СИНА РИБА СРЕД БЯЛА РИБА.
„Какво знае рибата за водата, в която плува през целия си живот?“
(Алберт Айнщайн)
Рибата е основен елемент във всяка диета, затова е много важно да се знае разлики между синя и бяла риба. Как да разберем? Рибите се класифицират в две групи, сини и бели. Всеки от тях ни носи различни ползи и трябва да ги включим в диетата си.
Преди да разберем по какво се различават, трябва физически да ги разграничим. Трик, освен че ги отличава по цвета на кожата, е да погледнете опашката им. Рибите, класифицирани като сини, обикновено имат опашка с форма на стрела, докато белите риби имат по-прав, плосък или заоблен ръб на опашката си.
Мазната риба съхранява мазнини в мускулите, под кожата. Бялата риба има мастни натрупвания в черния дроб.
По отношение на хранителните свойства на двете риби, основната разлика между тях е тяхното съдържание на мазнини.
Мазнини, основни разлики
Основната разлика между синя и бяла риба е съдържание на мазнини от всеки от тях, тъй като бялата риба не достига 5% мазнини в състава си, докато синята риба има около 6 или повече грама липиди на 100 грама.
Разбира се, както при бялата риба, така и при синята риба, преобладаващите мазнини са с добро качество, т.е., ненаситени мастни киселини, над всички, Омега 3 Y. омега 6, които се считат за основни мазнини, защото тялото ни не ги произвежда и можем да ги набавим само чрез това, което ядем.
И така, мазната риба може да ни предложи по-голямо количество добри мазнини или омега 3, чийто прием е свързан с по-добър липиден профил и по-нисък сърдечно-съдов риск, в допълнение към други ползи.
Както можем обаче да си представим, мазната риба с повече мазнини също има повече калории, толкова много, че докато сьомгата или рибата тон имат около 200 Kcal на 100 грама за мазна риба, морски език или мерлуза, те не достигат 100 Kcal в същото количество храна.
Протеини, витамини и минерали.
Съдържанието на мазнини не е единствената разлика между бяла риба и синя риба, но също така можем да опишем в общи линии съдържание на протеин, както и витамини и минерали с различно съотношение между двата вида риби.
Въпреки че всички риби са източници на качествени протеини и също така предлагат калий, калций, фосфор, витамин D и витамини от група В, предимно мазните риби имат по-висок дял на мастноразтворимите витамини, отколкото бялата риба.
Тоест сините риби имат по-голямо количество витамин D, Витамин Е Y. Витамин А отколкото бялата риба, може би до голяма степен поради по-високото им съдържание на мазнини.
Също така по отношение на протеините, синята риба има по-висок дял, който обикновено надвишава 18% и може да достигне 22-24%, докато бялата риба има между 11 и 18 грама протеин на 100 грама храна.
Това по-високо съдържание на протеини, заедно с по-високото съдържание на мазнини, което характеризира синята риба, е отговорно за по-високото й калорично съдържание в сравнение с бялата риба.
Омега киселини.
По отношение на хранителната стойност, като цяло, рибите имат депозити на полиненаситени мастни киселини или наричани още незаменими мастни киселини като Омега 3 Y. омега 6. В случай на синя риба този депозит е по-висок. Редовното приемане на този вид мастни киселини чрез риба има много благоприятни ефекти върху здравето.
Благодарение на приема на храни, богати на омега 3 и 6, ние поддържаме активните метаболитните реакции на нашия организъм, като влияем върху тези ползи върху кръвоносната система, благоприятствайки течността на кръвта през вените и артериите, подпомагайки защитата срещу рак от всякакъв тип, при лечение на кожни заболявания, е антидепресант и е доказано, че има противовъзпалителни свойства.
Полумазни риби:
Окончателна класификация може да бъде направена с рибите, известни като полумазни риби, които въпреки че не съществуват като такива, в зависимост от времето на годината една синя или бяла риба става полумазна, тъй като намалява съдържанието на мазнини в тялото им.
Най-консумираните видове риба в Испания от трите вида.
- Синя или мазна риба: аншоа, паламуд дел норте или албакор тон, скумрия, скумрия, помфрет, сафрид, сьомга и сардина.
- Бяла или постна риба: атлантическа треска, ацедия, путасу, платика, петел, мерлуза, морски риби, подметка, калкан и минтай.
- Полумазни риби: морска платика, лаврак, кефал, пъстърва и риба меч.
Любопитство: Солената треска се счита в хранително отношение като мазна риба, тъй като процесът, на който тя е подложена при осоляване, води до значително увеличаване на съдържанието на мазнини.
Най-общо казано, рибата трябва да се появява между 3 и 4 пъти седмично в нашата диета, като се пресичат синя и бяла риба. Правилният прием на двата вида риби ще ни осигури необходимите протеини и минерали за диетата ни, както и големи количества витамини А, В, D и Е.