В широкия свят на палачинките - свят, в който навлизам, когато мога - тези класически руски syrniki са на върха. Не само сладко-киселият му вкус ме кара да се връщам. Това е и неговият емоционален резонанс. По съветско време syrniki бяха основата на диетата ми, предлагайки бърз удар на протеини и винаги надеждна храна. През годините тествах пътя си през стотици палачинки. Тази рецепта ги прави точно както ги харесвам, нежни, а не твърди и не прекалено сладки.

сирники

Тъй като тестото не съдържа много брашно, неговата консистенция ще зависи от вида на земеделското сирене, което използвате. Харесвам леко лепкаво тесто, за да се уверя, че палачинките се овлажняват, така че ако сиренето изглежда сухо, често добавям супена лъжица или две тежка сметана към тестото. Дори когато тестото е лепкаво, не би трябвало да имате проблем с оформянето на палачинките, ако добре набрашните ръцете си и използвате леко докосване. Не забравяйте да приготвите syrniki веднага щом ги направите, докато тестото е все още студено. В противен случай те биха могли да загубят формата си. Можете също така да оформите бургерите предварително, да ги поръсите с брашно и да ги съхранявате в хладилник, докато сте готови да ги изпържите. 12-инчов тиган държи около половината тесто. Ако искате да направите всички палачинки наведнъж, използвайте две тави, като добавите достатъчно масло и олио и за двете.

За да направите 12 палачинки, 4 порции

  • 2 жълтъка
  • 2 чаши (1 паунд) творог или фермерско сирене, домашно приготвено или закупено в магазин.
  • Малко под 1/2 чаша захар
  • 3/4 чаша брашно
  • 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
  • Шипка сол
  • Супена лъжица или две тежка сметана (по желание)
  • 2 супени лъжици несолено масло
  • 2 супени лъжици растително масло
  • Заквасена сметана, за гарнитура

В средна купа разбийте жълтъците в фермерското сирене, след което добавете захарта. Смесете половин чаша брашно, бакпулвер и сол и добавете към сместа от сирене. Ако сместа изглежда суха, добавете малко тежка сметана.

Поставете маслото и олиото на средно-слаб огън в голям тиган с незалепващо покритие и разтопете маслото.

Поръсете останалата 1/4 чаша брашно върху чиния и поръсете ръцете си и с малко брашно. С ръце или лъжица извадете около 2 супени лъжици тесто и поставете могилата върху набрашнената чиния. Използвайте ръцете си, за да оформите плавно кръгла баничка с диаметър около 2 инча (5 см) и леко намажете всички страни с брашно. Повторете с останалото тесто.

Внимателно прехвърлете баничките в тиган и гответе бавно, докато дъната се зачервят, около 3 минути. Обърнете ги с шпатула и варете, докато останалите страни станат златистокафяви, още 3-4 минути. Сервирайте веднага със заквасена сметана.

Рецепта, препечатана с разрешение от "Отвъд северния вятър": Русия в рецепти и традиции "от Дара Голдщайн, авторско право 2020 г. Публикувано от Ten Speed ​​Press, печат на Penguin Random House.

„Отвъд северния вятър“: Русия в рецепти и традиционна мъдрост (Ten Speed ​​Press, $ 37,50).