Четвъртък, 18 април 2019 - 08:00

синя

352 публикувани новини

Всеки вид риба има различни хранителни свойства, които трябва да бъдат известни, но и двете син като бяло може да се включи в седмично меню, което отговаря на най-чистия стил Средиземноморски. Полезна улика за разграничаването им е формата на опашката: сините риби са склонни да имат вее форма, докато белите риби са по-прави.

Критерият, по който се ръководят специалистите по хранене, обаче е съдържанието на мазнини във всеки от тях. Най-общо белите (петел, подметка, морски риби, мерлуза.) Имат стойности по-ниски от 3 процента мазнини и синьото (тон, сардина, хамсия, скумрия, сьомга.) са в диапазони между 5 и 10 процента.

Границата обаче не винаги е ясна. Това се потвърждава от Мариса Кале, член на Експертния съвет на Испанска фондация за сърце (FEC), който обяснява, че е възможно да се говори за „междинна зона, в която полумазни риби, като кефал, пъстърва или морска платика “.

Хранителен състав

От гледна точка на здравето всеки клас има своите предимства, но всички те допринасят, според Алиша Агилар, директор на университетската магистърска степен по хранене и здраве на Отворен университет в Каталуния (UOC), "главно, протеин и променливо количество мазнини ”. Всъщност енергийното съдържание "ще се определя от тази разлика в количеството мазнини", добавя той. Бялата риба има калорична стойност приблизително 70-90 Kcal/100 g, а синята риба, около 120-200 Kcal/100 g.

Кале подчертава, че рибите „винаги ще имат по-малко мазнини от всяко месо“. Също така не боли да се помни, че има различни видове мазнини с различно въздействие и присъстващите в рибите са тези, които могат да бъдат класифицирани като полезно за здравето: съдържат нисък дял наситени мастни киселини и по-висок дял на моно и полиненаситени (известните Омега 3, присъства главно в синьо). "Вижда се, че тези мазнини помагат за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта и спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия риск", казва експертът от FEC.

Що се отнася до микроелементите, рибите обикновено съдържат витамини от група В, витамин D, съвпада, калций (особено малките, които се ядат с бодли) и йод, ако са от морски произход. „Интересно е да се коментира, че хранителният състав на рибите варира в зависимост от вида, но може и промяна въз основа на фактори като време на годината, възрастта, репродуктивният цикъл на животното (преди или след хвърляне на хайвера) или диетата, която е яло (рибно стопанство, диво) “, обяснява Агилар.

Рибите са склонни да натрупват по-малко мазнини през зимата и повече през лятото. Следователно може да се каже, че оптималното време за консумация на голяма част от рибата е лятото, което е кога имат повече мазнини и са по-вкусни.

Витамини от група В

Тъй като са по-мазни, мастноразтворимите витамини, като D, преобладават в мазните риби, д Y. а. Вместо това бялото е богато на витамини от група В, особено В12. Поради тази причина „вегетарианската диета, към която се добавят риба и мляко, може да представлява перфектна диета“ за Calle.

Консумацията на три или четири порции риба седмично: две в синьо и още две в бяло. Купуването на сезонни подправки може да ви помогне да правите избора по всяко време и джобната ви книга го оценява, но замразеното е също толкова здравословно. Консервираните храни също са здравословни, "стига да са с ниско съдържание на сол и натурално или с екстра върджин зехтин", съветва Кале.

Предпазни мерки

The наличие на анисакис и замърсителите са основните причини за безпокойство. Агилар уточнява, че единствената риба, свободна от паразита, "би била тази на прясна вода". Важно е да се вземат превантивни мерки, като продължително замразяване, за да се премахнат анисаките. The живак и други замърсители те се натрупват преди всичко в по-големи риби, като червен тон или риба меч. Ето защо при бременни жени и малки деца се препоръчва да се изберат по-малки риби.

Оптимален източник на омега 3

Скумрия (Scomber scombrus) .

  • Скумрия, сардини, аншоа, сафрид, риба тон и сьомга са примери за синя риба.
  • Тези риби имат по-високо съдържание на мазнини от белите, но се различават преди всичко по изобилието на омега 3 мастни киселини. Сардини, аншоа, скумрия и риба тон са едни от най-богатите на тези мазнини, които помагат за намаляване на сърдечно-съдовия риск.
  • Живакът и други замърсители в морето могат да се натрупват в рибата, която ядем. В пристанището идват големи риби като червен тон или риба меч много големи количества живак, Поради това е препоръчително приемът му да се ограничи до някои групи от населението, като бременни жени и кърмачета.

Много нискокалорична опция

Калкан (Scophthalmus maxima) .

  • Калкан, петел, атлантическа трева, морски език, морска платика и морски риби са примери за бяла риба.
  • Тези риби са богата на протеини много добро качество, с всички незаменими аминокиселини.
  • Поради ниското си съдържание на калории, те са силно препоръчителни в диети за отслабване да спре да има наднормено тегло или затлъстяване, в които няма причина да се изключи синьото.
  • По принцип бялата риба има повече витамини от В комплекса, сред които и изобилие от витамин В12.