The италианска храна, Той се превърна в един от най-известните и най-търсените в целия свят. Не само заради много желаните ястия от тестени изделия, Пица или е страхотно оризови ястия и изискани десерти, но заради качеството на храната му и подчертаното влияние на други райони на Средиземно море по отношение на вкусовете.

Това е кухня, която съставлява много разнообразна, традиционна диета, с голямо количество прясна храна, месо и риба, заедно с плодове и зеленчуци. Без съмнение, много здравословно и атрактивно гастрономическо предложение. Но кои са основните ви техники за готвене? В Repagas ние ви казваме.

Основни техники на италианската кухня

Въпреки че може да съществуват определени разлики между гастрономия от север и юг на страната, те се дължат само по отношение на съставките. Например на юг сосовете на основата на зеленчуци и риба са по-често срещани, докато на север месото е по-обилно, но кухнята им обикновено е доста хомогенна.

По отношение на техниките им за готвене обаче те не са много различни от тези, които обикновено използваме. Тоест италианската храна се състои от ястия, които са печени, на скара, варени, запечатани и дори някои сурови или просто подправени.

Това, което е много важен фактор при приготвянето на този вид храна, сред които се открояват ястията с ориз, печените меса, сосовете или пресните тестени ястия, е ефективност на екипите, с които работите . Без съмнение това е начинът, по който те гарантират качеството на всички свои разработки.

техники

Уникални тестени изделия и ориз

Когато подготвяте a Ризото, или готвене на пресни тестени изделия, едно от нещата, които отличават италианската кухня, е упоритостта, качеството на оборудването и елементите, налични за готвене. Те винаги използват пресни суровини, произведени от тях и за които знаят температурите и времето за приготвяне, което поддържат.

Например, за да се приготви добро ризото и да се постигне тази характерна мекота, горещият бульон постепенно се включва в ориза и се разбърква непрекъснато. Тази усъвършенствана техника търси този ориз (обикновено arborio или canarlori) освободете цялото нишесте, докато попивате дъното: крайният резултат от готвенето трябва да бъде меден и кремообразен. За постигането на този резултат е жизненоважно да имате точно регулирани печки и по този начин да работите с правилната температура по време на критичните точки на производството. Освен това тези горелки трябва да имат добра система „против преливане“ и по този начин да гарантират качеството на пламъка по време на цялото готвене. Този тип печка Те също са от съществено значение за довършване на пастата: след като я приготвите, тя обикновено се задушава заедно със соса и част от водата за готвене на силен огън. В този процес калорийната сила на огъня е много важна и, разбира се, неговата стабилност предвид резките движения и възможното преливане на течности по време на сотето.

Фокусиране малко върху Неаполитанска кухня има много интересна и странна техника, която си струва да се опише: пържена пица.

В тази конкретна подготовка тестото за пица се запържва преди завършване, като се използва за това, някои големи кръгли фритюрници, плитка, но с голям диаметър.

Продължавайки в орбитата на пържене и гледайки към северната част на Италия, без която би било добро миланско фритюрник в състояние да поддържа температура масло между съответните параметри по време на цяла услуга

По този начин те са много взискателни към специфичното оборудване за техните процеси на готвене. Пример за това са гответе паста в италианските кухни. Ясно е, че досега тестените изделия можеха да се варят по традиционен начин. Постигането на този процес да бъде хомогенен по отношение на времената и температурите обаче е малко по-сложно. Особено когато обемът му е много голям.

Италианска кухня, Винаги е обръщал много внимание на начините за приготвяне на своите рецепти, като се грижи както за суровината, така и за механизмите, които използват, за да я трансформират. По този начин предлага ястия с фини вкусове и текстури .

Бланширане на зеленчуци

Това е още едно от звездните ястия или акомпанементи на тази кухня. Като имат техни техники и средства за варете и гответе храна, попарените са един от техните специалитети.

Вземете малко хрупкави зеленчуци Доста е лесно, стига да имаме адекватни точки на кипене. След като зеленчуците са напълно сварени, е много важно да ги потопите в много студена вода, по този начин те ще постигнат желаната текстура и вкус.

Храна на скара

Заедно с бланширането, може би друго от най-използваното оборудване в италианската кухня е добро ютия. Както за запечатване на храна, така и за приготвяне на сотирано зеленчуци на скара Те са друг чудесен съпровод на месо и риба.

Това са доста прости приготовления, ако знаете зеленчуците, които се комбинират най-добре, както и времето, необходимо за приготвянето. Освен това те стават още по-привлекателни, когато се добавят така характерните за средиземноморския район подправки.

Наличието на прясна риба и месо, грилът е един от най-добрите варианти по отношение на здравословното и балансирано хранене, поради което те са и едно от най-популярните ястия.

Голямо морско влияние

Сред пресните продукти, които се консумират най-много в цяла Италия, неговите риба . Още повече в южните райони на полуострова, където можете да оцените малко по-свежа гастрономия с по-голямо количество морски дарове.

В това поле може да се наблюдава как италианската кухня също предлага изискано пържени риби които са много лесни за придружаване. Понякога с леки салати или с меки сирена.

За да се постигне, че тези пържени храни имат фин и деликатен вкус, е много важно, точно както при варене на макаронени изделия, при пържене на риба или дори месо, да се използват висококачествени фритюрници и масла. Това е нещо, което е представено както във финала на ястията, така и във вкусовете и текстурите.

Наличието на инструменти за професионална употреба в кухнята прави разлика в производството на някои ястия и други . Особено когато говорим за италианска храна.