Ако обичате картофите, но се опитвате да сведете до минимум приема на калории или въглехидрати, идеята, че накиснатите картофи могат да отнемат въглехидратите им, ще ви зарадва. Но не го очаквайте: няма доказателства, че накисването на картофи може да намали съдържанието на нишесте с достатъчно количество, за да намали съдържанието на въглехидрати. Накисването на картофи може да премахне нишестето, вид въглехидрати, но само от горния слой на картофа.

накисването

Въглехидрати в картофи

Печен картоф 2 1/3 на 4 3/4 инча съдържа около 33 грама въглехидрати. По-голямата част от храненето в картофите идва от въглехидрати, въпреки че един картоф също съдържа около 3 грама протеин и около 0,16 грама мазнини. От 145 калории в картофите, около 132 идват от въглехидрати.

Загуба на нишесте при рязане на картофи

Когато изрежете картоф, малко количество нишесте от картофа остава на повърхността на среза. Когато планирате да изпържите нарязания си картоф, отстраняването на нишестето от повърхността има няколко предимства. Нишестето на повърхността може да потъмнее по-бързо от вътрешността на готварската част, което води до недоизпечено пържене. Нишестето също може да доведе до слепване на картофите. Накисването на нарязани картофи за поне пет минути или изплакването на картофи под хладка вода премахва нишестето от повърхността, но няма доказателства, че накисването премахва значително количество въглехидрати.

Други ползи от накисването

Накисването на картофи има предимства, които надхвърлят премахването на малко количество нишесте. Накисването на картофи понижава нивата на акриламид, химикал, образуван при пържене или приготвяне на нишестени храни при високи температури, като например при печене на скара или на скара. Акриламидите могат да причинят рак при животните и са свързани с рисковете за човешкото здраве. Накисването на нарязани картофи за пържене за два часа преди готвене намалява нивата на акриламид с 48%, изследователи от Letherhead Food International съобщават в изданието от март 2008 г. в "Journal of the Science of Food and Agriculture". Накисването понижава нивата на акриламид само ако картофите са леко запържени, така че не пържете картофите, докато не станат твърде кафяви.

Съображения

Ако се отървем от въглехидратите и следователно от калориите, картофите бяха само въпрос на накисване на картофи, всеки би знаел. Картофите са любимият зеленчук на Америка и се срещат във всяка трета американска храна, според Министерството на общественото здраве на Айова. Около 68% от американците са с наднормено тегло или затлъстяване, така че ако накисването на картофите им отнеме въглехидратите, това наистина би било чудесна новина.

Още статии

Гликемичен индекс на печени картофи спрямо варени картофи →