Средиземноморската диета се основава на голяма консумация на храни, които съдържат глутен като хляб, тестени изделия или зърнени храни. В Испания повечето семейства консумират този вид продукти ежедневно, но все повече хора откриват, че са непоносими към този протеин или че откриват храносмилателни проблеми в тялото си, причинени от излишния глутен в диетата им.
Какво е глутен?
За тези, които все още не са ясни: глутенът е протеин от семената на много зърнени култури, комбинирани с нишесте. Основните му компоненти са глиадин и глутенин и те присъстват в пшеница и други зърнени култури, като ръж, ечемик и спелта.
Глутенът се използва широко в индустрията, защото осигурява еластичност, пухкавост и твърдост на храни като хляб. С генетичните манипулации с храни, делът му в пшеницата се е увеличил около 10 пъти от 60-те години на миналия век.
Глутен, добър или лош за вашето здраве?
Всеки път, когато ядете преработени храни като хляб, сладкиши, бисквити, сладкиши, тестени изделия, нарезки, пица, сладолед, осолени ядки, бира, топено сирене, вие поглъщате глутен и най-вероятно това се случва повече от веднъж на ден.
Напоследък някои медицински експерти, като американския кардиолог Уилям Дейвис, те започнаха да определят глутена като нездравословен поради високия гликемичен индекс на пшеницата, която сега се отглежда. Те също така приписват здравословни проблеми като чревната пропускливост и защитават диета без глутен.
Други проучвания Те показват, че глутенът е вреден само за целиакия и че останалите трябва да включим глутен в диетата си. Както в много други теми в диетологията, има голям спор около ползите и вредите от глутена, но в тази статия не искаме да се позиционираме.
Заместители на глутена
Независимо дали сме привърженици на едно или друго мнение, не боли да знаем алтернативите на глутена, ако живеем с хора с цьолиакия, ако искаме да спазваме глутенова диета Безплатно или просто намалете малко консумацията си и променете диетата си повече:
- Неразделна ориз: Той е по-здравословен от белия ориз, защото наличието на повече фибри намалява неговия гликемичен индекс.
- Син: Естетично е подобен на кускус. Можете да го използвате за приготвяне на крокети или просто да го ядете като зърнени люспи за закуска.
- Киноа: Перфектен за салати. Съдържа 15% протеин и се използва по-добре от всяка друга зърнена култура.
- Картофено/картофено брашно: Той е добър заместител на пшеницата за енергията, която тя осигурява. С картофено брашно можете да направите тесто за пица, бисквитки, хляб и много други.
- Царевица: Това е много лесна за готвене и гъвкава зърнена култура, тъй като може да се яде варена, печена, препечена като "пуканки" или да се използва брашното й в сладкиши и сладкиши.
- Нахут/брашно от нахут: Брашното му може да бъде много полезно за покриване, за сгъстяване или за приготвяне на рецепти като крепчета.
- Юка и нейните производни: Подобно на картофа, той съдържа много въглехидрати. Може да се яде варено, приготвено на пара, скара или печено, или пържено като картофи.
- Елда (елда): Приписват се противовъзпалителни и кардиопротективни качества. Идеален е за креп тесто.
Както можете да видите, има много алтернативи на пшеницата, всички те много здравословни и с безкрайни кулинарни възможности. Има живот отвъд пшеничното брашно!