Изследванията потвърждават, че присъствието му в диетата намалява риска от наднормено тегло и затлъстяване, епидемиите от 21 век

Киселото мляко е част от всички пирамиди за здравословно хранене и се поставя на почетно място, в основата, в пространството, запазено за храни, които специалистите препоръчват да се ядат ежедневно, като плодове и зеленчуци. Това не е случайно. Хранителните му качества се подкрепят от научни доказателства. Той благоприятства чревната бактериална флора и нейното възстановяване след антибиотично лечение и намалява честотата на детската диария, наред с много други ефекти.

много

Хранителният профил на киселото мляко е толкова пълен, че консумацията му, заедно с други здравословни навици, се е превърнала в страхотен инструмент за справяне със социалното здравословно предизвикателство за справяне с наднорменото тегло, затлъстяването и веригата от заболявания, които те пораждат, като диабет. „Това е най-важният проблем за общественото здраве на 21-ви век в развития свят“, казва Франсиско Тинахонес, президент на Испанското общество за изследване на затлъстяването (SEEDO).

До средата на 20-ти век се продаваше в аптеките, всъщност се смяташе за почти лекарство поради ползите, които предоставяше. Днес те са известни много по-добре от тогава. Разпространението на здравословните му ефекти е целта на кампанията за хранене с кисело мляко, стартирана от производителите на тази храна в Испания. Кампанията беше представена на първия публичен акт на Испанската асоциация на производителите на кисело мляко и млечни десерти (AEFY), съставена от 13-те най-големи компании в сектора. Според нейния президент Антони Бандрес, целта на организацията и кампанията е "да предложи пълна и достоверна информация за киселото мляко, ние имаме наука на наша страна".

Пълна храна

Откритието на киселото мляко се намира между четвъртото и петото хилядолетие от нашата ера. Роден в Шумер, в днешен Ирак, той се е разпространил на пет континента. Той има дълга традиция в средиземноморската диета и също е една от храните, които са най-изучавани от специалистите. Нурия Гилен, диетолог-диетолог в болница „Сан Джоан де Реус“ и доцент в университета „Ровира и Вирджили“ в Барселона, подчертава, че „това е храна с висока хранителна плътност, която осигурява голямо количество благоприятни хранителни вещества и много малко калории ".

Киселото мляко съдържа приблизително 1300 милиона млечни ферменти, които го запазват естествено, придават му вкус и текстура и му придават характеристика, която го отличава от другите храни: лесно храносмилане. Мазнините и протеините, които се съдържат, се усвояват по-лесно от тези на млякото. Неговите хранителни вещества са от съществено значение за организма. Той осигурява витамини от група В и мастноразтворими витамини А и D, а протеините, които включва, са с висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини, като яйцата. Приемането на две кисели млека на ден (специалистите съветват между две и четири) ви позволява да покриете 30% от препоръчителния дневен прием на калций и фосфор.

Хранителните ползи от тази храна се благоприятстват от нейната млечна матрица (набор от хранителни компоненти и взаимодействието, което те установяват помежду си). Тази структура е еквивалент на умножение в математиката, както отбелязва Нурия Гилен: „Благодарение на нея млечните продукти имат по-благоприятен ефект от сумата на изолираните им хранителни вещества. Те се възприемат в здравето на костите, телесното тегло или намаляването на сърдечно-съдовия риск, наред с други ”. Млечната матрица благоприятства например усвояването и употребата на калций, съдържащ се в киселото мляко.

От данните за потреблението може да се заключи, че голяма част от населението знае предимствата му или ги интуитира. Той присъства на трапезите на девет от десет домакинства и 22 милиона кисели млека и млечни десерти се консумират всеки ден в Испания. През последните години обаче се разпространиха някои митове, които накараха някои хора да ги премахнат от диетата, най-разпространен е този, който смята, че киселото мляко се угоява поради съдържащите се в него захари. „В света на храненето има много вярвания, които противодействат на научните доказателства и се разпространяват експоненциално“, осъжда Франсиско Тинахонес.

Специалистите настояват за основен факт: захарта, свързана с наднорменото тегло, е тази, която добавяме, когато приемаме даден продукт, а не тази, присъща на някои храни като лактозата в млечните продукти или фруктозата в плодовете. От друга страна, трябва да се има предвид, че захарта осигурява енергия на тялото и до 10% от дневния калориен прием може да идва от добавени захари, според СЗО.

Съществува и съвсем естествена алтернатива на захарното кубче, което готвачът Пако Ронсеро посочва: „Защо не го подсладите с плодове? Healthy определя кухнята на Roncero и съставките, които използва. Те включват кисело мляко, в допълнение към въздействието му върху здравето, заради неговата гъвкавост: може да се приема като десерт и също така да се използва при приготвянето на сосове и на шишчета.

Киселото мляко е хранително пълноценно, подходящо за всички възрасти, достъпно, естествено и може да се яде по различно време на деня. Антони Бандрес, президент на AEFY, го описва като „вълшебна храна“. Те са някои отличителни белези на древна храна, която според науката осигурява здравословни ползи от главата до петите.

BuenaVida не носи отговорност или задължително споделя мненията и/или данните, изразени или разпространени чрез тази статия