Това е и десетата най-добра пица в Европа

Преди почти три години братята Виторио и Рикардо Фигурато (@fratellifigurato) кацна в Мадрид с неаполитанската им пица и оригинални рецепти, които никога досега не бяхме опитвали в столицата. Днес, с второ място, където освен пица можете да изпиете паста, те се хвалят, че са получили титлата на Най-добра пицария в Испания и 10-та най-добра в Европа. Ако все още не сте опитали предложенията им, трябва да резервирате маса, въпреки че за да подхранвате апетита си, можете също да приготвите една от пиците им у дома с тази стъпка по стъпка рецепта.

пица

Тиквен крем и бекон пица

Съставки за тестото (приблизително за домашна тава за печене): 600 g брашно, 390 g вода, 3 g прясна мая (или 1 g суха мая), 18 g сол.

Стъпка по стъпка:

  1. Месене. Поставяме водата в купа и разтваряме маята с ръце. Добавете малко по малко цялото брашно и месете с ръце, като премествате тестото отвън навътре. Почти накрая добавяме солта. Завършете месенето на плота (върху него слагаме малко брашно). Месете поне 15 минути, докато стане гладка и еластична.
  2. Ферментация. Оставяме тестото да почива в купа, с няколко капки зехтин върху него, за няколко часа извън хладилника. След това ще почива между 24 и 36 часа в хладилника. Ще трябва да се извади от хладилника и да се остави на стайна температура за 6 часа, за да се приготви.
  3. Съставки за пица: 100 g печена тиквена сметана (поставяме тиквата във фурната със зехтин, чесън, магданоз и розмарин за 30 минути. След това я прекарваме през блендера), 100 g fiordilatte (или моцарела) и 80 g римски guanciale ( панчета).
  4. Пещ. Загрейте фурната до максимална мощност и едва когато достигне температура, сложете пица
  5. Когато приключите, завършете с 4 нарязани орехи, пресен босилек, черен пипер и дъжд зехтин.
Виторио и Рикардо Фигурато. Fratelli Figurato

Два трика за приготвяне на най-добрите пици:

  1. Ако след добавяне на всички съставки тестото полепне по ръцете, можем да го оставим да почине за един час. След това време, поради действието на глутена, ще бъде много по-лесно да се борави.
  2. Когато извадите пицата от фурната, поставете я върху решетка, така че да загуби влага и да е по-свежа.

Ако искате да опитате техните рецепти в техните помещения, обърнете внимание: пицария Fratelli Figurato се намира на улица Alonso Cano 37. Trattoria Figurato на улица Larra 13.