МАДРИД, 29 юни (ИЗДАНИЯ) -
Сокът, който се извлича от пресни плодове или зеленчуци, съдържа повечето витамини, минерали и растителни активни вещества (фитонутриенти), намиращи се в цели плодове. Това не е така при здравите фибри, които обикновено се губят в по-голяма пропорция при приготвянето на сок.
В интервю за Infosalus обаче диетологът Ана Бах уточнява, че по време на изцеждането се губи само част от фибрите. "Например, малка чаша от 150 милилитра портокалов сок съдържа средно 0,28 грама фибри. Има тенденция да се вярва, че при изстискване на плод всички влакна се губят и това не е така", посочва той.
Говорителят на медицинската научна инициатива „Плодови сокове, сериозно“ също подчертава, че има „малко разлики“ по отношение на хранителния състав между прясно изцеден сок и търговски сок. "Приет умерено, този сок е здравословен. Понякога хранителното съдържание на пакетирания плодов сок се поставя под въпрос, но той съдържа основните хранителни вещества, присъстващи в плодовете", добавя той.
"Самото законодателство установява, че сокът трябва да запазва основните хранителни характеристики на средния вид сок от плодовете, от които идва. Дори добавянето на захар в търговските сокове е забранено от закона", посочва той.
Всъщност се подчертава, че тези плодови сокове са източници на витамин С, В9 (фолиева киселина) и провитамин А (бета-каротин), както и някои минерали като калий и магнезий. „Тези микроелементи осигуряват оптимална мозъчна функция, играят видна роля в изграждането и поддържането на костите и оказват важно антиоксидантно действие“, добавя той.
ПО-ДОБЪР ЦЯЛ ИЛИ СОК?
Според Бах няма "солидни" научни доказателства, които да показват, че за здравето е по-добре да се консумират цели плодове или като сок. „В продължение на много години има някои хипотези, че пиенето на сокове в сравнение с яденето на цели плодове и зеленчуци е по-добро, тъй като позволява на тялото да усвоява по-добре хранителните вещества, както и дава почивка на храносмилателната система, като не се налага да работи с фибри. Но в в действителност няма научни доказателства, които да сочат, че соковете са по-здравословни от сока, получен от яденето на плода или самия зеленчук ", настоява диетологът.
За това дали е опасно да се консумират плодови сокове всеки ден, Бах обяснява, че те сами по себе си не съдържат добавени захари и съдържат витамини и други хранителни вещества, необходими за правилното функциониране на тялото. "Захарта, съдържаща се в сока, е тази, която също се намира естествено в самия плод и която е приблизително 10% от общата. Останалите 90% са вода, витамини, минерали и фитонутриенти. Всички те се извличат директно от плодовете ... цял изцеден ", обяснява той.
Следователно, „пиенето на малка чаша плодов сок осигурява основни хранителни вещества за здравето, отговаря на приема на захар, препоръчан от Световната здравна организация (СЗО), и осигурява само 4% от дневните калории при диета 2000 килокалории“, казва той.
Тук експертът по хранене смята за необходимо да се прави разлика между търговски плодов сок и плодов нектар: „Плодовите сокове, независимо дали са директно изцедени или получени от концентрат, не могат да имат добавена захар, докато нектарите са те могат да добавят захари, мед или подсладители“.
За да ги различи, добавя той, "законното наименование, което трябва да фигурира на етикета, е" плодов сок "или" нектар ". Въпреки това има тенденция да се включват всички тези продукти, сякаш те са едни и същи. Това е забранено от закона да добавите захар към плодовия сок, независимо дали сокът е направен от концентрат или не ".
Затова той подчертава, че консумацията на малка чаша плодов сок трябва да допълва, а не да замества приема на плодове и зеленчуци, „винаги в рамките на здравословна и балансирана диета, при която дневната консумация на захар никога не надвишава препоръчаната от СЗО“.
КАК ДА СЕ ДЪРЖАТ В ХЛАДИЛНИКА?
Що се отнася до опазването му, диетологът подчертава, че ако сокът се приготвя у дома, той трябва да бъде погълнат възможно най-бързо. В случай на избор на пакетиран плодов сок, изцедените плодове веднага се пастьоризират и асептично опаковат, при липса на въздух, по начин, който помага да се защитят естествените му хранителни вещества и качество.
"Сокът трябва да се съхранява в хладилник. В случай на прясно изцеден сок, ако не се консумира веднага, той трябва да се съхранява в хладилника и да се консумира в рамките на няколко часа. В случай на сок, опакован от гореспоменатите предишни лечение, а след като бъде отворено изцяло, то трябва да се съхранява в хладилник ", заключава той.