Тази статия изследва различните съставки, които могат да се използват като алтернатива на яйцата. Ще видим какви са те най-добрите заместители на яйца за вашите рецепти.

алергични

The яйца Те са невероятно здравословни и гъвкави и са популярна храна за мнозина. Те са особено разпространени в печените изделия, където почти всички рецепти ги съдържат като съставки.

Но по различни причини определени хора избягват яйцата.

За щастие има много заместители, които можем да използваме вместо това.

Индекс на съдържанието

Причини, поради които може да се наложи да замените яйцата в рецептите

Има няколко причини, поради които може да се наложи да се намери заместител на яйца във вашата диета. Алергиите и хранителните предпочитания са две от най-често срещаните.

Яйчна алергия

The яйца са втора хранителна алергия най-често при кърмачета и малки деца.

Едно проучване показва, че 50% от децата ще надраснат алергията си до тригодишна възраст, а 66% ще го направят до петгодишна възраст.

Други проучвания предполагат, че достигането на 16-годишна възраст може да е необходимо за преодоляване на алергия към яйца.

Докато повечето деца, които са алергични към яйца, стават толерантни с течение на времето, някои хора остават алергични през целия си живот.

Вегетарианска диета

Някои хора следват a веганска диета и да решите да не ядете месо, млечни продукти, яйца или други животински продукти.

Веганите избягват да консумират животински продукти по различни причини, включително здравни цели, опасения за околната среда или етични причини, свързани с правата на животните.

Защо яйцата се използват за печене?

Яйцата служат за различни цели за печене. Те допринасят за структурата, цвета, вкуса и консистенцията на печени изделия по следните начини:

  • Яйцата помагат за съчетаването на съставките и поддържането им заедно. Това придава на храната нейната структура и не позволява да се разпадне.
  • Яйцата улавят сашетата с въздуха в храната, което ги кара да се разширяват по време на нагряване. Това помага на храните да се надуят, като придава на печени продукти като суфлета, тарталети и безе обема и леката им, ефирна текстура.
  • Течността от яйцата се абсорбира в останалите съставки в рецепта, като помага за добавяне на влага в крайния продукт.
  • Помогнете за подобряване на вкуса на печените продукти и допринесете за техния златист вид.

11 заместители на яйца за вашите рецепти

Ябълково пюре

Готвеното ябълково пюре често се подслажда или овкусява с други подправки като индийско орехче и канела.

Използването на четвърт чаша (около 65 грама) ябълково пюре може да замести яйце в повечето рецепти.

Най-добре е да използвате неподсладено ябълково пюре. Ако използвате подсладен сорт, трябва да намалите количеството захар или подсладител в рецептата.

Бананово пюре

Банановото пюре е друг популярен заместител на яйцата.

Единственият недостатък на печенето с банани е, че готовият ви продукт може да има мек аромат на банан.

Пюрето от тиква и авокадо също може да се използва, без да влияе толкова много на вкуса.

Каквото и пюре да изберете да използвате, можете да замените всяко яйце с четвърт чаша (65 грама) пюре.

Продуктите, изпечени с плодово пюре, може да не бъдат печени толкова дълбоко, но ще бъдат много плътни и влажни.

Този заместител работи най-добре на бързи сладкиши, кифли, брауни и хляб.

Ленено семе или семена от чиа

Ленените семена и семената от чиа са малки семена, които са силно хранителни.

Те са богати на омега-3 мастни киселини, фибри и други уникални растителни съединения.

Можете да мелите семената сами вкъщи или да купите готово брашно от семена от магазина.

За да замените едно яйце, разбъркайте 1 супена лъжица (7 грама) смляно семе от чиа или лен с 3 супени лъжици (45 грама) вода, докато се абсорбира напълно.

Този заместител може да направи печените изделия тежки и плътни. Освен това може да доведе до орехов вкус, така че работи най-добре в продукти като палачинки, вафли, кифли, хляб и бисквитки.

Копринено тофу

Тофу е кондензирано соево мляко, което е преработено и компресирано в твърди блокове.

Структурата на тофу варира в зависимост от съдържанието на вода. Колкото повече вода се извлича, толкова по-твърд е тофуто.

Мекото тофу има високо съдържание на вода и следователно е по-меко в консистенция.

За да замените яйце, заменете една четвърт чаша (приблизително 60 грама) пюре от мек тофу.

Коприненото тофу е относително без аромат, но може да направи печените продукти плътни и тежки, така че е най-добре да се използва в сладкиши, бисквитки, бързи хлябове и сладкиши.

Оцет и сода за хляб

Смесването на 1 чаена лъжичка (7 грама) сода за хляб с 1 супена лъжица (15 грама) оцет може да замени яйцето в повечето рецепти.

Ябълковият оцет или белият дестилиран оцет са най-популярните варианти.

Когато се смесят, оцетът и содата за хляб започват химическа реакция, която произвежда въглероден диоксид и вода, правейки печените изделия леки и въздушни.

Това заместване работи най-добре за торти, кексчета и бързи хлябове.

Кисело мляко или мътеница

Както киселото мляко, така и мътеница са добри заместители на яйцата.

Най-добре е да използвате обикновено кисело мляко, тъй като ароматизираните и подсладени сортове могат да променят вкуса на вашата рецепта.

Можете да използвате една четвърт чаша (60 грама) кисело мляко или мътеница за всяко яйце, което трябва да бъде заменено.

Този заместител работи най-добре за кифли, торти и кексчета.

Arrowroot

Arrowroot е южноамериканско растение с грудки, което е с високо съдържание на нишесте. Нишестето се извлича от корените на растението и се продава като прах, нишесте или брашно.

Прилича на царевично нишесте и се използва при готвене, печене и в различни лични и домакински продукти.

Смес от 2 супени лъжици (приблизително 18 грама) прах от маранта и 3 супени лъжици (45 грама) вода може да се използва за заместване на едно яйце.

Ядково масло

Ядково масло като фъстъчено, кашу или бадемово масло може да се използва и като заместител на яйцата в повечето рецепти.

За да замените яйце, използвайте 3 супени лъжици (60 грама) ядково масло.

Това може да повлияе на вкуса на готовия ви продукт и е най-добре да се използва в брауни, палачинки и бисквитки.

Също така трябва да се уверите, че използвате кремообразни масла от ядки, а не буцисти сортове, така че да се смесва правилно.

Газираната вода или содата могат да добавят влага към рецептата, но също така действа като страхотен набухвател.

Карбонизацията улавя въздушните мехурчета, което помага крайният продукт да стане лек и пухкав.

Можете да замените всяко яйце с четвърт чаша (60 грама) газирана вода.

Това заместване работи чудесно за торти, кексчета и бързи хлябове.

Агар-агар или желатин

Желатинът е желиращ агент и чудесен заместител на яйцата.

Това обаче е животински протеин, който обикновено се получава от колаген от свине и крави. Ако избягвате продукти от животински произход, агар-агар е веган алтернатива, получена от вид водорасли.

И двете могат да бъдат намерени като ароматизирани прахове в повечето супермаркети и магазини за здравословни храни.

За да замените яйце, разтворете 1 супена лъжица (около 9 грама) неароматизиран желатин в 1 супена лъжица (15 грама) студена вода. След това смесете 2 супени лъжици (30 грама) вряща вода, докато се пенят.

Като алтернатива можете да използвате 1 супена лъжица (9 грама) прахообразен агар, смесен с 1 супена лъжица (15 грама) вода, за да замените едно яйце.

Нито един от тези заместители не трябва да влияе на вкуса на готовия ви продукт, но те могат да създадат малко по-твърда текстура.

Соев лецитин

Соевият лецитин е страничен продукт от соевото масло и има обединяващи свойства, подобни на тези на яйцата.

Често се добавя към търговски приготвени храни поради способността му да смесва и задържа съставките заедно.

Също така се продава под формата на прах в повечето магазини за здравословни храни.

Добавете 1 супена лъжица (14 грама) соев лецитин на прах към вашата рецепта, за да замените едно яйце.

Яйцата допринасят за цялостната структура, цвят, вкус и консистенция на печените продукти.

За съжаление някои хора не могат да ядат яйца или просто не искат. За щастие много храни могат да заменят яйцата в готвенето, въпреки че не всички действат по един и същи начин.

Някои заместители на яйца са по-добри за тежки, плътни продукти, докато други са чудесни за по-леки печени изделия.