Не всички страни могат да се похвалят, че тяхната гастрономия е обект на световното наследство. През 2010 г. ЮНЕСКО обяви средиземноморската диета за нематериална културна ценност, която представлява ценностите на гостоприемството, междукултурния диалог и креативността, които характеризират страните от средиземноморския басейн.
„Средиземноморската диета е набор от умения, знания, практики и традиции, свързани с храненето на човека, вариращи от сушата до трапезата, обхващащи култури, реколти и риболов, както и опазването, трансформирането и приготвянето на храна и по-специално, тяхната консумация ”. Ето как Юнеско определя нашия начин на хранене, който беше включен в Списък на нематериалното културно наследство на човечеството преди десет години, благодарение на кандидатурата, представена съвместно от Испания, Гърция, Италия и Мароко. Днес, 13 ноември, се отбелязва неговият световен ден.
Въпреки това, имайки гастрономическо наследство с тази неизмерима стойност, навиците на живот в днешното общество ни отдалечават от средиземноморския модел на храна, традиционен модел на нашата земя, който е свързан с по-добър контрол на теглото, с ползи за здравето ни и с по-голямо удоволствие от добре приетите традиционни рецепти. Фактори като липса на време, лекотата на хранене, които допринасят за създаването на обезогенна среда и рекламата, ни накараха да оставим настрана средиземноморската диета, която негативни последици за теглото и здравето на населението.
Добър за всичко
Една проста фраза за определяне на това, което представлява този модел на хранене, би била. „Добро за всичко“. И това е основната му полза. „Винаги съм избирал средиземноморската диета, за да разработя насоките за пациентите си, защото Тя е тази с най-големи научни доказателства и тази, която успява да поддържа стабилно тегло, не защото това е основната цел, а защото това се случва като последица от постоянството на доброто хранене ”, обяснява Рамон де Кангас, диетолог-диетолог и президент на фондация Alimenta tu Salud. "Има също други многобройни предимства, като това, че това е, което най-добре защитава сърдечно-съдовото здраве, което благоприятства укрепването на имунната система и микробиотата и което, като дава приоритет на консумацията на местни и сезонни храни, допринася за устойчивостта на околната среда", Добавяне.
Днес обаче виждаме колко много диети, които нямат нито научни доказателства, нито признатите ползи от Средиземноморието, което често се прехвърля на концепция, твърде обща, за да бъде привлекателна, стават „модерни“. По тази причина де Кангас току-що публикува „Средиземноморска диета: от теория към практика“, практичен и прост документ, който има за цел да донесе ползите от този начин на хранене на всички домакинства в Испания.
"Основата на диетата на страните от средиземноморския басейн са зеленчуци, зеленчуци, плодове, млечни продукти, бобови растения и животински протеини от риба, миди и в по-малка степен месо. Готвя, Вирджински зехтин. В допълнение, средиземноморската диета включва възможността за умерена консумация на ферментирали напитки като бира, от здрави възрастни и никога не бременни ”, казва експертът.
Научни доказателства
Големи проекти като PREDIMED (Профилактика със средиземноморска диета) и PREDIMED-PLUS, най-големият изследователски проект за хранене, осъществен на национално и международно ниво, дадоха много благоприятни резултати върху средиземноморския хранителен режим по отношение на кардио метаболитно здраве и телесно тегло. Освен това има многобройни епидемиологични проучвания които свързват средиземноморския хранителен режим с физиологични ползи за нашето тяло, профилактика на хронични, сърдечно-съдови и метаболитни заболявания.
"От друга страна, различни разследвания също предполагат, че спазването на тази диета може да помогне за предотвратяване на наддаването на тегло и освен това позволява разпределение на телесните мазнини, по-малко вредни за нашето тяло. Чрез намаляване на увеличаването на коремното затлъстяване и, очевидно, намаляване на теглото и висцералните мазнини, това има положително въздействие върху определени маркери за сърдечно-съдови рискове “, обяснява де Кангас. „Като се има предвид, че населението на западния свят е много старо и има тенденция да бъде още повече, популяризирането на средиземноморската диета може да бъде особено интересно, тъй като проследяването му е свързано с по-нисък риск от някои типични за възрастта заболявания като мозъчни патологии като болестта на Алцхаймер, Паркинсон, деменции от когнитивно увреждане като цяло и различни видове рак ", заключава.