От магазин през 50-те години до модерния „кът“ на Жорди Рока, десет магазина с фактор на изненада

Освежете, опитайте любимия ни вкус и ближете с езика (или лъжицата) вече не са единствените удоволствия, които човек може да изпита, когато има сладолед. Днес студените деликатеси включват нови компоненти върху корнета, ваната или кристалното стъкло. Дървените оцеляват, класическата опора. Има нови вкусове и текстури, без глутен и дори веган. Зад са сладкари и предприемачи, които са експерти, представяйки ги като достоен десерт или просто прищявка за всяко време. Киселите млека, тигърнат хорчата, сорбета или слуши обикновено се добавят към предложението за хладилник. Десет популярни салона за сладолед в Мадрид, за да го докажат: от най-стария до постмодерния вагон на сладкарката Jordi Roca.

най-добрите

1 Студен сладолед на скара

МИСТУРА

Сладоледът вече не е само противоотрова за нагряване; лятният обичай се простира през цялата година. Обиколката започва в първия от трите сладоледени салона Mistura, 100% испанска верига, където производството на един от техните продукти за сладолед е шоу. Неговите млади собственици, Карлос Сотомайор и Кармело Родригес, бяха вдъхновени от пътуване до Хайдерабад, Индия, където видяха нови начини за смесване на вкусове и текстури. В първата си Мистура (Augusto Figueroa 5; +34 917 55 63 91), отворена в ретро заведение, проектирано от студио „Мадрид в любовта“, модерните опашки са често срещани, за да се получи едно от ценените му занаятчийски творения с ниско съдържание на мазнини и захар. Кремообразен, с различни вкусове и оригинални композиции, в рециклируема опаковка. Преди това сладоледите се обработват върху гранитна плоча при минусови температури, за да се слеят съставките.

В този сладкарски храм, ангажиран с честна търговия и рециклиране, има и меню за закуска, таблица с непоносимост към лактоза (и други храни) и възможности за вегани. Кафета бариста и студени чайове, кисели млека, здравословни купи (овесени ядки, мюсли или чиа), сладкиши (вафли, брауни, чийзкейк ...), препечени филийки и плодови или зеленчукови сокове (като детокс или зеленчуци). Те са също до площад Пласа Майор (Ciudad Rodrigo 6; +34 810 524 641) и в модерен спортен магазин (Gran Vía, 15; вход от Caballero de Gracia, 7; +34 915 31 60 12).

2 Автентична италианска „джелатерия“

РИМЛЯН

Мирис на креп изпълва интериора на тази гелатерия със съвременни сериграфи на прозорците. В La Romana (San Bernardo 96, +34 917 29 57 73; Paseo de la Habana 27, +34 917 04 83 34) е добра идея да поръчате конус cioccolato bianco (лешник с бял шоколад) или песто ди шам фъстък (с автентичен вкус на този сушен плод). Първият магазин от тази верига се появява в италианския град Римини през 1947 г. и в момента има 40 салона за сладолед в цялата трансалпийска страна. Отзад са Guerino di Domenico, 39, и David de Francisco, 42, които са внесли основните принадлежности за продажба и производство, като carpigiani (машина за сладолед), planetaria (производител на кремове) или vaschettas (термични контейнери за извършване ). Плодовите вкусове се въртят според сезона на всеки един и е възможно да избирате между 24 (общо 60 през годината). Има и смутита, сладкиши и кисело мляко с топинги, от които можете да избирате, между мюсли, кедрови ядки, надут ориз, шоколадови чипсове, тиквени семки или бадеми. И варианти без мляко, яйца или мед за зеленчуци.

3 Лондонска идея

Лоло

В квартал Маласаня този забавен малък пъстър салон за сладолед с въображаеми занаятчийски сладоледи блести на реколтата на търговската улица. Тук класическата риза за плажно поло определя тенденцията. В Лоло (Espíritu Santo, 16; +34 910 21 94 08) те са направени в правоъгълник, естествено и са вид замразени плодови пюрета (нашият критик е пристрастен). Те се сортират по цветове и вкусове на гише, а опашката за получаване на такъв обикновено се вижда целогодишно. Отговорникът на това място е Azmina Khanbhai, предприемач от индийски произход, живял в Лондон. Целта му е да превърне фирмата в хладилна верига в града с оглед на търсенето и умерения успех, базирани на предложения, екзотични като зелен чай от мача с манго, краставица с теменужки или лимон с макове. Сладоледите се правят на едно и също място и могат да се вземат в бара, на стилни табуретки. Вземането на лоло - чието име идва от ледена близалка - в Маласаня е най-много.

4 сладоледа с история

АЛПИТЕ

Това, което твърди, че е най-старият салон за сладолед в Мадрид, стои в Монклоа от 50-те години на миналия век. И сред 47-те налични сорта, не бива да пропускате да опитате сладоледа, направен от яйчен жълтък, най-популярният. Лос Алпи (Arcipreste de Hita, 6; +34 915 43 94 46) е семеен бизнес, управляван от Гилермо Кастело, 79-годишен експерт по сладолед, който основава Асоциацията на производителите на сладолед и занаятчии Хорхатерос от Мадрид и е почетен президент на националната федерация за сладолед. Днес бизнесът се ръководи от двамата му синове, въпреки факта, че е обичайно да виждаме Кастело да разказва анекдоти в помещенията, като гарантира, че сладоледите му не се правят "на прах". Те имат ретро и орнаменти улична количка на улицата, която наемат за събития. Съществуват също сорбета, хорхати, слуши, смутита и тигрови ядки (с обозначение за произход). И меню за алергени.

На входа има оригинален шоколадов фонтан, до съставките и плота. Най-отзад са масите, където можете да опитате всичко на място. Клиентите идват отвсякъде в търсене на своите етажни сладоледи. Има още един клон в Torrelodones и през лятото организират конкурс за детска рисунка (до 15 септември).

5 конуси на Вили Уонка

РОКАМБОЛЕСК

Количката за сладолед на известния сладкар Jordi Roca от Celler de Can Roca възпроизвежда фантастичния дух на филма „Чарли и шоколадовата фабрика“ от Тим ​​Бъртън. Вселената на Вили Уонка (изиграна от Джони Деп), собственик на филмовата работилница, е преведена тук под формата на пътуваща количка като плот и цветно фоново табло, където е разположена фурната за хлебните хлебчета, хлебните хлебчета горещо пълнено с пресен сладолед. Въпреки че първоначалната идея на Rocambolesc (Espacio Gourmet Experience, Serrano, 52; +34 915 76 52 34) беше да постави количката в подножието на улицата, сега тя споделя тераса и гледки с мексиканския ресторант Cascabel и опашки от уличната карта StreetXo, от Дейвид Муньос.

Има шест основи за избор (шоколад, печена ябълка, кисело мляко или ванилов сладолед и кокосово или зелено ябълково сорбет) и до 32 топинга, които се поставят с пинсети в конусите или ваните; медени скали, карамелени звезди, мента захар, ананас, ягода или боровинка. Всички те са направени без глутен и понякога са придружени от облак захарен памук, за да зарадват най-малките. Има и неформални тениски с поло, като например пръст на Дарт Вейдър или Колумб. И други, които наричат ​​„щастливи“, с вградена свещ за рожден ден.

6 Романс с валенсийския тигърнат

АЛБОРАЯ

Мадрид има забележителни провинциални представителства за сладолед, като Alboraya (Alcalá 125; +34 915 76 58 17), фамилна хорчатерия близо до Ретиро, където сладолед и тигърнат хорчата, донесени от Alboraya, във Валенсия, намират своето място в тандемна форма. Открихме 36 вкуса на сладолед, които се сервират в сладоледени конуси, вани или чаши. Освен това можем да се възползваме от възможността да опознаем нейната ечемичена вода (настойка от мента с лимон и канелена пръчица, с карамелизирана захар) и да опитаме лимонови или малинови смутита или гранита и кубанитос (хорчата с лъжичка за сладолед). Те сервират черно и бяло (студено кафе с меренго мляко), а tigernut horchata е придружен с fartons, домашно приготвени кифлички за потапяне, на селско място с маси и селски снимки, намекващи за засаждането на tigernut до метрото на Принсипи де Вергара. Открит е през 1980 г., а от 2013 г. е и на Пласа де Фелипе II, 26 (+34 914 35 24 96).

7 италиански самбайон

СИЕНА

В близост до Retreat е и един от магазините на Sienna (Narváez, 42; +34 911 43 22 60), класическа верига от салони за сладолед, където семействата се смесват с деца и младежи, които си правят селфита с чаши сладолед. Тук можем да опитаме един от неговите 45 вкуса: тирамису, мента с шоколад, шам фъстък или самбайон (zabaione), типичен италиански крем от яйца, захар и вино Марсала, подобно на Порт. Те сервират слуши със слама, хорхати и вафли, импрегнирани със сладолед, сироп, сметана или горещ шоколад. Също така смутита и фрапета. Те твърдят, че са направени с натурално мляко, донесено от близката мандра, а всяка седмица звездата е различен сладолед: от ябълка с канела до сладолед от брауни.

8 Тайната на розата

АМОРИНО

Кристиано Серени и Паоло Бенаси откриха този централен салон за сладолед близо до Сол преди 14 години. Те мислеха да направят нещо различно, като всичките им сладоледи да са органични, екологични и във формата на „гурме роза“. Освежаващата идея се утвърди и днес те имат повече от 10 000 последователи в Instagram. През сезона най-успешните са плодовете, като манго и цитронела, с маракуя и ананас. Също и лимонът с босилек. Има ги във формата на конус, чаша или бимбо (за деца) и във формат за изваждане. Тайната на Аморино (Кмет, 40; +34 917 58 33 55) са цветните сладоледи, но също така и възможността да посетите центъра на града, облизвайки някои от неговите деликатеси. Те разполагат с две други помещения: в Gourmet Experience (El Corte Inglés Callao; +34 913 79 80 00) и в търговския център Las Rozas Village (+34 916 40 54 67).

9 Чист въздух в Lavapiés

САНИ САПОРИ

От 2006 г. този малък салон за сладолед с тераса предизвика разговорите за своите вкусни занаятчийски сладоледи с мляко и плодове от Мадрид. Концепцията за близост е гастрономическа тенденция на всички нива, също и в салона за сладолед. Собственикът му (целиакия) прави сладолед за хора с непоносимост, алергия към глутен, вегани и вегетарианци. В Sani Sapori (Lavapiés, 31; +34 915 30 89 96) те твърдят, че използват „пресни и сезонни плодове, най-доброто органично прясно мляко в Испания, органична тръстикова захар и чисто какао с наименование за произход и справедлива търговия“, като и както е описано подробно на уебсайта му, чийто раздел „История на сладоледа“ определя рождението му в Китай преди 4000 години. Очевидно в Мала Азия снегът е използван „за приготвяне на освежаващи коктейли“. Идеята на това място е да предаде сливане на истории, вкусове и култури, характерни за този мултикултурен квартал.

10 Последният от Мадрид

ДЖИАНГРОСИ

Маршрутът ни завършва в Barrio de Salamanca, където оцелява последният салон за сладолед от веригата Giangrossi (Веласкес, 41; 917 81 30 73), който имаше повече от дузина магазина в Мадрид. Най-добрият е неговият спектър от вкусове: морков и мандарина, бял шоколад с белгийска бисквита, домашно приготвено dulce de leche, след осем, маскарпоне с червени плодове, крем от ром с шоколад, кокос и ананас, маракуя, шоколад и бисквитки, кисело мляко с мед и ядки ... Има и класически сортове, бистри (манго, лимон, ягода, шоколад или ванилия) и нискокалорични. Можете да избирате между вани и конуси от една, две или три топки (лалета), дегустации от пет вкуса или фирмени чаши, като Снежанка: две топки кисело мляко и ягода, бисквитки oreo, шоколадова вана и вафла.

В това малко място с два етажа и тераса, на крачка от кварталните бутици, те предлагат и брауни, крепчета и тарталети; шейкове, смутита и горещи сладоледи (включително топка за сладолед), за феновете на кафе, шоколад или бейли.