Есенните ястия са връзката между летните и зимните храни.
Типичната есен изисква смесени ястия: нито топли, нито студени. Ще адаптираме диетата си според температурата на деня и физическата активност, която правим.
Лятото се характеризира с консумация на вид храна и препарати, които обикновено са свежи, леки и хидратиращи. Като хомеотерми, каквито сме, трябва да поддържаме стабилна телесна температура, около 35,5 ºC. Ако е студено, трябва да активираме отоплението на тялото. Ако е много горещо, охлаждане. През лятото имаме нужда от студ и течност. През зимата отоплението се нуждае от енергия, за да функционира.
Консумираме повече калории, когато времето е студено. Ето защо искаме да ядем яхния повече през зимата, поради калориите в ястието и топлината, генерирана вътре в стомаха ни от приема на самото горещо ястие. Охлаждането изисква вода. Излишната топлина от тялото ни трябва да се елиминира и ние го правим, преди всичко, чрез потта.
Водата предава температурата много добре, така че когато се изпотява и изпарява от кожата ни, ние евакуираме тази излишна топлина. Типичното падане изисква смесено хранене: нито топло, нито студено, а точно обратното. Тоест, в зависимост от температурата на деня и физическата активност, която правим, ще адаптираме диетата си. Нито една есен в силната Кастилия е същата като в спокойната Леванте.
Термичната разлика може да бъде много голяма при континентален климат (до 20 ºC) между деня и нощта) и по-слаба в крайбрежната зона (едва десет). Може би най-добрият вариант е да ядете студено (ако е горещо) и да вечеряте топло (ако е студено). За разлика от това е ключът.
ЕДНА ХРАНА И ХРАНИ
За много хора есента съпътства връщането към рутината на работа или учене след лятото. Подходящо време е да реорганизираме диетата и тренировките си след заслужената ваканционна релаксация (кой го има), където склонността към хранителни и спортни разстройства обикновено е най-често срещана. Ястията с лъжици започват да се харесват. На първо място, супи, кремове или някаква зеленчукова яхния, редувани със салати от всякакъв вид и ястия с тестени изделия или ориз. Те са калорични ястия и "калентони".
Второ, те не трябва да бъдат прекалено мощни, горе-долу като през цялата година: месо, риба, яйца или други, в доста леки препарати и със зеленчукови гарнитури. Всъщност там, където има най-голяма разлика между летните и зимните ястия, е в групата на първите ястия, поради топлата или студената опция. За десерт, както винаги, закуска на плодова основа или леки млечни продукти. Днес можем да ядем всичко през цялата година. Благословената (или прокълната) глобализация ни позволява да консумираме храна от всяка точка на земното кълбо. Ако тук в Испания е есен, в Чили е пролет. Във всеки случай, ако се придържаме към реалната сезонност на нашата страна, по отношение на зеленчуците есента е най-доброто време за:
Зеленчуци: Спанак и манголд, тикви, зеле, моркови, сладки картофи, чушки, патладжани и диви гъби. Плодове: Нар, райска ябълка (палосантос), смокини, мандарини, круши, ябълки, кестени, дюли и грозде.
НАРОД, ПЛОД, МЕЧТАЕН ОТ МЕН
Нарът е много специален плод. Можем да го консумираме като десерт, отделен без черупки или смесен с други плодове, или като част от салата. Или с кисело мляко, комбинирайки хрупкавите му зърна с други червени плодове. Това е нискокалоричен плод и съдържанието на въглехидрати е много ниско, но е богато на калий. И изобилие от танини и флавоноиди, със страхотен антиоксидантен ефект.
Танините, освен антиоксидантите, са ефективни стягащи и противовъзпалителни средства. Ако имате проблеми с храносмилането или диария, нарът е много подходящ. Кожата има свойства на вермифуги и преди е била използвана (в отвара) за елиминиране на чревни паразити: глисти и дори тении. Гренадинът е сироп, който се получава от добавянето на захар към сока от нар и който се използва, предварително разреден, като освежаваща напитка или при приготвянето на коктейли. Съдържанието на захар е много високо (50% или повече от теглото му), но ако го смесим с вода (в пропорция от 1 част гренадин на всеки 7 от водата), напитката е леко олекотена и идеална за консумация.