Плиний Стари, аз го наричам божествена и чудодейна храна. ? Твоята тайна? Вътре има над 100 милиона живи бактерии, готови да ни помогнат срещу инфекции. Помага за стабилизиране на флората на червата и набора от микроорганизми, които населяват храносмилателната система. Той благоприятства усвояването на мазнините, бори се с диарията и запека, улеснява усвояването на хранителни вещества, понижава холестерола и намалява негативните ефекти на антибиотиците.
Мария Вал, Sabormediterraneo.com
Произходът на киселото мляко
Произходът на киселото мляко се намира в Турция, въпреки че има и такива, които го намират на Балканите, в България или в Централна Азия. Смята се, че потреблението му предшества началото на земеделието.
Номадските народи транспортирали прясното мляко, което получавали от животните, в чували, обикновено от козя кожа. Топлината и контактът на млякото с козя кожа благоприятстват размножаването на киселинни бактерии, които ферментират млякото. Млякото стана полутвърда и коагулирана маса.
След като млечният фермент, съдържащ се в тези торбички, е бил изразходван, те са били презаредени с прясно мляко, което се е превърнало отново във ферментирало мляко благодарение на предишните остатъци. Киселото мляко се превърна в основна храна на номадските народи поради лекотата на транспортиране и съхранение.
Определение за кисело мляко
Според Световната здравна организация киселото мляко е: „коагулирано мляко, което се получава чрез кисела млечно-ферментационна ферментация, дължаща се на lactobacillus bulgaricus и spreptococcus thermophillus, които съдържат минимум 100 милиона живи микроорганизми на грам кисело мляко“. Те не са нито кисело мляко, нито активен бифидус, нито L casei имунитет, въпреки че те също така увеличават капацитета на защитната система или устойчивостта срещу киселинност
През 1908 г. Nobel Metchnikoff демонстрира, че киселото мляко предотвратява растежа на вредни бактерии в червата
Metchnikoff, Нобелов лауреат през 1908 г., е първият учен, който интуитира ефектите на киселото мляко върху чревната флора, заедно с диета, богата на зеленчуци и зеленчуци, демонстрирайки научно това, което Гален вече е интуитирал.
Той демонстрира, че киселото мляко съдържа бактерии, способни да превръщат млечната захар -лактоза-в млечна киселина и че тази киселина прави невъзможно развитието на вредни бактерии в червата, получени от разлагането на храната. Той също така откри огромното количество витамини от група В, които съдържа киселото мляко.
Като помага за стабилизирането на флората на червата и набора от микроорганизми, които населяват храносмилателната система, киселото мляко благоприятства усвояването на мазнините, бори се с диарията и стреса, улеснява усвояването на хранителните вещества, намалява холестерола и намалява негативните ефекти на антибиотиците.
Подобни публикации
Киселото мляко е една от малкото храни, които могат да бъдат включени във всяка диета. Показан е за всички възрасти и особено за деца, които не могат да понасят млякото. Ако мислите да свалите излишните килограми, киселото мляко, което има 61 ккал на 100 гр, не прави чудеса, но регулира усвояването на мазнините от останалите съставки. Става въпрос за заместване на киселото мляко с други храни, богати на калории.
Кога е по-добре
Как предпочитате. Киселото мляко е идеално за закуска, защото помага да се подготви червата за получаване на храна през останалата част от деня. Но важи и като лека закуска, между храненията или като десерт.
Ако го използвате като гарнитура, идеално е да придружавате печени картофи или ябълки. Той се свързва добре със сосове като гъби и със супи, а в салатите се използва като заместител на маслото.