през ютията за няколко секунди, за да я загрея.

От само себе си се разбира, че за пореден път, като правите нещата внимателно и отделяте време, безкрайно подобрявате резултата, точно както грилът на скара е мокър стек, месото, приготвено на ниска температура, окъпано в бульона, е чисто удоволствие за всяка супена лъжица.

Ще ви кажа също, че освен това месото, което използвах за печене при ниска температура - свинска игла - е много по-евтино от филето.

3: Пригответе каеши

The kaeshi Това е вид мисо сос, който се използва за подобряване на вкуса на бульона. Приготвянето му е толкова просто, колкото смесването на всички съставки, докато получите вид хомогенен крем.

Най-трудните съставки, които можете да получите, могат да бъдат мисо и мирин, а в най-лошия случай можете да направите трик, като замените соевия сос с мисо и мирин с бяло вино, което не е много кисело. Сместа ще бъде течна, но също така ще добави азиатско докосване към бульона.

4: Пригответе рамена

Освен бульона и печеното свинско - което е най-добре да се направи предния ден - ще трябва да приготвим и нарутомаки - което може да се направи и предния ден, така че да е студено - и преди да приготвим рамена какво ще правим е да сготвите яйцата.

Типичното японско нещо е да се използват някои мариновани яйца, които се наричат аджитама, някои яйца, приготвени при ниска температура и мариновани в соев сос, но за да ни направят нашите рецепта за рамен Яйце, приготвено по такъв начин, че бялото да се подсири и жълтъкът да е достатъчен. Това може да се постигне по два начина, чрез приготвяне на яйцата по традиционния начин, както обяснихме, когато ви покажем необходимото време за приготвяне на перфектно твърдо сварено яйце или чрез приготвяне на яйцето при ниска температура.

Когато сме приготвили всичко това, ние също подготвяме акомпаниментите и можем да започнем да готвим юфка, така че загряваме обезмасления бульон, оставяме го да заври, варим юфката за около 3 минути.

За да сглобим рамена, в дъното на купа или чиния за супа слагаме супена лъжица kaeshi, порция бульон, порция юфка, яйце, разрязано на две половини и могила печено свинско.

5: Рамен Сайдс

За да завършим нашата рецепта за рамен и изглежда, че сме в самата Япония, можем само да поставим:

  • Няколко филийки от нарутомаки, Няма да е същото, но ако не смеете да го приготвите у дома, можете да сложите малко сурими.
  • Няколко нежни издънки, сложих им червена манголд. Ако са спанак, също си заслужават.
  • Няколко ленти водорасли нори.
  • Няколко супени лъжици нарязан лук.

Бихме могли да добавим и други акомпанименти като ситно нарязан лук, сотирани гъби шитаке, бамбукови или соеви издънки, пресен кориандър или кора от цитронела.

Резултатът от направата на рамен у дома

Резултатът, макар че мисля, че снимките говорят сами за себе си, е да плача от емоция и въпреки времето, вложено в подготовката му, мисля, че всяка минута си заслужава. Това е едно небърза рецепта за рамен, Е, готвенето отнема време, но в действителност това е много проста рецепта за приготвяне, защото докато нещата се готвят, ние можем да правим всичко друго. Тоест, отнема време - много-, всъщност ще трябва да започнете да го подготвяте предния ден, но работата, която трябва да свършите, е минимална. И повярвайте ми, много си заслужава.

Признавам, че много малко пъти съм се чувствал толкова горд, че сам подготвям нещо, както се чувствам да се подготвям и да му се наслаждавам рецепта за рамен. Всяка вложена минута си заслужаваше и, разбира се, смятам да я повторя.

Съвет за по-бързо приготвяне на домашен рамен

Разбира се, можете да приготвите бульон за много порции и да го замразите, така че следващия път да запазим тази стъпка и да направим много по-бърз рамен дори да се възползвате от останките на барбекю.

Нещо повече, надявам се, че сте насърчени да го правите у дома. И сега, когато качвате снимки в мрежите, показващи вашите банани от рамен, с които всеки японец би махнал шапката си.

Рамен, японското модерно ястие

И то е, че през последните дни, след като видя тази, която беше сглобена със съставките на паелата и още повече, след като видя парчетата раменни купи, които нашият партньор Дани имаше възможността да опита на скорошното си пътуване до Япония, аз останах да мисля, че си струва.

Какво биха си помислили някои японци, ако им кажем, че за повечето от нас идеята, която имаме за приготвяне на рамен, е да посетим пътеката „yatekomos“ на супермаркета или, ако изобщо, секцията с пакети за незабавни рамени от супермаркет на Азиатски продукти? Мисля, че те биха имали пълното право на света да бъдат ядосани и с основателна причина.

Между това и също трогнат от завистта, която ми дадоха снимките на моя партньор, реших да се опитам да подготвя такава рецепта за рамен че въпреки някои логистични ограничения, които ми попречиха да получа странната съставка, която бих искал да използвам, не беше липса на уважение към японската кухня.